Recettes de basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Voir toutes les recettes de basse température du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon  -  Une cuisson régulière et rosée.

Travers de cochon basse température
Travers de cochon basse température

bObStronomie  -  Un classique à déguster avec les doigts

Voir toutes les vidéos de recettes de basse température ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Pot au feu healthy
Pot au feu healthy

Twinsribbons  -  Aujourd’hui j’aimerais vous présenter ma recette du pot-au-feu. Une recette que j’ai perfectionnée au fil des années, pour avoir un pot au feu comme je l’aime : un pot au feu dont la viande...

Soupe au chou de grand-mère
Soupe au chou de grand-mère

Twinsribbons  -  Besoin d'une soupe "chouchou" façon grand-mère à la fois légère et riche en vitamines et en minéraux ? Découvrez sur mon blog culinaire, la recette et son histoire !

Rouelle de porc braisée
Rouelle de porc braisée

La bonne bouffe à sam  -  Bon marché et bien mijotée dans son jus : de quoi se tenir chaud l'hiver !

Poulet rôti cuisson basse température au four
Poulet rôti cuisson basse température au four

Happy papilles  -  Pour un poulet à la chair tendre, moelleuse et juteuse, testez cette recette de poulet rôti cuisson basse température au four.

Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés

61 Degrés  -  Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous...

Viennoise de sole au vin jaune
Viennoise de sole au vin jaune

Renards Gourmets  -  La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges...

Gratin de quetsches aux amandes
Gratin de quetsches aux amandes

Vanda  -  Petits gratins fruités a réaliser avec les fruits de votre choix

Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes
Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes

61 Degrés  -  Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes. Miammmmm !

Wagyu façon carbonnade Flamande
Wagyu façon carbonnade flamande

61 Degrés  -  On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

Noix de St Jacques sur lit de Pata Negra et consommé de canard
Noix de st jacques sur lit de pata negra et consommé de canard

61 Degrés  -  Un peu de fruits de mer aujourd’hui !

Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés
Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés

61 Degrés  -  Envie de Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés ? Découvrez cette recette de sous-vide et donnez votre avis en commentaire !

Noix de St Jacques sur son lit de champignons
Noix de st jacques sur son lit de champignons

61 Degrés  -  On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons.

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?
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