Contiser

Définition de Contiser

Contiser
Contiser - truffes noires, volailles

Définition

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Complément

Contiser relève de la cuisine décorative trés en vogue au siècle dernier.
Voir un trés bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil

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