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Habiller une sole

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Facile

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Préparation de la recette

Habiller une sole - Etape 1
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Habiller une sole - Etape 10
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Habiller une sole - Etape 11
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Quelques mots sur cette recette de base

La sole est souvent vendue déjà écorchée et vidée, on ne retrouve que les laitances ou les oeufs qui s'élimineront proprement lors du levage des filets. Les soles seront ensuite rincées à l'eau courante. On peut même les laisser dégorger quelques minutes dans l'eau glacée.

La sole portion se prête aussi à cette technique. On élimine la peau noire et on écaille la peau blanche qui sera servie cuite dans le cas des soles meunières par exemple. La peau blanche étant la face de présentation dans le cas de soles servies entières.

Une recette ajoutée le 07/12/11  - Mise à jour le 13/09/22 .

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