Recettes de basse température
La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
Quelques vidéos des Gourmets
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Plate-côte basse température cèpes potimarron pépino
Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Plate-Côte Basse Température- Cèpes- Potimarron- Pépino ? Découvrez cette recette de basse température et félicitez son auteur par un coup de coeur !
Vitello tonnato basse température
lockdown_kitchen - Il doit y avoir au moins autant de recettes de vitello tonnato que de chefs italiens mais grâce à la cuisson à basse température dans un bouillon léger, vous obtiendrez à coup sûr une viande moelleuse et délicieuse.
Cuisses de poulet rôties en cocotte basse température
Zika - Cuisses de poulet rôties à la cocotte, cuisson basse température, très savoureuses.
Gratin de quetsches aux amandes
Vanda - Petits gratins fruités a réaliser avec les fruits de votre choix
Wagyu façon carbonnade flamande
61 Degrés - On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.
Noix de st jacques sur lit de pata negra et consommé de canard
61 Degrés - Un peu de fruits de mer aujourd’hui !
Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
61 Degrés - Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous...
Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés
61 Degrés - Envie de Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés ? Découvrez cette recette de terrine et donnez votre avis en commentaire !
Noix de st jacques sur son lit de champignons
61 Degrés - On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons.
Porc noir de bigorre en petit salé et lentilles
61 Degrés - La sérendipité est l’acte de faire des découvertes par accident. En voici un excellent exemple… La recette du jour est vraiment le fruit du hasard, ou plutôt d’une grosse boulette de la part de Cédric. En effet, nous avions lancé un test de...
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Meilleures recettes
Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
La cuisson à basse température, vous connaissez ?
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
A propos de Chef Simon
