C'est le pamplemousse qui prend l'amer

Un agrume qui se caractérise par sa légère amertume.

Le pamplemousse, qui est en réalité une variété de pomélo, est un agrume apprécié pour sa forte teneur en vitamines C et en antioxydants, parfait pour affronter le climat hivernal. On l'aime aussi pour sa fraîcheur et son goût légèrement acidulé qui se marie parfaitement avec les viandes et les fruits de mer.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 15/01/2019.

Recettes et techniques du Chef

Sorbet pamplemousse orange
A servir avec des zestes d'oranges confits.
1 coup de coeur

Recettes des Gourmets

Salade de crevettes aux fruits exotiques
La popotte du mercredi - Voici une entrée détox, simple et facile à préparer pour faire le plein de vitamines. Le pitaya, ou fruit du dragon, est le fruit d’un cactus grimpant, originaire d’Amérique Centrale, fruit de couleur rose, recouvert d’épaisses écailles. La chair peut être blanche, jaune, rouge avec des petites graines noires.
Pamplemousses grillés
Piratage Culinaire - Aujourd'hui, je vous propose de préparer des pamplemousses grillés où se mélangent sucre et acidité. C'est un dessert vraiment très bon, léger et frais, délicatement parfumé au rhum et à la cannelle, idéal pour terminer un repas un peu lourd.
Terrine d’agrumes au coteau du layon
Céline Lemaitre - Une terrine bien colorée sans matière grasse et très peu sucrée à servir en fin de repas pour une note fraîche. Vous allez voir c’est hyper simple à réaliser et ça fait un effet bœuf au moment du service.
Vinaigrette pamplemousse
Delphinn - Et si pour varier les plaisirs du pamplemousse, vous pensiez à lever les suprêmes du fruit et à réserver le jus à la préparation d’une vinaigrette au pamplemousse sucrée salée ? N'est-ce pas une excellente idée à réaliser au plus vite ? Elle accompagnera parfaitement bien des salades vertes ou composées, ou encore avec des crudités.
Jus de pamplemousse maison
L'ile aux épices - Cette boisson est un concentré de bonnes choses, un jus riches en vitamine, un allié pour les personnes qui veulent être en bonne santé et qui désirent maigrir ou au moins garder la ligne. En effet, le jus de pamplemousse est un excellent coupe-faim et le citron a déjà fait ses preuves pour accompagner un régime.

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Découpe du melon en dents de loup.

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Saumon séché au sel et aux épices.

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Technique en vidéo pour des tartes sablées aux fruits réussies.

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Le citron

Il fait partie des agrumes du latin acrumen qui signifie « saveur âcre ».

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Proportions et grammages des fruits de mer

Coquillages, crustacés et mollusques.

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Riche en bienfaits, la banane agrémente glaces, crèmes et gâteaux.

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Le coing, un fruit qui cache bien son jeu

Seule la cuisson vous révélera ses qualités.

Clafoutis aux cerises technique
Clafoutis aux cerises

Un clafoutis avec des cerises non dénoyautées.

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Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

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Gâteau pommes noisettes

Achetez des pommes bio pour cette recette. Je vous invite à toujours privilégier les bio pour éviter les nombreux traitements mais là, comme elles ne sont pas épluchées, c'est encore plus important.

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Ceviche de thon, maïs et légumes de Saupiquet®

Pour cette recette je l'ai réalisée comme on ferait avec du poisson cru. Vous pouvez facilement remplacer le thon cuit par du thon, saumon, merlu... cru.

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Une salade fraiche et originale aux saveurs asiatiques, aux vermicelles de riz et crevettes

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