Recettes de chicorée

salade chicorée
La chicorée : une délicieuse salade amère et croquante. Photo par .

Qu'elle soit sauvage ou cultivée, la chicorée est sans conteste une plante qui trouve sa place dans de nombreuses recettes. Frisée, endive, scarole, Trévise ou Vérone font partie des variétés les plus recherchées.

Ses saveurs amères s'invitent dans une multitude de plats, du risotto au gratin en passant par la poêlée de petits légumes. Consommée simplement en salade, elle accompagne parfaitement fromages et grillades. La racine est également employée comme succédané du café qui vient délicieusement agrémenter crème brûlée, smoothie, pain perdu ou simple gâteau au chocolat.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème brûlée à la chicorée
Crème brûlée à la chicorée

Une crême brulée au parfum du Nord.

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par...

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Purée de fèves et chicorée
Purée de fèves et chicorée

L'Italie dans ma cuisine  -  Une recette typique des Pouilles, une fois de plus, dite “pauvre”, paysanne, avec peu d’ingrédients, tout juste ceux que nous trouvons dans nos campagnes. C’est la qualité de ces ingrédients qui rendront le plat unique.

Soupe d'endives à la chicorée
Soupe d'endives à la chicorée

Turbigo Gourmandises  -  On commence la semaine avec une recette de soupe d’endives à la chicorée. C’est simple à faire et parfait pour se régaler et se réchauffer. Pommes de terre, oignons et endives : les ingrédients sont...

Chti poke bowl
Chti poke bowl

La cerise sur lemaillot  -  Une petite salade croquante et frisée de la famille des chicorées bien accompagnée d'autres produits du Nord comme la betterave et la vitelotte et agrémentée d'un pavé de...

Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet
Crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet

Turbigo Gourmandises  -  Une jolie recette originale que cette crème de topinambours, émulsion noisettes chicorée et oeuf mollet. C’est délicieux, surprenant et l’association de saveurs fonctionne à merveille. L’émulsion de lait de noisettes s’accorde à la crème, l’oeuf...

Farfalle au radicchio rouge, speck et noisettes
Farfalle au radicchio rouge, speck et noisettes

L'Italie dans ma cuisine  -  Le radicchio rosso est un symbole de la cuisine de Trévise, au Nord de l'Italie. Le speck quant à lui est un jambon cru originaire de la région du Haut Adige et du Tyrol Oriental. C'est son fumage délicat aux épices bien choisies qui lui donneront...

Risotto à la chicorée rouge et au speck
Risotto à la chicorée rouge et au speck

L'Italie dans ma cuisine  -  L'amertume si caractéristique de la chicorée et la touche épicée apportée par le speck donnent naissance à un plat de caractère, de quoi affronter les derniers jours frileux avant l'arrivée du printemps.

Risotto au radicchio,lardons et champignons
Risotto au radicchio,lardons et champignons

la conque d'or  -  Envie de Risotto au radicchio,lardons et champignons ? Découvrez cette recette de cuisine italienne et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Endives braisées à la chicorée et Schiffala
Endives braisées à la chicorée et schiffala

La cuisine de Lilly  -  Vous cherchez une recette d'endives braisées à la chicorée et schiffala ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers
Saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers

Amandine Cooking  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de saumon laqué et riz pilaf aux légumes printaniers.

Puntarelle alla Romana aux anchois et à l'ail
Puntarelle alla romana aux anchois et à l'ail

Yourguardianchef  -  Puntarelle alla Romana est un plat romain classique, Puntarelle sont les pousses de la chicorée coupée très mince et assaisonné avec de l'ail et des anchois. Puntarelle n'est pas facile à trouver ici en France mais vous pouvez les remplacer par...

Tarte aux pommes et à la chicorée
Tarte aux pommes et à la chicorée

Grain de Sel et Gourmandise.com  -  Une pâte feuilletée, un peu d'extrait de chicorée dans l'appareil à crème et voilà une tarte aux pommes qui change de l'ordinaire. Une association qui fonctionne bien, parfaite pour...

Purée de fèves et chicorée
Purée de fèves et chicorée

Ma fourchette est italienne  -  Une recette de la cuisine pauvre du sud de l’Italie. Le côté amer de la chicorée va si bien avec cette purée de fèves, un vrai délice ! Il n'y a pas que les pâtes et le fromage dans la cuisine italienne.

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Gratinez  -  Pour cette salade de crevettes et pamplemousse, tout est question d’équilibre. Comme souvent dans la cuisine du Sud-Est de l’Asie, il est question de jouer avec les saveurs, et dans cette recette on a le plaisir de constater que l’amer, l’acide,...

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