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Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Difficulté moyenne
Préparation : 60'

Ingrédients

Pour cette recette de foie gras mi-cuit
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Préparation de la recette

Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 1
1
Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 2
2
Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 3
3
Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 4
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 5
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 6
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 7
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 8
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 9
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 10
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 11
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Terrine de foie gras mi-cuit truffée  - Etape 12
12

Quelques mots sur cette recette d'amuse-bouches

Revoir les préparations préliminaires du foie gras : le déveiner et l'assaisonner.

Pour vérifier la température au cours de la cuisson et si vous ne possédez pas de sonde thermique voici un test simple : piquez la terrine avec une aiguille à brider et porter cette aiguille à la lèvre. Si vous ressentez une chaleur le foie gras doit être enlevé du four.

Cette terrine de foie gras mi-cuit doit être consommée rapidement. Même avec la présence de sel nitrité il est recommandé de ne pas attendre trop longtemps.

DLC : Conservation entre 0 et 4°C :
- 21 jours pour une cuisson à coeur entre 55 et 58°C
- 45 jours pour une cuisson à coeur à 65°C


Vous trouverez un grand choix de terrine foie gras sur le site de la société Godard.

Commentaires

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Psyché 83
Psyché 83
01 déc. 2015 à 19:38

Bonjour Chef,
J'aimerais savoir la différence entre les deux cuisson.
Est-ce bien pour le mi-cuit, la 55/58, je comprends pas très bien!
Merci pour vos explications...
Fabienne

Bertrand Simon
Bertrand Simon
02 déc. 2015 à 09:47

Bonjour
Le foie gras mi cuit est cuit à "basse température" , le temps de conservation est plus court. Les arômes naturels sont forts, on peut comparer le mi-cuit à une semi conserve à conserver au frais; et le foie gras "conserve" ,qui est cuit plus longtemps et à plus haute température, qui se conserve de fait plus longtemps. Le foei gras en conserve ou stérilisé se conserve à T° ambiante et a une texture pplus compacte. C'est généralement l'industrie qui s'en charge .
Cordialement.
bs

Vermot
Vermot
20 déc. 2015 à 01:22

Bonjour,

Est il important de cuire la terrine de foie gras au sortir du réfrigérateur ou de la cuire alors qu'elle est à température ambiante pour limiter la fonte.
Cordialement,
Jean Pierre

Bertrand Simon
Bertrand Simon
20 déc. 2015 à 11:57

@vermot.
La cuisson se moque en fait de savoir si le foie est à temperature ambiante ou pas... Mon avis etant que lors de la sortie du froid, celui ci accumulé régule à l'intérieur l'imprégnation de la chaleur et permet une cuisson plus régulière. Je ne suis aps adepte de la mise à température ambiante qui n'est pas la meilleure idée côté sécurité alimentaire non plus. Je reste attaché au froid...
Bonnes fêtes.
bs

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