Des recettes saines réalisées avec une cuisson basse température

La cuisson basse température
Un mode de cuisson maîtrisée particulièrement bien adapté aux viandes. Photo par .

La cuisson basse température est l'aboutissement de la connaissance et de la maîtrise des températures de cuisson. Elle permet de travailler une gamme très large de produits notamment les viandes et les volailles dont elle préserve la structure et la saveur.

Que ce soit au four ou au thermoplongeur, la cuisson basse température permet d'avoir une alimentation à la fois saine et savoureuse. En effet, ce mode de cuisson préserve la qualité des aliments, tant au niveau du goût que des apports nutritionnels.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Rôti de porc cuit sous-vide à basse température
Rôti de porc cuit sous-vide à basse température

Une cuisson maîtrisée pour une viande fondante et goûteuse.

Ballotine de foie gras nature
Ballotine de foie gras nature

Cuisson du foie gras mi-cuit facile.

Filet d'agneau basse température à la plancha
Filet d'agneau basse température à la plancha

Une cuisson régulière et rosée.

Tendrons de veau laqués à la plancha
Tendrons de veau laqués à la plancha

Application de la cuisson sous-vide basse température.

Magret de canard au miel et aux épices
Magret de canard au miel et aux épices

Cuisson sous vide basse température.

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Quelques vidéos des Gourmets

Travers de cochon basse température
Travers de cochon basse température

bObStronomie - Un classique à déguster avec les doigts

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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Rouelle de porc à la moutarde
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Muffins poire chocolat
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Quelques Grammes De Gourmandise - Des petits gâteaux bien moelleux qui associent le fondant du fruit et la gourmandise du chocolat

Orties en cuisson à basse température
Orties en cuisson à basse température

Bouchées Doubles - Une recette de cuisine alcaline à l'indice PRAL (Potential Renal Acid Load) record !  Nutritionnellement la réputation des qualités de l'orties n'est plus à faire. Qu'on la consomme en tisane, décoction, pesto, soupe ou autre, l'ortie est une...

Poitrine de cochon confite
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La bonne bouffe à sam - Pour un apéritif histoire de faire genre, j’ai fait confire, façon japonaise, un bon morceau de poitrine. C’est parti en quelques minutes avec un Crémant de Beaujolais, excellent lui aussi. Encore une

Cuissot de sanglier rôti 5 heures
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Ballotine de pintade
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Epaule d'agneau confite au four
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Serial_Baker - L'hiver se prête particulièrement à la cuisson longue dans le four à basse température. J'avais envie d'essayer l'épaule d'agneau confite au four, et j'ai trouvé l'inspiration chez Les épices rient. Cette recette est vraiment facile, il faut juste...

Plate-Côte Basse Température cèpes potimarron pépino
Plate-côte basse température cèpes potimarron pépino

Le p'tit Bistrot Vagabond - Envie de Plate-Côte Basse Température- Cèpes- Potimarron- Pépino ? Découvrez cette recette de basse température et félicitez son auteur par un coup de coeur !

Vitello tonnato basse température
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lockdown_kitchen - Il doit y avoir au moins autant de recettes de vitello tonnato que de chefs italiens mais grâce à la cuisson à basse température dans un bouillon léger, vous obtiendrez à coup sûr une viande moelleuse et délicieuse.

Cuisses de poulet rôties en cocotte basse température
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Zika - Cuisses de poulet rôties à la cocotte, cuisson basse température, très savoureuses.

Gratin de quetsches aux amandes
Gratin de quetsches aux amandes

Vanda - Petits gratins fruités a réaliser avec les fruits de votre choix

Wagyu façon carbonnade Flamande
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61 Degrés - On vous propose la recette de carbonnade flamande. Enfin non, soyons précis : il s’agit plutôt un plat inspiré de la carbonnade flamande que nous étions entrain de travailler ces dernières semaines, et le choix fut très judicieux.

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Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

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La cuisson à basse température, vous connaissez ?
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