Recettes de cuisine du nord

Les moules frites
Les moules frites est le plat emblématique de la grande braderie de Lille. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La cuisine du Nord, alias la cuisine chti, évoque souvent d'abord les moules frites de la Braderie de Lille ou la tarte au Maroilles. Certes...

Mais au delà de ces - délicieux - clichés, on découvre des spécialités qui sont comme les gens du Nord Pas de Calais : franches, généreuses et sans chichi. A vous alors les waterzoïs, carbonades, endives braisées, chou rouge à la lilloise !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine du nord du Chef

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Tarte al'coloche
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

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Quelques vidéos de cuisine du nord du Chef et des Gourmets

Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE  -  Une vraie tradition du Nord !

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Idées de recettes de cuisine du nord des Gourmets

Le potjevleesch de Dunkerque
Le potjevleesch de dunkerque

Popote et Nature  -  C'est le plat traditionnel de la ville de Dunkerque (Nord, 59). Il consiste en quatre viandes différentes en gelée que l'on déguste le plus souvent avec des frites fraîches et une salade. Un plat que vous retrouvez souvent à la carte des brasseries et bistrots de la région.

Tarte au sucre
Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE  -  Une vraie tradition du Nord !

Tarte du nord à la vergeoise
Tarte du nord à la vergeoise

Jackie  -  une délicieuse tarte délicatement parfumée grâce à la vergeoise, une tarte de nos amis les Ch'ti.

Tarte aux endives et maroilles
Tarte aux endives et maroilles

auxdelicesdemanue  -  Une tarte qui a du caractère.

Les endives au jambon
Les endives au jambon

Cooking & Cakes  -  Les endives au jambon, on adore ! Miam !

Tarte ch'ti au Maroilles
Tarte ch'ti au maroilles

By acb 4 you  -  Qui ne connaît pas le fromage ch'ti le plus célèbre ?

Quiche au Maroilles
Quiche au maroilles

En-K de Gourmandises  -  Une spécialité du Nord... le Maroilles.

Pets de Nonne
Pets de nonne

La Raffinerie Culinaire  -  Il s'agit simplement de beignets faits avec de la pâte à choux puis roulés dans du sucre. Comme c’est assez petit, on les engloutit en une bouchée...Et ce truc, c’est encore plus traitre que les chips, si vous commencez, vous finissez presque le paquet !

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Une recette de cuisine du nord choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Carbonade flamande du Chef
Carbonade flamande du Chef

les mets tissés  -  La recette de carbonade issue du livre "En cuisine by Chef Simon" légèrement aménagée à ma manière. Le résultat est sans appel, une viande goûteuse et tendre qui fond dans la bouche, avec une sauce savoureuse !

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L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux
C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux

Variée, généreuse et authentique, laissez-vous séduire par la cuisine belge.

D'eul'salat ed' chicons
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

Team carbonade ou carbonara ?
Team carbonade ou carbonara ?

Le nord ou le sud, à vous de choisir... ou pas !

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