Miche fermière anglaise ou cottage loaf

Miche fermière anglaise

Name: Miche fermière anglaise
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: huile
Ingredients: 500 grammes de farine T65; 260 grammes d’eau tiède (40°); 7 g (1,5 sachet) de levure boulangère lyophilisée ou 20 grammes de levure fraîche; 1 cc (6 g) de sucre semoule; 1 cc (8 g) de sel; 20 g d'huile; brumisateur

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 grammes de farine T65

260 grammes d’eau tiède (40°)

7 g (1,5 sachet) de levure boulangère lyophilisée ou 20 grammes de levure fraîche

1 cc (6 g) de sucre semoule

1 cc (8 g) de sel

20 g d'huile

brumisateur

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Préparation de la recette

1Diluez la levure et le sucre avec l'eau tiède. Laissez la levure fermenter une dizaine de minutes, même si votre levure est instantanée. De petites bulles doivent apparaître.

2Mélangez la farine avec le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'huile et versez la levure diluée. Mélangez le tout avec une spatule pour commencer et continuez une dizaine de minutes à la main. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez le crochet à pétrir.

3Enduisez la pâte d'huile, ainsi que les pourtours du saladier. Couvrez avec un film et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure : par exemple dans le four, lumière allumée, ou sur un radiateur ou à température ambiante au-dessus de 20-22°.

4Dégazer la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la encore quelques minutes. Séparez la pâte en deux boules : un tiers, deux tiers (environ 200 et 600 g). Façonnez les deux parties en boules et aplatissez-les légèrement. Déposez-les, petite boule sur la grosse, sur du papier cuisson légèrement huilé.

5Farinez le manche d’une cuillère en bois et insérez au centre des deux boules. Tourner plusieurs fois pour fixer les deux boules. Ôtez le manche et couvrez d’un torchon propre. Laissez encore lever 1 heure.

6Préchauffez le four à 200° (th. 7). Versez de l’eau dans la lèchefrite, en bas du four. Saupoudrez le pain de farine à travers une passoire. Avec un cutter ou la lame très fine d’un couteau, faites des entailles dans le pain, comme pour séparer des portions. Pulvérisez d’eau (pour une croute croustillante).

7Enfournez 30 minutes. Sortez la plaque de cuisson et retournez le pain pour que la cuisson soit homogène. Pulvérisez encore et réenfournez 15 minutes. Sortez le pain du four et laissez refroidir une demi-heure.

Quelques mots sur cette recette de base

Ce pain traditionnel anglais "cottage loaf", appelé aussi “oven bottom”, formé de deux pains ronds, l'un sur l'autre, très courant jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, était, paraît-il, la spécialité de Virginia Woolf.

Voir la recette

Briochin Dr Œtker farine huile levure boulangère sel sucre Virginia Wollf

Publié le 13 mai 2022 à 14h21, Modifié le 13 mai 2022 à 15h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Miche fermière anglaise

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