Recettes de basse température
La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles.
Recettes, techniques et vidéos du Chef
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.
Quelques vidéos du Chef et des Gourmets
Idées de repas, menus et recettes des Gourmets
Pot au feu healthy
Twinsribbons - Aujourd’hui j’aimerais vous présenter ma recette du pot-au-feu. Une recette que j’ai perfectionnée au fil des années, pour avoir un pot au feu comme je l’aime : un pot au feu dont la viande...
Soupe au chou de grand-mère
Twinsribbons - Besoin d'une soupe "chouchou" façon grand-mère à la fois légère et riche en vitamines et en minéraux ? Découvrez sur mon blog culinaire, la recette et son histoire !
Rouelle de porc braisée
La bonne bouffe à sam - Bon marché et bien mijotée dans son jus : de quoi se tenir chaud l'hiver !
Poulet rôti cuisson basse température au four
Happy papilles - Pour un poulet à la chair tendre, moelleuse et juteuse, testez cette recette de poulet rôti cuisson basse température au four.
Mousseline de butternut aux champignons lactofermentés
61 Degrés - Cette mousseline est assaisonnée avec du jus de champignons lactofermentés et du vinaigre au kombu pour intensifier sa saveur, et nous l’avons passée au tamis fin pour lisser sa texture. Pour la cuisson, nous...
Viennoise de sole au vin jaune
Renards Gourmets - La viennoise est une croûte que l’on ajoute parfois à des préparations de poissons pour les rendre croustillantes, la goût du comté se marie très bien avec celui du vin jaune d’Arlay et de la sole, ce plat est délicieux accompagné d’asperges...
Gratin de quetsches aux amandes
Vanda - Petits gratins fruités a réaliser avec les fruits de votre choix
Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes
61 Degrés - Saumon sous vide aux inspirations yakitoriennes. Miammmmm !
Wagyu façon carbonnade flamande
61 Degrés - On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.
Noix de st jacques sur lit de pata negra et consommé de canard
61 Degrés - Un peu de fruits de mer aujourd’hui !
Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés
61 Degrés - Envie de Terrine aux échalotes et aux oignons lactofermentés ? Découvrez cette recette de sous-vide et donnez votre avis en commentaire !
Noix de st jacques sur son lit de champignons
61 Degrés - On aime beaucoup l'association champignons lactofermentés et noix de Saint Jacques. Ce n'est d'ailleurs pas la première recette avec cette association que nous réalisons.
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Rôti de boeuf en cuisson basse température
Vite fait...bien cuisiné - Emeline - Une cuisson précise et idéale !
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Les recettes sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir !
La cuisson à basse température, vous connaissez ?
Une méthode qui permet de conserver un maximum de vitamines et de nutriments.
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