Name: Pain de campagne sans pétrissage
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h
Yield: 6 personnes
Cuisine: farine d'épeautre
Ingredients: 200 g de farine d'épeautre; 150 g de farine de seigle; 120 g de farine de blé (+ pour le plan de travail); 5,5 g de levure boulangère lyophilisée (1 sachet); 1,5 cc de sel; 35 cl d'eau tiède

Pain de campagne sans pétrissage

Mariatotal

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

200 g de farine d'épeautre

150 g de farine de seigle

120 g de farine de blé (+ pour le plan de travail)

5,5 g de levure boulangère lyophilisée (1 sachet)

1,5 cc de sel

35 cl d'eau tiède

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Mélangez les farines (choisissez les farines qui vous plaisent, mais attention, qui panifient) dans un grand saladier et formez un puits dans lequel vous versez la levure (sans mettre le sel en contact avec elle). Versez peu à peu l'eau en introduisant les farines. Ajoutez le sel et mélangez une dernière fois.

2Rassemblez la pâte et recouvrez le saladier avec un film. Laissez lever 16 h à température ambiante (au moins 12 h et 20 h au maximum). Si vous faites la pâte en début de soirée, laissez-la lever jusqu'au lendemain matin.

3Sortez la pâte une fois levée et posez-la sur le plan de travail fariné. Farinez-la et pliez-la en trois sur elle-même. Remettez la pâte en boule et légèrement farinée dans le saladier (tout bien pesé, je vous conseille de remettre le pain à lever dans le papier cuisson de façon à, ensuite, transvaser la pâte, sans l'abîmer, dans la cocotte chauffée). Recouvrez d'un film et laissez encore lever 2 h.

4Préchauffez le four à 230° (th. 9/9,5) et enfournez 30 min la cocotte avec son couvercle (en fonte ou en Pyrex®).

5Sortez la cocotte du four (sans vous brûler), retirez le couvercle et placez-y le pain dans son papier cuisson, faites une croix sur le dessus avec la pointe d'une lame de couteau, couvrez et enfournez 30 min.

6Retirez le couvercle et réenfournez 15 min. Sortez la cocotte et laissez refroidir le pain sur une grille (pour éviter la condensation). Emballez dans un torchon (si possible en lin).

Quelques mots sur cette recette de base

Ce pain cuit en cocotte (en fonte ou en Pyrex® avec couvercle), sans pétrissage ni bière. Seule contrainte, la durée de levée : entre 12 et 16 heures d'abord, puis 2 heures. Mais très peu de manipulation, vous ne vous en occupez pratiquement pas. Et c'est très très bon !

Voir la recette

farine farine d'épeautre farine de blé farine de seigle

Recette ajoutée le 29/03/22 .

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Pancake au four à partager

Voici un grand pancake à partager, avec des fruits ou nature, qui cuit tranquillement au four. Vous le sortez, le découpez pour chacun et proposez du sirop d'érable.

Tarte aux pommes à la bière brune

Cette tarte, très british (de Dan Lepard, publiée par “The Guardian” du 5 oct. 2012), est garnie d'une épaisse couche de pommes épicées dans une pâte à la bière brune. Sucre et beurre ajoutés à la bière suppriment son amertume salée et mettent en évidence une saveur de malt.

Miche fermière anglaise

Ce pain traditionnel anglais "cottage loaf", appelé aussi “oven bottom”, formé de deux pains ronds, l'un sur l'autre, très courant jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, était, paraît-il, la spécialité de Virginia Woolf.

Commentaires

Voir aussi

technique

Plus de recettes

Pain de campagne sans machine à pain ni pétrissage de La cerise sur lemaillot

Pain de campagne sans pétrissage. de Nadji

Pain de campagne très moelleux cuit en cocotte de Mamie paulette

Pain de campagne sans pétrissage de Nadji

Accord mets et musique

A écouter en préparant Pain de campagne sans pétrissage

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Cette musique n'est-elle pas parfaite pour préparer ou déguster cette recette ? Elle a été initialement partagée par Maryse & Cocotte pour accompagner la recette Pain de mie avec de la farine d’épeautre.

Club Chef Simon

Recettes, blogs et bonne humeur...
Inscrivez vous gratuitement !

Pain de campagne sans pétrissage

Ingrédients

Préparation de la recette

Quelques mots sur cette recette de base

D'autres recettes du même Gourmet

Pancake au four à partager

Tarte aux pommes à la bière brune

Miche fermière anglaise

Commentaires

Voir aussi

Pain de campagne

Pain aux noix

Les blancs de cuisson

Faire son pain

Touche pas à mon épeautre

Des farines alternatives pour une cuisine saine et gourmande

Le lait ribot

Se faire rouler dans la farine... de châtaigne !

Plus de recettes

Accord mets et musique

Club Chef Simon