1. Accueil>
  2. Produits alimentaires>
  3. Herbes et épices>
  4. Épices>
  5. Romarin>
  6. Herbes aromatiques

Romarin

Romarin
Romarin

Une histoire qui commence en méditerranée

Plante chérie du Moyen-Age pour ses vertus médicinales, le romarin est une plante aromatique buissonnante aux feuilles en forme d'aiguilles et aux fleurs d'un beau bleu. Son nom vient du latin et signifie "rosée de mer". Il parfume d'ailleurs le fameux miel de Narbonne tant apprécié des Romains.

D'origine méditerranéenne, cet arbrisseau s'est peu à peu répandu vers le nord et aurait été rapporté jusqu'en Angleterre au XIVème siècle par Philippa de Hainault, épouse d'Edouard III.

Le romarin présente de nombreuses vertus médicinales

Antiseptique pulmonaire, il est efficace contre le rhume, l'asthme, les bronchites chroniques et la grippe. C'est un bon stimulant général, cholagogue et cholérétique (en cas d'insuffisance biliaire).
Les provençaux en font généralement une tisane à boire après les repas copieux.

En cuisine, le romarin est l'ami des viandes et volailles

Les recettes avec du romarin sont nombreuses. Il parfume agréablement le veau, la volaille, l'agneau, les fonds et se marie très bien avec le vin, l'huile d'olive, l'ail et le thym.

Avec le thym, la sarriette et l'origan, il constitue le mélange appelé "herbes de Provence" tant apprécié des amateurs de grillades. Préférez-le séché, frais il garde une certaine amertume.

Le romarin a un parfum camphré assez fort, il vous faudra donc le doser avec parcimonie particulièrement dans vos desserts !

Quelques idées de mariages réussis avec le romarin

  • Le romarin associé à l'huile d'olive parfume agréablement le pain ciabatta, la pâte à pizza ainsi que les sablés et autres crackers et gressins que l'on sert habituellement à l'apéritif.

  • N'hésitez pas à ajouter du romarin dans une confiture de pêches ou d'abricots ou sur une tarte avec ces mêmes fruits.

  • Bien séché, il parfume merveilleusement vos conserves à l'huile ou au vinaigre, pickles et autres condiments.

  • En Europe du nord on le retrouve dans la chair à saucisse. Il peut aromatiser aussi le lait servant à confectionner puddings et flans.

Un article ajouté le 14/02/16  - Mis à jour le 21/08/19 .

Voir aussi

Mélisse
Mélisse

Une plante herbacée appréciée pour son goût citronné et ses nombreuses vertus.

Laurier sauce
Laurier sauce

Un aromate incontournable de la gastronomie française.

Hacher le persil au couteau
Hacher le persil au couteau

Le persil commun frisé peut aussi être frit en petit bouquets comme le céleri.

Farce mousseline de veau aux herbes
Farce mousseline de veau aux herbes

Technique de réalisation d'une farce mousseline de veau aux herbes.

Beurre Café de Paris
Beurre Café de Paris

Beurre composé d'origine genevoise qui accompagne toutes sortes de grillades.

Fond de poêlage
Fond de poêlage

Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.

Feuilles de céleri frites
Feuilles de céleri frites

Un décor d'assiettes élégant et original

Ail des ours frit
Ail des ours frit

Un élément de décor délicat et croustillant.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.1