Recettes de basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

Voir toutes les recettes de basse température du Chef...

Quelques vidéos du Chef et des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon  -  Une cuisson régulière et rosée.

Travers de cochon basse température
Travers de cochon basse température

bObStronomie Un classique à déguster avec les doigts

Voir toutes les vidéos de recettes de basse température ...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Sauté de veau au chouriço
Sauté de veau au chouriço

Twinsribbons  -  Envie de manger du veau, autre chose que de la blanquette de veau ? Découvrez la recette de mon sauté de veau aux saveurs portugaises sur mon blog culinaire : avec en bonus sa fiche...

Soupe au chou de grand-mère
Soupe au chou de grand-mère

Twinsribbons  -  Besoin d'une soupe "chouchou" façon grand-mère à la fois légère et riche en vitamines et en minéraux ? Découvrez sur mon blog culinaire, la recette, son histoire, ses valeurs...

Filet de chevreuil à la plancha, sauce aux prunes
Filet de chevreuil à la plancha, sauce aux prunes

La bonne bouffe à sam  -  Une cuisson basse température puis un passage à la plancha pour un filet de chevreuil moelleux et grillé. Une sauce de saison, acidulée.

Le rôti de boeuf basse température au vin et pruneaux
Le rôti de boeuf basse température au vin et pruneaux

Sweet Kwisine  -  la cuisson du boeuf réussie, une sauce savoureuse

Rôti de dinde, carottes, olives
Rôti de dinde, carottes, olives

Emilie Sweetness  -  Envie de Emilie Sweetness: rôti de dinde, carottes, olives à l'Omnicuiseur ou au four ? Découvrez cette recette de salé et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Risotto aux champignons
Risotto aux champignons

Emilie Sweetness  -  Envie de Emilie Sweetness: Risotto aux champignons à l'Omnicuiseur ? Découvrez cette recette de vin blanc et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Rosbeef cuit à basse température, pâtes et sauce aux champignons à l'estragon
Rosbeef cuit à basse température, pâtes et sauce aux champignons à l'estragon

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de rosbeef cuit à basse température, pâtes et sauce aux champignons à l'estragon.

Côte de boeuf basse température à l'ail thym et romarin
Côte de boeuf basse température à l'ail thym et romarin

épicétout  -  Envie de Côte de boeuf basse température à l'ail thym et romarin ? Découvrez cette recette de côte de boeuf et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Pot au feu healthy et inratable
Pot au feu healthy et inratable

Twinsribbons  -  Envie de faire un pot au feu savoureux, pas gras avec une viande tendre à souhait ? Découvrez ma recette sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Petit salé aux lentilles digeste
Petit salé aux lentilles digeste

Twinsribbons  -  Envie d'un petit salé aux lentilles, méga réconfortant et bien digeste ? Découvrez ma recette sur mon blog culinaire avec en bonus ses valeurs nutritionnelles.

Magret de canard cuit à basse température, sauce au vin et ail noir
Magret de canard cuit à basse température, sauce au vin et ail noir

miamponpon  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de magret de canard cuit à basse température, sauce au vin et ail noir accompagné de frites.

Bouillabaisse des pêcheurs
Bouillabaisse des pêcheurs

Twinsribbons  -  Un peu de soleil marseillais dans vôtre assiette, ça vous dit ? Découvrez la recette de ma bouillabaisse des pêcheurs ainsi que toutes mes astuces sur mon blog culinaire ! En bonus, sa fiche...

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