Recettes de basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.

Recettes, techniques et vidéos de basse température du Chef

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Voir toutes les recettes de basse température du Chef...

Quelques vidéos de basse température du Chef et des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon  -  Une cuisson régulière et rosée.

Voir toutes les vidéos de recettes de basse température ...

Idées de recettes de basse température des Gourmets

Gigot de 7 heures à la cuillère
Gigot de 7 heures à la cuillère

My Parisian Kitchen  -  Pâques est synonyme de gigot d'agneau. Pourquoi ne pas changer de recette et opter pour une cuisson lente au four à faible température, soit un peu longue, mais très simple pour un résultat si fondant qu'on sert le gigot à la cuillère. Le gigot...

Pintade cuite à basse température accompagnée de poivrons rouges
Pintade cuite à basse température accompagnée de poivrons rouges

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de pintade cuite à basse température accompagnée de poivrons rouges.

Magret de canard cuit à basse température, sauce grand veneur
Magret de canard cuit à basse température, sauce grand veneur

miamponpon  -  Accompagné de frites de pomme de terre et carotte. Essayez cette recette de magret de canard et donnez votre avis en commentaire !

Rosbeef cuit à basse température
Rosbeef cuit à basse température

miamponpon  -  Envie de Rosbeef cuit à basse température ? Découvrez cette recette de tomates et donnez votre avis en commentaire !

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges...

Steak parfumé au bleu de chèvre et cuit à basse température
Steak parfumé au bleu de chèvre et cuit à basse température

miamponpon  -  Envie de Steak parfumé au bleu de chèvre et cuit à basse température ? Découvrez cette recette de viande et donnez votre avis en commentaire !

Filet mignon basse température
Filet mignon basse température

miamponpon  -  une cuisson à basse température, c'est avoir une viande savoureuse et fondante à souhait, une merveille!

Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo
Filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de filet de cabillaud cuit à basse température et ses écailles en chorizo.

Chapon cuisson basse température
Chapon cuisson basse température

emma.cuisine  -  Le chapon, ou coq castré, est une spécialité de la Bresse et a une chair ferme, parfumée et goûteuse. La cuisson basse température, certes longue, permettra de ne pas assécher la volaille et gardera tous les sucs et saveurs du chapon....

Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël
Gigot d'agneau de 7 heures aux épices de noël

emma.cuisine  -  Voici une recette idéale pour les fêtes de fin d'année, Noël ou le Réveillon de Nouvel An qui ne nécessite pas trop de travail: le gigot d'agneau de 7 heures aux épices de Noël.

La...

Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir
Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir

miamponpon  -  Envie de Rôti de biche cuit à basse température, mousse de foie gras et confiture de cerise à l'ail noir ? Découvrez cette recette de spiruline et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Filet de cabillaud enrobé de courgettes verte et jaune cuit à basse température
Filet de cabillaud enrobé de courgettes verte et jaune cuit à basse température

miamponpon  -  Envie de Filet de cabillaud enrobé de courgettes verte et jaune cuit à basse température ? Découvrez cette recette de basse température et félicitez son auteur par un coup de coeur !

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