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Contiser

Définition de Contiser

Poularde demi-deuil au bouillon.
La poularde demi-deuil est contisée avec des lamelles de truffe d'ou son nom !

Contiser c'est inciser !

Pratiquer des petites incisions à distance régulière les unes des autres et à cru sur des pièces de boucherie, des poissons pour y introduire, par exemple, des petits morceaux de truffes ou de langue écarlate.

Une technique qui se perd

Contiser relève de la cuisine décorative très en vogue au siècle dernier.
Voir un très bel exemple avec la poularde pochée demi-deuil

Tags

volailles truffes noires
Publié le 29 janvier 2016 à 16h35, Modifié le 26 avril 2023 à 12h05, par Chef Simon

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