Romarin

Un abrisseau à la saveur piquante et camphrée

Romarin
Romarin - herbes aromatiques, romarin, épices

Une histoire qui commence en méditerranée

Plante chérie du Moyen-Age pour ses vertus médicinales, le romarin est une plante aromatique buissonnante aux feuilles en forme d'aiguilles et aux fleurs d'un beau bleu. Son nom vient du latin et signifie "rosée de mer". Il parfume d'ailleurs le fameux miel de Narbonne tant apprécié des Romains.

D'origine méditerranéenne, cet arbrisseau s'est peu à peu répandu vers le nord et aurait été rapporté jusqu'en Angleterre au XIVème siècle par Philippa de Hainault, épouse d'Edouard III.

Le romarin présente de nombreuses vertus médicinales

Antiseptique pulmonaire, il est efficace contre le rhume, l'asthme, les bronchites chroniques et la grippe. C'est un bon stimulant général, cholagogue et cholérétique (en cas d'insuffisance biliaire).
Les provençaux en font généralement une tisane à boire après les repas copieux.

En cuisine, le romarin est l'ami des viandes et volailles

Les recettes avec du romarin sont nombreuses. Il parfume agréablement le veau, la volaille, l'agneau, les fonds et se marie très bien avec le vin, l'huile d'olive, l'ail et le thym.

Avec le thym, la sarriette et l'origan, il constitue le mélange appelé "herbes de Provence" tant apprécié des amateurs de grillades. Préférez-le séché, frais il garde une certaine amertume.

Le romarin a un parfum camphré assez fort, il vous faudra donc le doser avec parcimonie particulièrement dans vos desserts !

Quelques idées de mariages réussis avec le romarin

  • Le romarin associé à l'huile d'olive parfume agréablement le pain ciabatta, la pâte à pizza ainsi que les sablés et autres crackers et gressins que l'on sert habituellement à l'apéritif.

  • N'hésitez pas à ajouter du romarin dans une confiture de pêches ou d'abricots ou sur une tarte avec ces mêmes fruits.

  • Bien séché, il parfume merveilleusement vos conserves à l'huile ou au vinaigre, pickles et autres condiments.

  • En Europe du nord on le retrouve dans la chair à saucisse. Il peut aromatiser aussi le lait servant à confectionner puddings et flans.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Voir aussi

Poivre long herbes et épices
Poivre long

Le nom scientifique du poivre est Piper Longum. Il est de la famille des pipéracées.

Aillet herbes et épices
Aillet

La pousse d'ail du printemps

Thym herbes et épices
Thym

Le parfum de la garrigue

Girofle herbes et épices
Girofle

Sygyzium aromaticum.

D'un cumin accord recettes
D'un cumin accord

L'arôme du cumin est très puissant. Utilisez le avec parcimonie.

Quatre épices sinon rien ! recettes
Quatre épices sinon rien !

On l'emploie pour parfumer des charcuteries, des plats mijotés ou encore des ragoûts.

Sole meunière technique
Sole meunière

Meunière, parce que les soles sont enrobées de farine.

Pêches au vin rouge épicé technique
Pêches au vin rouge épicé

Un dessert léger et frais à servir pour terminer en douceur un dîner terrasse.

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici