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Ballotine de foie gras nature et tranche de pain de campagne
Une alternative simple à la cuisson sous-vide du foie gras,

Ballotine de foie gras nature

Difficulté moyenne
8
14
Préparation : 20 min Cuisson : 50 min

Ingrédients

Pour cette recette de ballotine de foie gras mi-cuit
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

Ballotine de foie gras nature - Etape 1
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Ballotine de foie gras nature - Etape 2
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Ballotine de foie gras nature - Etape 3
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Ballotine de foie gras nature - Etape 4
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Ballotine de foie gras nature - Etape 5
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Ballotine de foie gras nature - Etape 6
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Ballotine de foie gras nature - Etape 7
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Ballotine de foie gras nature - Etape 8
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Ballotine de foie gras nature - Etape 9
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Ballotine de foie gras nature - Etape 10
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Ballotine de foie gras nature - Etape 11
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Ballotine de foie gras nature - Etape 12
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Quelques mots sur cette recette d'entrée

La recette présentée en pas à pas est une alternative à la cuisson du foie gras sous-vide. Très efficace et rendant une présentation idéale. Si vous n'osez pas encore vous lancer dans la cuisson d'un foie gras vous pouvez essayer la technique du foie gras au sel ! Inratable et très simple. Le temps de préparation est indiqué hors temps de repos.

Vous obtiendrez un aussi bon résultat que vous cuisiez le foie gras classiquement dans l'eau ou dans un cuiseur basse température. La seule différence est le temps de cuisson qui de toutes façon dépendra lui aussi de la qualité de votre foie gras.

A l'issue de la cuisson immerger les ballotines dans l'eau glacée puis les garder au réfrigérateur 24 à 48 h avant de pouvoir les ouvrir et bien sur les déguster. C'est peut être l'occasion de tenter les fameux tournedos Rossini !

Durée de conservation
Bien emballée (j'insiste !), la ballottine se conservera une semaine dans le bas du réfrigérateur.
Vous pouvez également cuire la ballotine de foie gras à l'autocuiseur.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  10/12/23 .

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Commentaires

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Pascal Delouche
Pascal Delouche
27 déc. 2021 à 19:49

C'est la première fois que j'utilise la technique de la balottine et c'est une réussite.
J'ai encore gagné le concours familial nde foie gras...ça en devient lassant. Merci pour le partage de techniques qui me sont toujours d'un grand secours.

Chef Simon
Chef Simon
30 nov. 2021 à 15:52

Bonjour Mylène Marchand,

Ici il s’agit d’un foie gras cuit en ballotine :)
 Mais si vous faites référence à notre foie gras cuit au sel, un tissu étamine, comme montré dans la recette, sera très bien.

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Accord vin avec le foie gras en ballotine

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