Des recettes saines réalisées avec une cuisson basse température
La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles dont elle préserve la structure et la saveur.
Que ce soit au four ou au thermoplongeur, la cuisson basse température permet d'avoir une alimentation à la fois saine et savoureuse. En effet, ce mode de cuisson préserve la qualité des aliments, tant au niveau du goût que des apports nutritionnels.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
Quelques vidéos des Gourmets
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Rouelle de porc à la moutarde
Turbigo Gourmandises - La rouelle, un morceau de viande de porc tendre après une cuisson basse température.
Muffins poire chocolat
Quelques Grammes De Gourmandise - Des petits gâteaux bien moelleux qui associent le fondant du fruit et la gourmandise du chocolat
Orties en cuisson à basse température
Bouchées Doubles - Une recette de cuisine alcaline à l'indice PRAL (Potential Renal Acid Load) record ! Nutritionnellement la réputation des qualités de l'orties n'est plus à faire. Qu'on la consomme en tisane, décoction, pesto, soupe ou autre, l'ortie est une...
Poitrine de cochon confite
La bonne bouffe à sam - Pour un apéritif histoire de faire genre, j’ai fait confire, façon japonaise, un bon morceau de poitrine. C’est parti en quelques minutes avec un Crémant de Beaujolais, excellent lui aussi. Encore une
Cuissot de sanglier rôti 5 heures
La tête dans le panier - Un rôti tendre et savoureux, une cuisson absolument parfaite pour un gros cuissot qui régalera plusieurs invités !
Ballotine de pintade
Ouest Délices - La pintade, le véritable poulet fermier et le canard ... un délice qui me rappelle la basse-cour de mes grand-parents. J'apprécie la chair de la pintade. Elle mérite une attention toute particulière pour la cuire et la garder moelleuse et...
Epaule d'agneau confite au four
Serial_Baker - L'hiver se prête particulièrement à la cuisson longue dans le four à basse température. J'avais envie d'essayer l'épaule d'agneau confite au four, et j'ai trouvé l'inspiration chez Les épices rient. Cette recette est vraiment facile, il faut juste...
Plate-côte basse température cèpes potimarron pépino
Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Plate-Côte Basse Température- Cèpes- Potimarron- Pépino ? Découvrez cette recette de basse température et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Vitello tonnato basse température
lockdown_kitchen - Il doit y avoir au moins autant de recettes de vitello tonnato que de chefs italiens mais grâce à la cuisson à basse température dans un bouillon léger, vous obtiendrez à coup sûr une viande moelleuse et délicieuse.
Cuisses de poulet rôties en cocotte basse température
Zika - Cuisses de poulet rôties à la cocotte, cuisson basse température, très savoureuses.
Gratin de quetsches aux amandes
Vanda - Petits gratins fruités a réaliser avec les fruits de votre choix
Wagyu façon carbonnade flamande
61 Degrés - On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.
Maîtrisez vos cuissons
La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.
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Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
La cuisson à basse température, vous connaissez ?
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
A propos de Chef Simon
Version 2.4.10