Terrine de foie gras mi-cuit truffée

1 - Découper la barde de lard gras selon la forme de la terrine.

2 - Laisser suffisamment de barde afin de pouvoir replier sur le dessus après remplissage. La terrine est bardée.

3 - Disposer les morceaux de foie gras côte à côte et bien serrés. On tasse légèrement du bout des doigts.

4 - On dispose les truffes taillées en batonnets.

5 - Puis de la même manière on recouvre la truffe disposée au centre de la terrine avec le foie gras.

6 - On termine en foulant sans forcer avec le bout des doigts pour chasser l'air et combler les vides et on recouvre avec une barde.

7 - Terminer en repliant les cotés au dessus. La terrine est prête à être cuite.

8 - Recouvrir la terrine d'une feuille d'aluminium.

9 - Si la terrine possède un couvercle on peut aussi luter la terrine avant cuisson.

10 - Cuire au four et au bain marie entre 45 et 60 mn à 100° pour une terrine de 700 gr à 1 kg. Vérifier la température avec une sonde thermique.

11 - A l'issue de la cuisson on presse pour évacuer la graisse en excès et on laisse la terrine au repos à température ambiante.

12 - Après 24 h au frais on remarque que la perte est minime, la couleur préservée et le grain doux et lisse.