Recettes de basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.

Recettes, techniques et vidéos de basse température du Chef

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

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Quelques vidéos de basse température du Chef et des Gourmets

Filet d'agneau basse température à la plancha

Chef Simon  -  Une cuisson régulière et rosée.

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Idées de recettes de basse température des Gourmets

Filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux Potier
Filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux potier

miamponpon  -  Vous cherchez une recette de filet de cabillaud cuit à basse température nappé de sauce aux poireaux potier ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Pintade entière cuite à basse température
Pintade entière cuite à basse température

miamponpon  -  Envie de Pintade entière cuite à basse température ? Découvrez cette recette d'épices et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Côtes d'agneau cuites à basse température accompagnées d'un rizotto aux tomates séchées et olives noires
Côtes d'agneau cuites à basse température accompagnées d'un rizotto aux tomates séchées et olives noires

miamponpon  -  Envie de Côtes d'agneau cuites à basse température accompagnées d'un rizotto aux tomates séchées et olives noires ? Découvrez cette recette de viande et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes
Oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes

cuisine en folie  -  En cuisine avec cette belle idée de recette d'oeuf confit à basse température sur croustillant de brick, crème de morilles et asperges vertes.

Rôti de dinde et poivrons
Rôti de dinde et poivrons

Emilie Sweetness  -  Vous cherchez une recette de rôti de dinde et poivrons ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Burger d’agneau effiloché
Burger d’agneau effiloché

radisrose  -  Exit le gigot d'agneau, je vous ai préparé de l’agneau effiloché cuit à basse température comme le pulled pork (du porc effiloché). Et c’est trop bon ! La viande cuit à basse température pendant longtemps pour obtenir une chair fondante et tendre. J’ai ajouté de la bière qui attendrit encore plus la viande.

Dahl de butternut et lentilles corail au lait de coco
Dahl de butternut et lentilles corail au lait de coco

Emilie Sweetness  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de dahl de butternut et lentilles corail au lait de coco.

Soupe de lentilles corail et butternut
Soupe de lentilles corail et butternut

Emilie Sweetness  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de soupe de lentilles corail et butternut.

Gigot de 7 heures
Gigot de 7 heures

la cuisine d'agnes  -  Cette année j’avais envie d’essayer ce fameux gigot si tendre au point de le servir à la cuillère et me voilà conquise par cette recette si simple. Bien sûr la cuisson dure 7 heures mais quel résultat ! la viande est tendre, aromatique, les parfums se développent dans votre cuisine au fur et à mesure de la cuisson, une merveille !

Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température
Selle d'agneau farcie, épinards et sauge, cuisson basse température

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette idéale pour Pâques ou pour un repas de famille avec une selle d'agneau farcie épinards et sauge - Cette recette permet de disposer d'une pièce de viande savoureuse et parfumée. La cuisson basse température permet de garder tout le moelleux.

Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit
Lapin fermier, jeunes navets et gelée de pissenlit

jehan  -  Recette de lapin fermier printanière, qui fait la part belle à la gelée de pissenlit.

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A ne pas manquer !

Une recette de basse température choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Oeuf en basse température, noix de Saint Jacques sur crème de laitue, huille de truffe
Oeuf en basse température, noix de Saint Jacques sur crème de laitue, huille de truffe

Cook N'Tinem  -  Le plus long dans cette recette est la cuisson de l’oeuf. Le reste se fait quasiment au moment quasiment 10 minutes avant la fin de la cuisson de l’oeuf.

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?
La cuisson à basse température, vous connaissez ?

Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.

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