Contiser

Contiser c'est inciser !

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Une technique qui se perd

Contiser relève de la cuisine décorative très en vogue au siècle dernier.
Voir un très bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil