Romarin

Une histoire qui commence en méditerranée

Plante chérie du Moyen-Age pour ses vertus médicinales, le romarin (Rosmarinus officinalis) est une plante aromatique buissonnante aux feuilles en forme d'aiguilles et aux fleurs d'un beau bleu. Son nom vient du latin et signifie "rosée de mer". Il parfume d'ailleurs le fameux miel de Narbonne tant apprécié des Romains.

D'origine méditerranéenne, cet arbrisseau s'est peu à peu répandu vers le nord et aurait été rapporté jusqu'en Angleterre au XIVème siècle par Philippa de Hainault, épouse d'Edouard III.

Le romarin présente de nombreuses vertus médicinales

Riche en calcium, fer et flavonoïdes, le romarin est un antiseptique pulmonaire efficace contre le rhume, l'asthme, les bronchites chroniques et la grippe. C'est un bon stimulant général, cholagogue et cholérétique (en cas d'insuffisance biliaire).
Il est également reconnu pour ses propriétés antioxydantes qui aident à lutter contre le vieillissement prématuré des cellules.

Les provençaux en font généralement une tisane à boire après les repas copieux. On peut aussi le consommer sous forme d’huile essentielle en usage externe.

En cuisine, le romarin est l'ami des viandes et volailles

Les recettes avec du romarin sont nombreuses. Il parfume agréablement le veau, la volaille, l'agneau, les fonds et se marie très bien avec le vin, l'huile d'olive, l'ail et le thym.

Avec le thym, la sarriette et l'origan, il constitue le mélange appelé "herbes de Provence" tant apprécié des amateurs de grillades. Préférez-le séché, frais il garde une certaine amertume.

Le romarin a un parfum camphré assez fort, il vous faudra donc le doser avec parcimonie particulièrement dans vos desserts !

Quelques idées de mariages réussis avec le romarin

1. Le romarin associé à l'huile d'olive parfume agréablement le pain ciabatta, la pâte à pizza ainsi que les sablés et autres crackers et gressins que l'on sert habituellement à l'apéritif.

2. N'hésitez pas à ajouter du romarin dans une confiture de pêches ou d'abricots ou sur une tarte avec ces mêmes fruits.

3. Bien séché, il parfume merveilleusement vos conserves à l'huile ou au vinaigre, pickles et autres condiments.

4. En Europe du nord on le retrouve dans la chair à saucisse. Il peut aromatiser aussi le lait servant à confectionner puddings et flans.

5. Le romarin fait merveille dans un délicieux filet mignon en croûte d’herbes, parfait pour votre repas du dimanche en famille.