Recettes de cuisine du nord

Les moules frites
Les moules frites est le plat emblématique de la grande braderie de Lille. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La cuisine du Nord, alias la cuisine chti, évoque souvent d'abord les moules frites de la Braderie de Lille ou la tarte au Maroilles. Certes...

Mais au delà de ces - délicieux - clichés, on découvre des spécialités qui sont comme les gens du Nord Pas de Calais : franches, généreuses et sans chichi. A vous alors les waterzoïs, carbonades, endives braisées, chou rouge à la lilloise !

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Quiche endives et mimolette
Quiche endives et mimolette

Une tarte salée qui met en avant deux produits typiques du nord de la France

Moules marinière
Moules marinière

Les moules frites de la braderie de Lille. Moules marinière ou à la marinière.

Flamiche aux poireaux
Flamiche aux poireaux

Un type de tarte de la cuisine du nord.

Tarte poireaux mimolette
Tarte poireaux mimolette

Une tarte salée surprenante à la saveur très douce.

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Coquilles de Noël ou cramiques
Coquilles de noël ou cramiques

N'attendez pas Noël pour réaliser ces - presque - brioches typique du Nord de la France et de la Belgique.

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Lapin en gelée à la bière
Lapin en gelée à la bière

Un lapin c'est bien, un lapin en gelée, c'est mieux.

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Une spécialité de la cuisine du nord.

Carbonade flamande
Carbonade flamande

Un ragoût à la bière du Nord de la France et de la Belgique.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

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Quelques vidéos des Gourmets

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

CUISINE EN FOLIE - La tarte au Maroilles un plat emblématique du Nord de la France ou la comfort food façon ch'ti. Bien qu'assez fort, le Maroilles une fois cuit est très doux comme de nombreux fromages "puissants". Servez...

Tarte au sucre
Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE - Une vraie tradition du Nord !

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Coquille de noël
Coquille de noël

gourmandiseassia - Les brioches de fêtes sont nombreuses et chaque pays ou région se démarque par la sienne. Aujourd’hui, on part dans le nord et on se réchauffe avec un morceau de cette coquille et un bon

Carbonade Flamande
Carbonade flamande

pimprenelle - Confinement qui perdure, froid qui s’installe, voilà une recette qui réchauffe ! Ce fameux plat du Nord que nous adorons, est encore meilleur préparé la veille.

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Lutsubo - Cette recette, originaire du nord de la France, est absolument délicieuse. Le chou mijote à l’étouffée dans un assaisonnement simple et savant à la fois où s’équilibrent acidité et sucre. Une délicieuse recette

Tarte des demoiselles d'Hazebrouck
Tarte des demoiselles d'hazebrouck

Le Régal d'annie - En cuisine avec cette belle idée de recette de le régal d'annie: tarte chiboutz des demoiselles d'hazebrouck.

Paupiettes de veau à  la bière et au Maroilles, au Cookéo
Paupiettes de veau à  la bière et au maroilles, au cookéo

auxdelicesdemanue - Avec les températures qui baissent, j'ai de plus en plus envie de plats qui réchauffent et donnent envie de passer à table. Les paupiettes, ça plait toujours à la maison et je suis toujours à la recherche d'une nouvelle façon de les cuisiner et...

Coquelet et pommes de terre à  la bière
Coquelet et pommes de terre à  la bière

auxdelicesdemanue - Ce plat régalera 2 personnes, avec une chair tendre et parfumée.

Salade d'asperges blanches et vertes, fraises
Salade d'asperges blanches et vertes, fraises

Docteur chocolatine - Mélanger les fraises et les asperges, c'est le pari bien réussi de Florent Ladeyn pour une entrée légère et sophistiquée

Moules frites facile
Moules frites facile

TwinsribbonsVous aimez les moules frites mais vous avez peur de vous louper ? Je vous livre ma recette et toutes mes astuces sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles et...

Tartelette de bacon à la crème de Maroilles et endives sautées
Tartelette de bacon à la crème de maroilles et endives sautées

auxdelicesdemanue - De délicieuses tartelettes où la pâte est remplacée par du bacon pour une dégustation encore plus gourmande

Blanquette de veau aux morilles
Blanquette de veau aux morilles

auxdelicesdemanue - Cette recette de blanquette de veau est pour moi la meilleur que j'ai mangé.

Coquille de Noël
Coquille de noël

auxdelicesdemanue - Une brioche régionale des Hauts de France et de la Belgique qui s'offre à Noël dans les écoles et aussi dans les paniers garnis offerts dans certains villages.

Velouté d'endives
Velouté d'endives

auxdelicesdemanue - Je vous propose une autre façon de déguster les endives. Contrairement à ce que l'on pourrait penser ce velouté n'était pas du tout amer, un vrai délice.

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Salade d'endives, vinaigrette à l'orange
Salade d'endives, vinaigrette à l'orange

Ma Cuisine et Vous - Une bonne petite recette légère.

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Meilleures recettes

Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !

D'eul'salat ed' chicons
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

Fromages du Noooord !
Fromages du Noooord !

Des fromages riches en saveurs qui agrémentent de nombreuses préparations.

Le lundi, c'est chtimi
Le lundi, c'est chtimi

La cuisine du Nord a des spécialités qui sont comme ses habitants : franches, généreuses et sans chichi !

Team carbonade ou carbonara ?
Team carbonade ou carbonara ?

Le nord ou le sud, à vous de choisir... ou pas !

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