Recettes de chicorée

salade chicorée
La chicorée : une délicieuse salade amère et croquante. Photo par .

Qu'elle soit sauvage ou cultivée, la chicorée est sans conteste une plante qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Frisée, endive, scarole, Trévise ou Vérone font partie des variétés les plus recherchées.

Ses saveurs amères s'invitent dans une multitude de plats, du risotto au gratin en passant par la poêlée de petits légumes. Consommée simplement en salade, elle accompagne parfaitement fromages et grillades. La racine est également employée comme succédané du café qui vient délicieusement agrémenter crème brûlée, smoothie, pain perdu ou simple gâteau au chocolat.

Recettes, techniques et vidéos de chicorée du Chef

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

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Quelques vidéos de chicorée du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

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Idées de recettes de chicorée des Gourmets

Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers
Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers

Amandine Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers.

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par des endives.

Tarte aux pommes et à la chicorée
Tarte aux pommes et à la chicorée

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Une pâte feuilletée, un peu d'extrait de chicorée dans l'appareil à crème et voilà une tarte aux pommes qui change de l'ordinaire. Une association qui fonctionne bien, parfaite pour le dessert du dimanche.

Purée de fèves et chicorée
Purée de fèves et chicorée

Ma fourchette est italienne  -  Une recette de la cuisine pauvre du sud de l’Italie. Le côté amer de la chicorée va si bien avec cette purée de fèves, un vrai délice ! Il n'y a pas que les pâtes et le fromage dans la cuisine italienne.

Chti poke bowl
Chti poke bowl

La cerise sur lemaillot  -  Découvrez cette savoureuse recette de poke bowl revisité avec de bons produits du Nord, de la friseline, de la betterave, des pommes de terre et du saumon.

Couquebaque
Couquebaque

Amandine Cooking  -  Crêpes du nord.

Galette des rois à la crème d'amandes et à la chicorée
Galette des rois à la crème d'amandes et à la chicorée

My Culinary Curriculum  -  Parce que l’Épiphanie c'est juste après Noël une recette de galette rétro.

Jus d'orange chaud à la badiane et à la chicorée
Jus d'orange chaud à la badiane et à la chicorée

My Culinary Curriculum  -  Un jus d'orange chaud juste parfait pour se réconforter par ces temps maussades. La chicorée se marie merveilleusement bien avec l'orange et l'anis, vous serez agréablement surpris par ce délicieux mélange de saveurs.

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

Turbigo Gourmandises  -  Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !

Beghrirs sauce cassonade/chicorée
Beghrirs sauce cassonade/chicorée

Encore une lichette  -  Envie de Beghrirs sauce cassonade/chicorée ? Découvrez cette recette de beghrir et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Crèmes renversées à la chicorée
Crèmes renversées à la chicorée

Marie-Andrée  -  Très frais et vraiment très bon

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A ne pas manquer !

Une recette de chicorée choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

Turbigo Gourmandises  -  Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf mollet et les morceaux de polenta croustillants termine ce jeu de textures et de saveurs. Un régal !

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Le lundi, c'est chtimi
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