Recettes de cuisine du nord

Les moules frites
Les moules frites est le plat emblématique de la grande braderie de Lille. Photo par Frédérique Voisin-Demery.

La cuisine du Nord, alias la cuisine chti, évoque souvent d'abord les moules frites de la Braderie de Lille ou la tarte au Maroilles. Certes...

Mais au delà de ces - délicieux - clichés, on découvre des spécialités qui sont comme les gens du Nord Pas de Calais : franches, généreuses et sans chichi. A vous alors les waterzoïs, carbonades, endives braisées, chou rouge à la lilloise !

Recettes, techniques et vidéos de cuisine du nord du Chef

Chou rouge à la lilloise
Chou rouge à la lilloise

Acides et bases pour un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord.

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Potjevleesh classique
Potjevleesh classique

ou potjesvlees (viande au pot en flamand).

Waterzoï de poisson
Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

Tarte al'coloche
Tarte al'coloche

Une tarte aux pommes caramélisées.

Waterzoï de poulet
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

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Quelques vidéos de cuisine du nord du Chef et des Gourmets

Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE  -  Une vraie tradition du Nord !

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Idées de recettes de cuisine du nord des Gourmets

Le potjevleesch de Dunkerque
Le potjevleesch de dunkerque

Popote et Nature  -  Le potjevleesch dunkerquois est le plat traditionnel de la ville de Dunkerque (Nord, 59). Il consiste en quatre viandes différentes en gelée que l'on déguste le plus souvent avec des frites fraîches et une salade. Un plat que vous retrouvez souvent à la carte des brasseries et bistrots de la région.

Tarte au sucre
Tarte au sucre

CUISINE EN FOLIE  -  Une vraie tradition du Nord !

Tarte du nord à la vergeoise
Tarte du nord à la vergeoise

Jackie  -  une délicieuse tarte délicatement parfumée grâce à la vergeoise, une tarte de nos amis les Ch'ti.

Filets de poulet sauce au Maroilles, poêlée de légumes sautés
Filets de poulet sauce au maroilles, poêlée de légumes sautés

cuisine en folie  -  Essayez cette recette de poulet et donnez votre avis en commentaire !

Tarte aux endives et maroilles
Tarte aux endives et maroilles

auxdelicesdemanue  -  Une tarte qui a du caractère.

Les endives au jambon
Les endives au jambon

Cooking & Cakes  -  Les endives au jambon, on adore ! Miam !

Tarte soufflée au maroilles
Tarte soufflée au maroilles

Plaisir et Equilibre  -  Essayez cette recette de crème et donnez votre avis en commentaire !

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Envie de Tarte au Maroilles ? Découvrez cette recette de maroilles et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Tarte ch'ti au Maroilles
Tarte ch'ti au maroilles

By acb 4 you  -  Qui ne connaît pas le fromage ch'ti le plus célèbre ?

Quiche au Maroilles
Quiche au maroilles

En-K de Gourmandises  -  Une spécialité du Nord... le Maroilles.

Tarte au Maroilles
Tarte au maroilles

Sabine  -  Envie de Tarte au Maroilles ? Découvrez cette recette de tarte et donnez votre avis en commentaire !

Pets de Nonne
Pets de nonne

La Raffinerie Culinaire  -  Il s'agit simplement de beignets faits avec de la pâte à choux puis roulés dans du sucre. Comme c’est assez petit, on les engloutit en une bouchée...Et ce truc, c’est encore plus traitre que les chips, si vous commencez, vous finissez presque le paquet !

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Une recette de cuisine du nord choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Croustillons du Ch'Nord
Croustillons du Ch'Nord

cuisine en folie  -  Ici ce n'est pas une pâte à choux que l'on frit comme pour les pets de nonne mais une pâte à brioche qui sera frite. Les croustillons se servent dans des cornets en papier pour un effet beignets de foire. Dégustez les encore tièdes, c'est meilleur !

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L'endive, perle blanche du nord
L'endive, perle blanche du nord

Cuite ou crue, elle sait se faire apprécier.

C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux
C'est l'histoire d'un belge aux fourneaux

Variée, généreuse et authentique, laissez-vous séduire par la cuisine belge.

D'eul'salat ed' chicons
D'eul'salat ed' chicons

L'endive se déguste aussi bien crue en salade que cuite en tatin.

Team carbonade ou carbonara ?
Team carbonade ou carbonara ?

Le nord ou le sud, à vous de choisir... ou pas !

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