Name: Sole meunière au four
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4 personnes
Cuisine: sole portion
Ingredients: 4 soles portion; 4 cs de farine; 4 cs d’huile d'olive; 150 g de beurre; 2 citrons; 2 cs de persil ciselé

Sole meunière au four

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 10 min

Ingrédients

Pour 4 personnes

4 soles portion

4 cs de farine

4 cs d’huile d'olive

150 g de beurre

2 citrons

2 cs de persil ciselé

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Préparation de la recette

1Demandez à votre poissonnier de bien gratter la peau des soles. De retour chez vous, repassez-les sous l'eau et épongez-les bien. Répartissez la farine dans deux sachets en plastique et mettez deux soles dans chacun d'eux. Fermez-les et secouez-les bien de façon à enrober les soles de farine.

2Préparez le beurre clarifié : dans une petite casserole, à feu doux, faites fondre le beurre. Lorsque la mousse blanche monte à la surface, passez le beurre à travers une passoire dans un autre récipient. Repassez ainsi le beurre deux ou trois fois et réservez au chaud dans une saucière avec le persil ciselé dedans.

3Préchauffez le four à 180° (th. 6). Arrosez le fond d'un plat à rôtir (pour deux soles) ou de la lèchefrite (pour quatre soles) avec l'huile d'olive. Tapotez les soles pour ôter l'excès de farine et déposez-les, tête bêche, dessus, côté peau grise vers le haut, et arrosez encore d'un filet d'huile d'olive. Enfournez 10 minutes. Vérifiez la cuisson, mais cette durée est, en général, la bonne. Le poisson ne doit pas être trop cuit, mais pas non plus rouge à l'arête. Piquez une lame au centre dedans pour vérifier que la chair est blanche, donc cuite.

4Servez les soles arrosées de beurre clarifié, ou présentez-le en saucière, à part. Ajoutez un demi-citron par personne. Accompagnez de riz créole et/ou de haricots verts.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

En février-mars, c'est la pleine saison de la sole qui devient parfaitement abordable. La sole meunière, un plat classique de la cuisine française, est enrobée de farine et frite à la poêle dans du beurre. Mais, pour plusieurs soles, il est bien plus facile de les cuire au four pour un même résultat (et moins de bazar dans la cuisine !). Ainsi cuite, la chair de la sole est d'une finesse inégalée.

Voir la recette

beurre clarifié citron farine huile d'olive persil sole portion

Publié le 2 mars 2025 à 16h04

Accord mets et musique

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