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Contiser

Poularde demi-deuil au bouillon.
La poularde demi-deuil est contisée avec des lamelles de truffe d'ou son nom !

Contiser c'est inciser !

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Une technique qui se perd

Contiser relève de la cuisine décorative très en vogue au siècle dernier.
Voir un très bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil

Un article ajouté le 29/01/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

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Poularde à la demi-deuil.

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Pochage à chaud du canard.

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Librement inspirée de la recette de soupe aux truffes noires VGE par Paul Bocuse.

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Une omelette avec de vraies truffes noires !

Poularde demi-deuil
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La poularde demi-deuil est une poularde farcie de mousseline de volaille truffée, pochée et servie nappée de sauce suprême.

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