Détailler en tranches plus ou moins fines et en biais une pièce de viande, un gros filet de poisson ou même certains légumes comme les champignons ou les fonds d’artichauts pour une question de présentation.
Une tranche fine de poulet, dinde ou veau que l'on peut farcir, paner ou gratiner.
Escalopes de dinde farcies aux épinards et à la mozzarella, sauce moutarde au mascarpone
Escalopes de porc et sa poêlée sucrée salée de poire et de courge musquée
Risotto crémeux aux champignons et noisettes et son escalope de foie gras poêlé
Escalopes de veau normande, à la crème et aux champignons de paris
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