Dinde fermière de noël aux marrons cuisson basse température

Dinde fermière aux marrons cuisson basse température

Name: Dinde fermière aux marrons cuisson basse température
Prep time: 15 min
Cook time: 4 h
Total time: 4 h 15 min
Yield: 8 personnes
Cuisine: marrons
Ingredients: 1 dinde fermière de 3.5 kg; 1 litre de bouillon de volaille; 1 oignon; 2 carottes; 1 boîte de marrons ou de châtaignes; 50g de beurre; sel, poivre

emma.cuisine

Facile

Préparation : 15 min Cuisson : 4 h

Ingrédients

Pour 8 personnes

1 dinde fermière de 3.5 kg

1 litre de bouillon de volaille

1 oignon

2 carottes

1 boîte de marrons ou de châtaignes

50g de beurre

sel, poivre

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Quelques mots sur cette recette de plat principal

La dinde aux marrons est un grand classique des menus de Noël et du réveillon. Pour une volaille goûteuse et une chair ferme, mieux vaut choisir une dinde fermière de qualité, idéalement bio, et privilégier une cuisson à basse température pour éviter qu’elle ne se dessèche.

Arrosée régulièrement pendant la cuisson pour rester bien juteuse, elle se pare de ses incontournables marrons et promet une viande fondante, parfaite pour régaler toute la tablée lors des fêtes de fin d’année.

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Publié le 27 décembre 2016 à 18h07, Modifié le 24 décembre 2025 à 07h51

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Chapon cuisson basse température

emma.cuisine

Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon.

J'utilise de plus en plus ce mode de cuisson pour les viandes car seule la cuisson basse température permet de préserver la saveur des viandes tout en gardant celles-ci savoureuses et juteuses.

J'ai servi le chapon avec 3 purées maison (pommes de terre, céleri et marrons) et une bonne sauce au jus de cuisson dans laquelle j'ai rajouter des châtaignes.