Miche fermière anglaise ou cottage loaf

Miche fermière anglaise

Name: Miche fermière anglaise
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: huile
Ingredients: 500 grammes de farine T65; 260 grammes d’eau tiède (40°); 7 g (1,5 sachet) de levure boulangère lyophilisée ou 20 grammes de levure fraîche; 1 cc (6 g) de sucre semoule; 1 cc (8 g) de sel; 20 g d'huile; brumisateur

Mariatotal

Difficulté moyenne

Préparation : 20 min Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

500 grammes de farine T65

260 grammes d’eau tiède (40°)

7 g (1,5 sachet) de levure boulangère lyophilisée ou 20 grammes de levure fraîche

1 cc (6 g) de sucre semoule

1 cc (8 g) de sel

20 g d'huile

brumisateur

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Diluez la levure et le sucre avec l'eau tiède. Laissez la levure fermenter une dizaine de minutes, même si votre levure est instantanée. De petites bulles doivent apparaître.

2Mélangez la farine avec le sel dans un grand saladier. Ajoutez l'huile et versez la levure diluée. Mélangez le tout avec une spatule pour commencer et continuez une dizaine de minutes à la main. Si vous avez un robot pâtissier, utilisez le crochet à pétrir.

3Enduisez la pâte d'huile, ainsi que les pourtours du saladier. Couvrez avec un film et laissez lever la pâte dans un endroit tiède pendant 1 heure : par exemple dans le four, lumière allumée, ou sur un radiateur ou à température ambiante au-dessus de 20-22°.

4Dégazer la pâte sur le plan de travail et pétrissez-la encore quelques minutes. Séparez la pâte en deux boules : un tiers, deux tiers (environ 200 et 600 g). Façonnez les deux parties en boules et aplatissez-les légèrement. Déposez-les, petite boule sur la grosse, sur du papier cuisson légèrement huilé.

5Farinez le manche d’une cuillère en bois et insérez au centre des deux boules. Tourner plusieurs fois pour fixer les deux boules. Ôtez le manche et couvrez d’un torchon propre. Laissez encore lever 1 heure.

6Préchauffez le four à 200° (th. 7). Versez de l’eau dans la lèchefrite, en bas du four. Saupoudrez le pain de farine à travers une passoire. Avec un cutter ou la lame très fine d’un couteau, faites des entailles dans le pain, comme pour séparer des portions. Pulvérisez d’eau (pour une croute croustillante).

7Enfournez 30 minutes. Sortez la plaque de cuisson et retournez le pain pour que la cuisson soit homogène. Pulvérisez encore et réenfournez 15 minutes. Sortez le pain du four et laissez refroidir une demi-heure.

Quelques mots sur cette recette de base

Ce pain traditionnel anglais "cottage loaf", appelé aussi “oven bottom”, formé de deux pains ronds, l'un sur l'autre, très courant jusqu'à la Seconde Guerre mondiale, était, paraît-il, la spécialité de Virginia Woolf.

Voir la recette

Briochin Dr Œtker farine huile levure boulangère sel sucre Virginia Wollf

Recette ajoutée le 13/05/22 .

Accord mets et musique

A écouter en préparant Miche fermière anglaise

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

Une musique partagée par Bouchées Doubles pour accompagner une recette de salade composée alcaline.

YouTube

Les recettes du Chef en vidéos...
RDV sur Youtube !

D'autres recettes du même Gourmet

Mariatotal partage également ces recettes.

Pain de campagne sans pétrissage

Mariatotal

Ce pain cuit en cocotte (en fonte ou en Pyrex® avec couvercle), sans pétrissage ni bière. Seule contrainte, la durée de levée : entre 12 et 16 heures d'abord, puis 2 heures. Mais très peu de manipulation, vous ne vous en occupez pratiquement pas. Et c'est très très bon !

Focaccia express aux tomates cerises

Mariatotal

La focaccia, ce pain plat cuit au four, est la version italienne de la fougasse. Bien qu'elle ne soit pas liée à la pizza, le style et la texture sont proches. Simple, rustique et délicieusement parfumée, cette focaccia vous ravira à l'heure de l'apéritif ou pour accompagner une salade estivale.

Buns à burger de l’hôtel Le Meurice

Mariatotal

Cette recette vient du jeune chef exécutif de l'hôtel Le Meurice à Paris, plein d'avenir, Amaury Bouhours. Une véritable réussite. Ces petits pains restent très moelleux pendant plusieurs jours. Vous pouvez les passer rapidement dans le four chaud avant de les déguster ou les couper en deux et légèrement les griller avant de les tartiner et de les garnir à votre goût.