Recettes de cuisine du nord

Les moules frites
Les moules frites est le plat emblématique de la grande braderie de Lille. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La cuisine du Nord, alias la cuisine chti, évoque souvent d'abord les moules frites de la Braderie de Lille ou la tarte au Maroilles. Certes...

Mais au delà de ces - délicieux - clichés, on découvre des spécialités qui sont comme les gens du Nord Pas de Calais : franches, généreuses et sans chichi. A vous alors les waterzoïs, carbonades, endives braisées, chou rouge à la lilloise !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Quiche endives et mimolette
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux

Une spécialité de la cuisine du nord.

Endives braisées
Endives braisées

Endives à la flamande.

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Coquilles de Noël ou cramiques
Coquilles de noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Voir toutes les recettes de cuisine du nord du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Tarte au sucre
Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE  - Une vraie tradition du Nord !

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

CUISINE EN FOLIE  - La tarte au Maroilles un plat emblématique du Nord de la France ou la comfort food façon ch'ti. Bien qu'assez fort, le Maroilles une fois cuit est très doux comme de nombreux fromages "puissants". Servez...

Voir toutes les vidéos de recettes de cuisine du nord ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Paupiettes de veau à  la bière et au Maroilles, au Cookéo
Paupiettes de veau à  la bière et au maroilles, au cookéo

auxdelicesdemanue  -  Avec les températures qui baissent, j'ai de plus en plus envie de plats qui réchauffent et donnent envie de passer à table. Les paupiettes, ça plait toujours à la maison et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de les cuisiner et...

Gratin endives crème de Maroilles
Gratin endives crème de maroilles

Turbigo Gourmandises  -  Tout le monde connait les endives au gratin spécialité du Nord ainsi que le Maroilles produit emblématique de la région ! Je les ai réunis dans un seul et même plat, des endives au...

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

CUISINE EN FOLIE  -  La tarte au Maroilles un plat emblématique du Nord de la France ou la comfort food façon ch'ti. Bien qu'assez fort, le Maroilles une fois cuit est très doux comme de nombreux fromages "puissants". Servez...

Coquelet et pommes de terre à  la bière
Coquelet et pommes de terre à  la bière

auxdelicesdemanue  -  Ce plat régalera 2 personnes, avec une chair tendre et parfumée.

Côtes de porc aux endives et pommes de terre, à la bière brune
Côtes de porc aux endives et pommes de terre, à la bière brune

auxdelicesdemanue  -  Une recette simple et pleine de goût, cuisinée façon ch'ti

Faluche
Faluche

Made in Cooking  -  Le petit pain rond et blanc typique des Flandres.

Velouté d'endives
Velouté d'endives

auxdelicesdemanue  -  Je vous propose une autre façon de déguster les endives. Contrairement à ce que l'on pourrait penser ce velouté n'était pas du tout amer, un vrai délice.

Moules frites facile
Moules frites facile

Twinsribbons  -  Vous aimez les moules frites mais vous avez peur de vous louper ? Je vous livre ma recette et toutes mes astuces sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles et...

Soles à l’ostendaise
Soles à l’ostendaise

Les filles, à table !  -  Voici une cuisine traditionnelle du nord, à l'ancienne. Par rapport à la recette initiale, j’ai préféré laisser les soles entières, n’étant pas très douée pour

Le potjevleesch
Le potjevleesch

Popote et Nature  -  Le potjevleesch dunkerquois est le plat traditionnel de la ville de Dunkerque. Il consiste en quatre viandes différentes en gelée que l'on déguste le plus souvent avec des

Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes
Salade de harengs fumés pommes de terre tièdes

Mimi Pinson  -  Le hareng fumé, symbole du carnaval de Dunkerque et traditionnellement servi avec une salade de pommes de terre.

Salade d'asperges blanches et vertes, fraises
Salade d'asperges blanches et vertes, fraises

Docteur chocolatine  -  Mélanger les fraises et les asperges, c'est le pari bien réussi de Florent Ladeyn pour une entrée légère et sophistiquée

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La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !

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