Contiser

Définition de Contiser

Contiser
Contiser - truffes noires, volailles

Définition

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Complément

Contiser relève de la cuisine décorative trés en vogue au siècle dernier.
Voir un trés bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil

Maîtrisez vos cuissons

La thermo-sonde permet une cuisson parfaite de vos viandes à la juste température.

thermo-sonde thermo-sonde
34.99 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Accolade (en) lexique
Accolade (en)

Dresser en accolade

Aiguillette lexique
Aiguillette

Aiguillette de canard

Rossini lexique
Rossini

Tournedos Rossini

La truffe, un parfum inimitable recettes
La truffe, un parfum inimitable

Il en faut peu pour donner de l'arôme à votre plat.

Et Miss Farce est... recettes
Et Miss Farce est...

Légumes, viandes... Les farces donnent un concentré de saveurs dans vos assiettes.

Waterzoï de poulet technique
Waterzoï de poulet

Un souvenir de mes débuts culinaresques.

Ambroisies de volaille technique
Ambroisies de volaille

Une autre façon de cuisiner des blancs de volaille.