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Paner

Paner

Paner

Définition de paner

Enrober un aliment de panure (mie de pain, chapelure) avant de le faire frire, sauter ou griller.

Exemple : escalope de veau panée à l'anglaise.

A l'anglaise, à la milanaise ou à la française ?

Escalope de veau panée, poisson pané... vous connaissez. Mais il y a plusieurs façons de paner les aliments : à l'anglaise, à la milanaise et à la française.

Paner à l'anglaise : l'aliment est d'abord passé dans la farine et l'oeuf avant d'être enrobé de chapelure ou de mie de pain fraîche passée au tamis.

Paner à la milanaise : l'aliment est enrobé de mie de pain additionnée de parmesan pour 1/3 du volume après avoir été passé éventuellement dans une anglaise (farine + oeuf).

Paner à la française : les viandes sont enduites de beurre clarifié puis enrobées de mie de pain et sont destinées à être grillées.

Le prolongement de la main du cuisinier !

Elle soulève, prélève, dépose, retourne les aliments en toute hygiène et sécurité.

Pince de chef 35 cm

Voir aussi

Escaloper
Escaloper

Escaloper un magret, escaloper un champignon

Aplatir
Aplatir

Aplatir une escalope

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Merlan pané à l'anglaise
Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Le gluten
Le gluten

Le gluten fait beaucoup parler de lui alors faisons sa connaissance !

Tailler et aplatir une escalope de volaille
Tailler et aplatir une escalope de volaille

On obtient de cette façon une escalope fine et régulière.

Escalope de veau panée à l'anglaise
Escalope de veau panée à l'anglaise

Valable pour les escalopes de veau et de volaille.

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