Quiche endives mimolette dans une assiette blanche sur fond noir

Une quiche étonnamment équilibrée en saveur.

Quiche endives et mimolette

Name: Quiche endives et mimolette
Prep time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: tartes salées
Ingredients: 300 g de pâte brisée salée; 4 endives; 150 g de mimolette demi-vieille ou vieille; 2 dl de crème double; 1 œuf entier; poivre – 1 oignon; 1 gousse d'ail; 20 g de beurre; sauce soja (facultatif)

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Chef Simon

Facile

Une sélection Chef Simon

Préparation : 45 min

Ingrédients

Pour 8 personnes

Recette pour 2 quiches de 4 personnes

300 g de pâte brisée salée

4 endives

150 g de mimolette demi-vieille ou vieille

2 dl de crème double

1 œuf entier

poivre – 1 oignon

1 gousse d'ail

20 g de beurre

sauce soja (facultatif)

Convertir les mesures ou températures

Ustensiles

Cercles à pâtisserie

Chinois

KMix

Papier sulfurisé

Plaque à pâtisserie

Rouleau à pâtisserie

Four

Cocotte Le Creuset

Préparation de la recette

Préparer une pâte brisée dans les mêmes proportions.

Abaisser la pâte et cercler la pâte en montant les bords et piquer le fond à la fourchette. Ici j'utilise 2 cercles de 19 cm de diamètre.

Émincer les endives et l'oignon. Écraser la gousse d'ail.

Suer l'oignon et l'ail au beurre et ajouter les endives. Cuire à feu doux en laissant évaporer.

Égoutter les endives pour ôter l'excédent d'humidité.

Découper la mimolette en dés ou râper si vous n'aimez pas les morceaux de fromage.

Garnir la pâte régulièrement avec les endives et la mimolette.

Préparer un appareil à crème prise en mélangeant l'oeuf et la crème.

Répartir l'appareil sur les quiches.

Enfourner à 180°C pendant 30 à 40 minutes.

Servir chaud en entrée ou en plat principal.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

La mimolette vieille cassante étant déjà très salée, ne salez pas le mélange oeufs et crème.
Vous pouvez ajouter quelques gouttes de sauce soja dans la cuisson des endives pour corser le goût mais attention au sel.

La quiche endives mimolette n'est pas une recette traditionnelle de la cuisine du nord . Elle met simplement en oeuvre des produits qui le sont.

Cette recette et d'autres du même sujet dans...

L'endive, perle blanche du nord

Sabine Simon

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

La mimolette donne des couleurs à votre assiette

Sabine Simon

Un fromage à pâte mi-molle mi-dure selon sa durée d'affinage.

Commentaires

FredV

10 fév. 2023 à 18:47

Well...J'ai essayé de suivre la recette, mais pour 4 et non 8 personnes, et là, je me suis rendu compte que les proportions ( divisées par 2 donc ) ne sont pas OK. Et pourtant, j'ai mis 2 grosses endives et 1 petite, ainsi qu'un oignon et 1 gousse d'ail. J'ai enlevé le coeur et les extrémités des endives, fait cuire à la poele...et vu fondre la quantité ! En mettant le tout dans mon ( petit ) moule à tarte, j'ai blémi...pas assez...SOS amitié-désespoir bonjour, j'ai avisé des tomates cerises pour essayer de combler le manque...Ceci-dit...alors que je suis super-nul en cuisine, j'ai amené à ma compagne et sa fille le résultat que j'estimais nul, craignant un bide monumental. Eh bien non, même moi, j'ai été épaté du résultat gustatif !! Et j'en referai, avec des proportions plus importantes d'endives, voire 1 oignon et 1 gousse d'ail supplémentaire, car c'est carrément fondant, sans amertume et super-bon !!

Chef Simon

11 fév. 2023 à 10:54

Bonjour @fredV Je suis content que cette recette vous ait plu. Concernant votre problème de quantité, il ne faut pas oublier que dans une quiche il y a la garniture mais il faut aussi laisser place à l’appareil à crème. Cependant Je suis conscient que parler d’un « petit » cercle est très subjectif. J’aurais du indiquer la taille. Pour cette recette j’ai utilisé 2 cercles de 19 cm de diamètre.