L'amer à boire et à manger

L'amertume, une saveur hautement bénéfique à cuisiner

Café noir non sucré, bière, endives, chicorées variées, pamplemousse, autant d'aliments dont l'amertume rebute nombre d'entre nous petits et grands.

Pourtant cette saveur amère à de nombreuses vertus notamment celle de faciliter la digestion et de purifier le foie à condition de ne pas la masquer par d'autres saveurs plus agréables comme le sucre par exemple.

Alors, pas de triche, c'est parti pour un menu saveur et remise en forme !

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 09/01/2020.

Recettes et techniques du Chef

Fondue d'endives
ou compotée d'endives.
2 commentaires - 1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Salade de crevettes et pamplemousse à la thaï
Gratinez - Pour cette salade de crevettes et pamplemousse, tout est question d’équilibre. Comme souvent dans la cuisine du Sud-Est de l’Asie, il est question de jouer avec les saveurs, et dans cette recette on a le plaisir de constater que l’amer, l’acide, le salé et le sucré font très bon ménage. On vous conseille de la déguster avec une soupe froide de concombres, pommes et wasabi et d’un cocktail Gin Tarragon Smash.
Chti poke bowl
La cerise sur lemaillot - Une petite salade croquante et frisée de la famille des chicorées bien accompagnée d'autres produits du Nord comme la betterave et la vitelotte et agrémentée d'un pavé de saumon d'Ecosse fumé pour un poke bowl revisité façon nordique !
Salade frisée aux lardons et oeuf poché
A good cooking day - La salade frisée est une salade que j'aime particulièrement pour sa saveur et son croquant. pour la gourmandise je l'ai préparée aux lardons et oeuf poché accompagnée bien sur de petits croûtons de pain aux figues pour changer.
Scarole à l'ail et vinaigre de banyuls
Cuisiner en paix - Quoi de plus simple qu'une salade me direz-vous ? Ce n'est pourtant pas une raison suffisante pour ne pas la partager parce que l'assaisonnement fait souvent toute la différence ! Cette salade de scarole à l'ail et au vinaigre de Banyuls est particulièrement savoureuse. Tout le monde l'adore même ceux qui ont un peu de mal avec l'ail cru.
Salade croquante aux saveurs marines
une aiguille dans l potage - Une délicieuse salade bien croquante d'endives et de radis que j'ai un peu boosté en ajoutant quelques algues pour la saveur marine et du foie de morue ! Je sais que le fois de morue est peu apprécié et pourtant il est délicieux ne serait ce que sur un toast grillé avec un peu de sel et de poivre du moulin ! En plus il est riche en omega3 et vitamine D pensez-y !
Soupe d'endives à la chicorée
Turbigo Gourmandises - On commence la semaine avec une recette de soupe d’endives à la chicorée. C’est simple à faire et parfait pour se régaler et se réchauffer. Pommes de terre, oignons et endives : les ingrédients sont basiques et c’est une façon originale de déguster des endives.
Tatin d'endives caramélisées
Docteur chocolatine - Vive les endives du Nord sous une forme très gourmande ! En salade, en barquettes apéritives, en gratin, l'endive est délicieuse mais en tatin légèrement caramélisées c'est encore meilleur. A servir avec une salade ou en accompagnement d'une viande.
1 coup de coeur
Terrine de pamplemousse
My Parisian Kitchen - Cette terrine d'agrumes associe l'amertume du pamplemousse et la douceur de l'orange. Un dessert tout en fraîcheur qui peut être servi seul ou en accompagnement d’un gâteau, présenté en terrine à couper ou en verrines ou coupes individuelles.

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