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Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices

Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Casser la croûte, quoi de plus normal à table ? Mais au-delà de l'expression populaire bien connue, on trouve aussi quantité de préparation "en croûte" qui méritent notre attention. Tant et si bien d'ailleurs qu'on imagine ces mets sur une table de réveillon.

De l'entrée au dessert, pour un plat de viande ou de poisson, et même pour les accompagnements, la cuisson en croûte opère sa magie ! Dans une croûte de pâte, de sel, d'épices... le contenu garde toute sa saveur si l'on fait attention à bien mener la cuisson. Et côté présentation - cela compte un soir de fête ! - difficile de faire plus spectaculaire.

Laurent Bazet Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

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Pommes de terre en croute de sel
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Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices
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