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Paner

Enrober un aliment de panure.

Paner

Paner - farine, oeuf, chapelure, escalopes

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Définition de paner

Enrober un aliment de panure (mie de pain, chapelure) avant de le faire frire, sauter ou griller.

Exemple : escalope de veau panée à l'anglaise.

A l'anglaise, à la milanaise ou à la française ?

Escalope de veau panée, poisson pané... vous connaissez. Mais il y a plusieurs façons de paner les aliments : à l'anglaise, à la milanaise et à la française.

Paner à l'anglaise : l'aliment est d'abord passé dans la farine et l'oeuf avant d'être enrobé de chapelure ou de mie de pain fraîche passée au tamis.

Paner à la milanaise : l'aliment est enrobé de mie de pain additionnée de parmesan pour 1/3 du volume après avoir été passé éventuellement dans une anglaise (farine + oeuf).

Paner à la française : les viandes sont enduites de beurre clarifié puis enrobées de mie de pain et sont destinées à être grillées.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm

Voir aussi

Escaloper
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Escaloper un magret, escaloper un champignon

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Mie de pain séchée.

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Liaison d'une sauce

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Aplatir une escalope

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Ou pain au seigle

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Avec des cerneaux de noix concassés

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une recette pour la recette !

Gnocchi à la parisienne
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Gnocchi à base de pâte à choux

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