1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Truffes noires>
  4. Volailles

Contiser

Définition de Contiser

Contiser

Contiser - truffes noires, volailles

La suite après cette publicité

Définition

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Complément

Contiser relève de la cuisine décorative trés en vogue au siècle dernier.
Voir un trés bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil

Maîtrisez vos cuissons !

La thermo sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

Sonde de Cuisson Meater

Voir aussi

demi-deuil (A la)
demi-deuil (A la)

Poularde à la demi-deuil.

Bénédictine (A la)
Bénédictine (A la)

Oeufs pochés bénédictine

Financière (A la)
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Rossini
Rossini

Tournedos Rossini

Soupe aux truffes
Soupe aux truffes

Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noire VGE par Paul Bocuse.

Terrine de foie gras mi-cuit truffée
Terrine de foie gras mi-cuit truffée

Cuisson d'une terrine de foie gras au four

Brider une volaille
Brider une volaille

Une technique simple et nécessaire.

Oeufs brouillés à la truffe
Oeufs brouillés à la truffe

Présentés en choux ou en éclairs.

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.7.5