Recettes de basse température
La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.
Recettes, techniques et vidéos de basse température du Chef
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
Idées de recettes de basse température des Gourmets
Burger d’agneau effiloché
radisrose - Exit le gigot d'agneau, je vous ai préparé de l’agneau effiloché cuit à basse température comme le pulled pork (du porc effiloché). Et c’est trop bon ! La viande cuit à basse température pendant longtemps pour obtenir une chair fondante et tendre. J’ai ajouté de la bière qui attendrit encore plus la viande.
Gigot de 7 heures
la cuisine d'agnes - Cette année j’avais envie d’essayer ce fameux gigot si tendre au point de le servir à la cuillère et me voilà conquise par cette recette si simple. Bien sûr la cuisson dure 7 heures mais quel résultat ! la viande est tendre, aromatique, les parfums se développent dans votre cuisine au fur et à mesure de la cuisson, une merveille !
Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température
Flo/Au Fil du Thym - Une recette idéale pour Pâques ou pour un repas de famille avec une selle d'agneau farcie épinards et sauge - Cette recette permet de disposer d'une pièce de viande savoureuse et parfumée. La cuisson basse température permet de garder tout le moelleux.
Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit
jehan - Recette de lapin fermier printanière, qui fait la part belle à la gelée de pissenlit.
Tian de butternut, tomates, oignon et chèvre
Emilie Sweetness - Pour changer des veloutés, voici un tian de butternut. Il est bien délicieux, je vous le conseille vivement. Avec des tomates, de l'oignon et du fromage de chèvre, vous avez un plat végétarien qui sera parfait pour un soir en semaine.
Gigot de 7 heures à la cuillère
My Parisian Kitchen - Pâques est synonyme de gigot d'agneau. Pourquoi ne pas changer de recette et opter pour une cuisson lente au four à faible température, soit un peu longue, mais très simple pour un résultat si fondant qu'on sert le gigot à la cuillère. Le gigot est si tendre qu'il peut même se couper à la cuillère, d'où son nom. Les gousses d'ail sont fondantes, libérant un goût subtil tout en douceur.
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