Filet mignon à la sarriette

Name: Filet mignon à la sarriette
Prep time: 1 h
Total time: 2 h
Yield: 4 personnes
Cuisine: veau
Ingredients: Un filet mignon de veau ou deux de porc; 4 gousses d'ail; 2 ou 3 échalotes; huile; romarin; sarriette ou thym; 5 cl d'eau; 2 dl de fond de veau lié; 1 dl de crème fraîche; 1 noix de beurre; paprika

Réalisable avec un filet mignon de porc ou de veau.

Chef Simon

Facile

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Préparation : 1 h

Ingrédients

Pour 4 personnes

Un filet mignon de veau ou deux de porc

4 gousses d'ail

2 ou 3 échalotes

huile

romarin

sarriette ou thym

5 cl d'eau

2 dl de fond de veau lié

1 dl de crème fraîche

1 noix de beurre

paprika

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Préparation de la recette

Parer le filet mignon et le mettre en marinade avec l'huile, l'ail, l'échalote et les herbes aromatiques dans un plat filmé (ou sous vide) au réfrigérateur la veille.

Le lendemain enlever le filet de la marinade et sauter rapidement le filet pour le colorer.

Emballer serré dans une feuille de papier aluminium avec les herbes et les gousses d'ail de la marinade et le terminer au four (180°C environ 40 minutes).

Réaliser la sauce : déglacer la poêle avec 5 cl d'eau et ajouter le fond.

Crémer et réduire.

Débarrasser le filet mignon et ajouter l'exsudat dans la sauce terminée.

Escaloper le filet mignon en tranches régulières.

Placer sur assiette et napper avec la sauce. A l'envoi saupoudrer de paprika doux.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Pièce remarquable. Souple, tendre, fondant. Aussi bon cuit à l'étouffée que sauté. Le filet mignon de veau (800 g environ) est plus gros que le filet mignon de porc (entre 400 et 500 g). On compte donc 2 à 3 personnes pour le filet mignon de porc et 4 personnes pour le filet mignon de veau. Cette technique simple permet de garder la chair du filet mignon bien moelleuse.

Servir avec des chips au paprika et curcuma ou des pommes sautées à cru

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Commentaires

Bernon

16 juin 2016 à 21:00

Excellent ! On devrait toujours prendre le temps de faire mariner. Quelles saveurs!

JMJ

07 juin 2022 à 11:34

Et que fait-on avec le fond de veau ?

Chef Simon

07 juin 2022 à 15:33

@JMJ Merci pour votre remarque ! J'ai fait les corrections nécessaires.

Accord musical

Dans le cochon tout est bon, et comme dans notre pays le cochon a une place ancestrale on écoute à fond Hexagone de Renaud dans l'album amoureux de Paname.