Recettes de chicorée

salade chicorée
La chicorée : une délicieuse salade amère et croquante. Photo par .

Qu'elle soit sauvage ou cultivée, la chicorée est sans conteste une plante qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Frisée, endive, scarole, Trévise ou Vérone font partie des variétés les plus recherchées.

Ses saveurs amères s'invitent dans une multitude de plats, du risotto au gratin en passant par la poêlée de petits légumes. Consommée simplement en salade, elle accompagne parfaitement fromages et grillades. La racine est également employée comme succédané du café qui vient délicieusement agrémenter crème brûlée, smoothie, pain perdu ou simple gâteau au chocolat.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gâteau aux noix et à la chicorée
Gâteau aux noix et à la chicorée

Zika  -  Un gâteau convivial très gourmand.

Glace à la Ricoré
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Recettes du Chef  -  Bien meilleure qu'une glace au café, essayez ce subtil mélange entre le café et la chicorée.

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Purée de fèves et chicorée

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Soupe d'endives à la chicorée

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Chti poke bowl
Chti poke bowl

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Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

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Farfalle au radicchio rouge, speck et noisettes
Farfalle au radicchio rouge, speck et noisettes

L'Italie dans ma cuisine  -  Le radicchio rosso est un symbole de la cuisine de Trévise, au Nord de l'Italie. Le speck quant à lui est un jambon cru originaire de la région du Haut Adige et du Tyrol Oriental. C'est son fumage délicat aux épices bien choisies qui lui donneront...

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Risotto à la chicorée rouge et au speck

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Risotto au radicchio,lardons et champignons
Risotto au radicchio,lardons et champignons

la conque d'or  -  Envie de Risotto au radicchio,lardons et champignons ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Endives braisées à la chicorée et Schiffala
Endives braisées à la chicorée et schiffala

La cuisine de Lilly  -  Vous cherchez une recette d'endives braisées à la chicorée et schiffala ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers
Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers

Amandine Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers.

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
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