Paner

Escalope de veau panée à l'anglaise

Paner
Paner - farine, oeuf, chapelure, escalopes

Définition

Enrober un aliment de panure (mie de pain, chapelure) avant de le faire frire, sauter ou griller.

Complément

Paner à l'anglaise : l'aliment est d'abord passé dans la farine et l'oeuf avant d'etre enrobé de chapelure ou de mie de pain.

Paner à la milanaise : l'aliment est enrobé de mie de pain additionnée de parmesan pour 1/3 du volume après avoir été passé éventuellement dans une anglaise (farine + oeuf).

Les viandes peuvent aussi être panées au beurre. Elles sont enduites de beurre clarifié puis enrobées de mie de pain.

Voir aussi

Singer lexique
Singer

Singer une viande avec de la farine.

Tant pour tant lexique
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Expression de mesure.

Fontaine lexique
Fontaine

Disposer la farine en fontaine.

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