Name: Poulet cuisson lente à basse température
Prep time: 20 min
Cook time: 6 h
Total time: 6 h 20 min
Yield: 5 personnes
Cuisine: poulet fermier
Ingredients: 1 poulet fermier d’env. 1,8 kilo; 2 têtes d'ail; 3 tiges d’ail vert en saison (ou une botte d’estragon, de cerfeuil, etc.); 1 cs de gros sel; 1 citron; 1 cs d'huile d'olive; 10 cl d'eau; Thym, romarin; 1 sac de cuisson si possible (ou même un “roaster”)

Poulet cuisson lente à basse température

Mariatotal

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 6 h

Ingrédients

Pour 5 personnes

1 poulet fermier d’env. 1,8 kilo

2 têtes d'ail

3 tiges d’ail vert en saison (ou une botte d’estragon, de cerfeuil, etc.)

1 cs de gros sel

1 citron

1 cs d'huile d'olive

10 cl d'eau

Thym, romarin

1 sac de cuisson si possible (ou même un “roaster”)

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Préparation de la recette

1Nettoyez les tiges d'ail vert et éliminez la partie abîmée des feuilles vertes. Lavez et tronçonnez-les. Épongez cet ail vert dans un torchon. Coupez les têtes d'ail en deux dans l'épaisseur.

2Parez le poulet, frottez-le de gros sel et badigeonnez-le d'un peu d'huile d'olive. Bourrez le coffre du poulet avec cet ail vert (ou une botte d’herbes de votre choix). Coupez un citron en quatre grosses rondelles et coincez-les entre les abattis du poulet.

3Placez le poulet dans un plat à four (je l'ai préalablement glissé dans un sac de cuisson percé en trois points) entouré des têtes d'ail coupées. Ajoutez des brins de thym ou de romarin. Versez un fond d'eau.

4Enfournez à 90° (th. 3). Laissez-le ainsi cuire pendant 6 heures en le retournant à mi-cuisson en l'arrosant de son jus. Une suggestion : pour un déjeuner, préparez le poulet la veille au soir et programmez le four de façon que la cuisson démarre à 6 h du matin et que la cuisson soit achevée à midi.

5Avant de servir, faites griller la peau du poulet en augmentant la température du four à 180° (th. 6) entre 20 et 30 min en le retournant à mi-parcours.

6Découpez le poulet, servez-le entouré des tailles d'ail et avec des pommes de terre sautées, par exemple. Nappez avec le jus de cuisson.

7Si vous êtres un peu pressé, faites cuire le poulet 3 heures à 130°.

Quelques mots sur cette recette de plat principal

Un poulet de six heures, pourrait-on l'appeler... Le poulet cuit doucement, de sorte qu’il ne perd pas de poids. Notez tout de même qu'il faut griller le poulet une vingtaine de minutes si vous voulez retrouver sa peau croustillante. En pleine saison de l'ail vert, j'en ai rempli le coffre du poulet, mais bourrez-le avec les herbes de votre choix.

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Publié le 17 mai 2022 à 11h42

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