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Poulet cuisson lente à basse température
Poulet cuisson lente à basse température

Poulet cuisson lente à basse température

Mariatotal Mariatotal
Facile
Préparation : 20 min Cuisson : 6 h

Ingrédients

Pour 5 personnes
1 poulet fermier d’env. 1,8 kilo
2 têtes d'ail
3 tiges d’ail vert en saison (ou une botte d’estragon, de cerfeuil, etc.)
1 cs de gros sel
1 citron
1 cs d'huile d'olive
10 cl d'eau
Thym, romarin
1 sac de cuisson si possible (ou même un “roaster”)
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Nettoyez les tiges d'ail vert et éliminez la partie abîmée des feuilles vertes. Lavez et tronçonnez-les. Épongez cet ail vert dans un torchon. Coupez les têtes d'ail en deux dans l'épaisseur.
2Parez le poulet, frottez-le de gros sel et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Bourrez le coffre du poulet avec cet ail vert (ou une botte d’herbes de votre choix). Coupez un citron en quatre grosses rondelles et coincez-les entre les abattis du poulet.
3Placez le poulet dans un plat à four (je l'ai préalablement glissé dans un sac de cuisson percé en trois points) entouré des têtes d'ail coupées. Ajoutez des brins de thym ou de romarin. Versez un fond d'eau.
4Enfournez à 90° (th. 3). Laissez-le ainsi cuire pendant 6 heures en le retournant à mi-cuisson en l'arrosant de son jus. Une suggestion : pour un déjeuner, préparez le poulet la veille au soir et programmez le four de façon que la cuisson démarre à 6 h du matin et que la cuisson soit achevée à midi.
5Avant de servir, faites griller la peau du poulet en augmentant la température du four à 180° (th. 6) entre 20 et 30 min en le retournant à mi-parcours.
6Découpez le poulet, servez-le entouré des tailles d'ail et avec des pommes de terre sautées, par exemple. Nappez avec le jus de cuisson.
7Si vous êtres un peu pressé, faites cuire le poulet 3 heures à 130°.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un poulet de six heures, pourrait-on l'appeler... Le poulet cuit doucement, de sorte qu’il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix.

Voir la recette
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Recette ajoutée le 17/05/22 .

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