Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson ou même certains légumes comme les champignons ou les fonds d’artichauts pour une question de présentation.
Le découpe en 8 morceaux pour poulet fermier
Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.
On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.
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