Recettes de basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

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Quelques vidéos des Gourmets

Travers de cochon basse température
Travers de cochon basse température

bObStronomie - Un classique à déguster avec les doigts

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Epaule d'agneau confite au four
Epaule d'agneau confite au four

Serial_Baker - Une cuisson lente au four pour une viande fondante

Plate-Côte Basse Température cèpes potimarron pépino
Plate-côte basse température cèpes potimarron pépino

Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Plate-Côte Basse Température- Cèpes- Potimarron- Pépino ? Découvrez cette recette de basse température et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Vitello tonnato basse température
Vitello tonnato basse température

lockdown_kitchen - Il doit y avoir au moins autant de recettes de vitello tonnato que de chefs italiens mais grâce à la cuisson à basse température dans un bouillon léger, vous obtiendrez à coup sûr une viande moelleuse et délicieuse.

Cuisses de poulet rôties en cocotte basse température
Cuisses de poulet rôties en cocotte basse température

Zika - Cuisses de poulet rôties à la cocotte, cuisson basse température, très savoureuses.

Gratin de quetsches aux amandes
Gratin de quetsches aux amandes

Vanda - Petits gratins fruités a réaliser avec les fruits de votre choix

Wagyu façon carbonnade Flamande
Wagyu façon carbonnade flamande

61 Degrés - On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

61 Degrés - Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous...

Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés
Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés

61 Degrés - Envie de Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés ? Découvrez cette recette de terrine et donnez votre avis en commentaire !

Noix de St Jacques sur son lit de champignons
Noix de st jacques sur son lit de champignons

61 Degrés - On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons.

Porc Noir de Bigorre en petit salé et lentilles
Porc noir de bigorre en petit salé et lentilles

61 Degrés - La sérendipité est l’acte de faire des découvertes par accident. En voici un excellent exemple… La recette du jour est vraiment le fruit du hasard, ou plutôt d’une grosse boulette de la part de Cédric. En effet, nous avions lancé un test de...

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Meilleures recettes

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

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