Filet mignon en croûte d’herbes et champignons farcis

Filet mignon en croûte d’herbes

Name: Filet mignon en croûte d’herbes
Prep time: 40 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sauge
Ingredients: 800 g de filet mignon de porc; 150 g env. de pain rassis un peu dur; 1/2 bouquet de persil plat; 1 bouquet de sauge fraîche; 3 tiges de romarin; 5 cs de moutarde (à l'ancienne); 16 gros champignons de Paris; 2 cs d’huile d'olive; 4 gousses d'ail coupées en petits dés

Et champignons farcis

Mariatotal

Facile

Préparation : 40 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

800 g de filet mignon de porc

150 g env. de pain rassis un peu dur

1/2 bouquet de persil plat

1 bouquet de sauge fraîche

3 tiges de romarin

5 cs de moutarde (à l'ancienne)

16 gros champignons de Paris

2 cs d’huile d'olive

4 gousses d'ail coupées en petits dés

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Effeuillez les herbes et réservez les feuilles de 5 brins de persil et une demi-branche de romarin pour les champignons.

2Coupez le pain en dés et réduisez-le en chapelure un peu grossière dans le bol du mixeur avec les herbes effeuillées, puis avec 2 cs d’huile d’olive et 1 pincée de sel et de poivre.

3Préchauffez le four à 220° (th. 7-8).

4Couvrez le filet mignon de moutarde, sur toutes sa surface, et posez-le sur une plaque recouverte de papier cuisson. Répartissez la chapelure aux herbes tout autour de la viande et appuyez suffisamment pour la faire adhérer.

5Glissez environ 40 min au four.

6Ôtez le pied des champignons (ils serviront à une préparation ultérieure, soupe ou autre). Pelez, dégermez et hachez l'ail. Ciselez les feuilles de persil réservées et mélangez-les avec l’ail et 3 cs d’huile. Remplissez les chapeaux des champignons avec cette persillade et, 20 min avant la fin de la cuisson de la viande, placez-les autour du filet mignon, saupoudrez avec les aiguilles de romarin, arrosez d'un filet d'huile d'olive et réenfournez le tout.

7Laissez reposer la viande 10 min avant de servir.

8Accompagnez de haricots verts, de pommes de terre grenaille rôties ou des gnocchi.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Le filet mignon est un morceau maigre, en général du porc, facile à accommoder de toutes sortes et toujours apprécié. Très pratique pour recevoir, à la fois avec simplicité et raffinement. Ici, il est emballé dans une croûte faite de chapelure et de sauge, une herbe qui se marie particulièrement bien avec les viandes blanches, mais aussi les pommes de terre ou les pâtes.

Voir la recette

champignons filet mignon gnocchis grenailles haricots verts orecchiette pain rassis persil porc romarin sauge

Publié le 20 juin 2024 à 20h04, Modifié le 3 novembre 2025 à 13h12

Accord mets et musique

A écouter en préparant Filet mignon en croûte d’herbes

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

On file en cuisine avec Radiohead - Creep

Newsletters

Chef Simon dans votre boite mail !

Recevez gratuitement recettes, tutos, infos produits, accords vins, etc.

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Lapin à la sicilienne

Mariatotal

Ce lapin à la sicilienne, contrairement à la plupart des recettes au vin blanc, est au vin rouge. Et on y retrouve l'assaisonnement aigre-doux de la caponata. Dé-li-cieux.

Filet mignon en croûte, sauce porto

Mariatotal

C’est le filet mignon qu’Erica Falck, héroïne des enquêtes de l'autrice suédoise Camilla Läckberg, a servi à son partenaire, que Guillaume Lebeau et Anne Martinetti ont rédigé dans leur recueil de recettes “Crimes glacés”. Le roman est suédois, mais l'histoire ne dit pas si la recette l'est. Le mystère est à son comble. Accompagnez de purée de pommes de terre ou de chou-fleur gratiné, par exemple.