Contiser

Définition de Contiser

Contiser
Contiser - truffes noires, volailles

Définition

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Complément

Contiser relève de la cuisine décorative trés en vogue au siècle dernier.
Voir un trés bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil

Voir aussi

Financière (A la) lexique
Financière (A la)

Ris de veau à la financière

Dégorger lexique
Dégorger

Faire dégorger des concombres, faire dégorger de la cervelle

Trousser lexique
Trousser

Poulet troussé.

Des recettes complètement dindes ! recettes
Des recettes complètement dindes !

Braisée, rôtie ou sautée, la dinde se cuisine de diverses manières.

Truffé de bonnes recettes ! recettes
Truffé de bonnes recettes !

La truffe, le petit champignon noir recherché.

Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs technique
Découper une volaille à cru en 4 ou 8 morceaux - La découpe des flancs

Cette découpe est utilisée pour le poulet sauté.