Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Escaloper
Escaloper - escalopes, escalopes de dinde, escalopes de poulet

Définition

Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson ou même certains légumes comme les champignons ou les fonds d'artichauts.

Complément

 

Voir aussi

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Petits pois à l'anglaise

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Battre des blancs en neige

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Aplatir une escalope

Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire ! recettes
Normande ou milanaise, l'escalope a tout pour nous plaire !

Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.

Tailler et aplatir une escalope de volaille technique
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Escalope de veau panée à l'anglaise technique
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour le veau et la volaille

Escalopes de veau sautées technique
Escalopes de veau sautées

Garniture navets sautés, pommes duchesse et artichauts poivrade.