Le lundi, c'est chtimi

La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !

Dans la cuisine du Nord Pas-de-Calais on retrouve de nombreuses influences mélangées à des produits du terroir.

Influence flamande avec le waterzoï et le potjevleesh, influence anglaise avec le welsh et de nombreux produits régionaux comme le poireau, l'endive, le Maroilles, le hareng particulièrement célébré lors du carnaval de Dunkerque.

Sans oublier bien sûr les sucreries, caramel, carambars et croustillons de la ducasse dégustés en cornet saupoudrés de sucre glace.

Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

Endives braisées

Chef Simon

Endives, ou chicons, à la flamande.

Potjevleesh classique

Chef Simon

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Carbonade flamande

Chef Simon

Un ragoût de boeuf à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Moules marinière

Chef Simon

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

Flamiche aux poireaux

Chef Simon

Un type de tarte de la cuisine du nord.

Recettes des Gourmets

Gratin endives crème de Maroilles

Turbigo Gourmandises

Tout le monde connait les endives au gratin spécialité du Nord ainsi que le Maroilles produit emblématique de la région ! Je les ai réunis dans un seul et même plat, des endives au jambon gratinées au Maroilles, un fromage à l'odeur très forte et au goût très doux.

Welsh de ch’nord

Recettes au companion ou pas

Vous êtes addict au fromage ? Alors je vous propose cette recette hyper gourmande et réconfortante. Le welsh - et non welch - , aussi appelé welsh rarebit ou parfois croque gallois, est un plat d'origine galloise, à base de cheddar fondu.

Il est traditionnellement servi sur une tranche de pain grillé, le tout passé au four. Ce plat est également servi en France dans les départements du Nord et du Pas-de-Calais, particulièrement sur le bord de la mer.

Gaufres du Nord-Pas-de-Calais

Isabelle

Ces gaufres levées sont très légères et croquantes, dégustées tièdes c'est un régal. Vu le peu de sucre dans la pâte elles doivent être absolument accompagnées d'une garniture (confiture, pâte à tartiner) au goût de chacun. Le chef conseille de les saupoudrer de sucre glace et de les faire caraméliser sous le grill du four.

La Faluche

CUISINE EN FOLIE

On vous présente aujourd’hui la recette de la Faluche, un pain blanc et moelleux du Nord ! Sans forme est à peu près ronde et légèrement aplatie sans être complètement plate. On la déguste au petit déjeuner ou au goûter et elle permet aussi de faire de délicieux sandwichs dans l'esprit des pans-bagnats.

Gaufre sèche du nord

Mes inspirations culinaires

Je vous propose aujourd’hui une bonne recette pour le goûter des gaufres sèches une recette traditionnelle qui nous vient du nord un peu longue à realiser dû au temps de repos mais le résultat en vaut le détour, un régal pour les papilles fines, croquantes et parfumées a souhait. Ces gaufres sèches accompagnement une glace, une crème dessert ou un café glacé.

Tarte au sucre

Plaisir et Equilibre

Une vraie tarte au sucre maison bien moelleuse et humide juste ce qu'il faut comme dans le Nord ! Un pur bonheur à déguster au petit déjeuner ou au goûter. Essayez cette recette et vous verrez qu'il est bien difficile d'y résister.

Harengs marinés façon brasserie

PHILANDCOCUISINE

Le "hareng pommes à l'huile" fait partie des grands classiques de la cuisine dite de bistrot ou de brasserie, une recette intemporelle, peu chère, prête à l'avance où le poisson est servi avec des rondelles de pommes de terre encore chaudes et l'huile de la marinade. C'est aussi une spécialité de la cuisine du Nord Pas-de-calais et de la Côte d'Opale.

Une sélection de recettes créée le 21/01/16 - Mise à jour le 12/12/22 .