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La mimolette

Morceaux de fromage mimolette bien dure et cassante
Comme le maroilles, la mimolette est un des fromages phares du Nord de la France. Photo par Barmalini

Une bataille franco-hollandaise au coeur du plus célèbre des fromages orange

La mimolette, qui est aussi appelée "vieux Hollande" ou encore "boule de Lille", est un fromage à pâte pressée non cuite et au lait de vache. Il existe deux sortes de mimolette, la hollandaise et la française, cette dernière étant originaire du nord de la France.

Pour la petite histoire, c'est sous le règne de Louis XIV alors que la France est en guerre contre les Pays-Bas, qu'est née la version française de la mimolette. En effet, Colbert qui est le principal ministre d'État de France à l'époque, interdit l’importation du fromage hollandais. Les producteurs français et en particulier ceux de la région des Flandres doivent donc produire un fromage similaire : la fameuse mimolette française.

Ce qui différencie les deux fromages voisins, c'est la couleur de la pâte puisque la mimolette française est orange en raison de la présence d'un colorant naturel, le roucou. La croûte change également selon la nationalité du fromage : en France, elle n'est pas paraffinée contrairement à la version néerlandaise.

Quels sont les différents types de mimolette ?

Présentée sous la forme d'une sphère d'environ 2 kilos et de 20 cm de diamètre, la mimolette diffère selon sa durée d’affinage. Ainsi, nous avons :

  • la mimolette jeune qui est affinée pendant 3 mois,
  • la mimolette demi-vieille, affinée pendant 6 mois,
  • la mimolette vieille, affinée pendant 12 mois,
  • la mimolette extra-vieille, affinée pendant 18 mois.

Depuis 1989, les mimolettes vieille et extra-vieille bénéficient d'un Label Rouge.

Plus la mimolette est vieille, plus la couleur de sa pâte est orange foncée et plus elle devient dure et cassante. Son goût également varie selon le temps d'affinage : plutôt doux et fruité quand la mimolette est jeune, il gagne en caractère et en piquant en vieillissant.

Un fromage aussi bon pour les papilles que pour la santé

Comme la plupart des fromages, la mimolette est riche en calcium et participe donc à une bonne santé osseuse. Elle a également un bon apport en protéines et en vitamines du groupe A et B.

C'est un fromage qui a toute sa place dans une alimentation équilibrée lorsqu'il est consommé raisonnablement.

Colorez vos assiettes avec la mimolette !

Appréciée sur un beau plateau de fromages, la mimolette se déguste également dans de nombreuses recettes gourmandes.

Sa jolie couleur orange sublime salades composées, tartes, cakes salés et autres feuilletés, sans oublier le soufflé à la mimolette qui prouvera votre maîtrise culinaire ! La mimolette fait aussi des merveilles dans un gratin de légumes ou de pâtes et apporte de délicieuses saveurs à une pizza au fromage.

Tarte poireaux mimolette

Pour un apéro dînatoire entre amis, les gougères à la mimolette ont toujours un succès fou. Les amoureux du Nord et de sa cuisine quant à eux apprécieront pour le dîner une quiche endives et mimolette ou une tarte poireau mimolette, plus douce.

Pour info, la mimolette jeune peut facilement être coupée en dés. Plus vieille, il faudra la râper ou la détailler en copeaux avant de l'intégrer à vos préparations.

Quelques idées recettes à faire avec de la mimolette

  1. Fans des muffins salés, les muffins bacon et mimolette devraient vous plaire sans aucun doute !

  2. Que diriez-vous de préparer pour ce soir une savoureuse tarte aux poireaux, bière et mimolette ?

  3. Si vous recherhez une idée d'accompagnement léger, facile et rapide, le flan aux 2 choux et à la mimolette devrait satisfaire toutes vos envies.

  4. Comfort food au menu pour tout le monde avec un chouette gratin de riz à la courgette et mimolette.

  5. Les amateurs de pizza au fromage apprécieront très certainement la pizza mozzarella gruyère et mimolette, parfaite pour un samedi soir en famille.

Le sachiez-tu ?

La mimolette tire son nom de "mollet" qui signifie mou/molle, exactement comme la texture de sa pâte lorsqu’elle est jeune.

Un article ajouté le 15/11/22  - Mis à jour le 24/02/23.

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