1. Accueil>
  2. Recettes>
  3. Poisson
Habiller une sole

Habiller une sole

Facile

Ingrédients

Convertir les mesures ou températures

La suite après cette publicité

Préparation de la recette

Habiller une sole  - Etape 1
1
Habiller une sole  - Etape 2
2
Habiller une sole  - Etape 3
3
Habiller une sole  - Etape 4
4
Habiller une sole  - Etape 5
5
Habiller une sole  - Etape 6
6
Habiller une sole  - Etape 7
7
Habiller une sole  - Etape 8
8
Habiller une sole  - Etape 9
9
Habiller une sole  - Etape 10
10
Habiller une sole  - Etape 11
11

Quelques mots sur cette recette de base

La sole est souvent vendue déjà écorchée et vidée, on ne retrouve que les laitances ou les oeufs qui s'élimineront proprement lors du levage des filets. Les soles seront ensuite rincées à l'eau courante. On peut même les laisser dégorger quelques minutes dans l'eau glacée.

La sole portion se prête aussi à cette technique. On élimine la peau noire et on écaille la peau blanche qui sera servie cuite dans le cas des soles meunières par exemple. La peau blanche étant la face de présentation dans le cas de soles servies entières.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Voir aussi

L'art du cocktail
L'art du cocktail

Quiz spécial pour découvrir ou redécouvrir vos cocktails préférés

Ecailler une sole
Ecailler une sole

Préparation préliminaire d'un poisson.

Sole farcie
Sole farcie

Ouvrir les filets - Désarêter et farcir

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Proportions et grammages des poissons
Proportions et grammages des poissons

La partie consommable d'un poisson est variable selon les espèces.

Poissons de noël
Poissons de noël

La fraîcheur au menu !

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux
Ce que nous voulons, c'est du poisson, fort bien goûteux

Excellente source de protéines, le poisson est un incontournable de l'été.

La suite après cette publicité

Forum

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2