Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Pour un bon repas de fête... croûte que croûte !

Casser la croûte, quoi de plus normal à table ? Mais au-delà de l'expression populaire bien connue, on trouve aussi quantité de préparation "en croûte" qui méritent notre attention. Tant et si bien d'ailleurs qu'on imagine ces mets sur une table de réveillon.

De l'entrée au dessert, pour un plat de viande ou de poisson, et même pour les accompagnements, la cuisson en croûte opère sa magie ! Dans une croûte de pâte, de sel, d'épices... le contenu garde toute sa saveur si l'on fait attention à bien mener la cuisson. Et côté présentation - cela compte un soir de fête ! - difficile de faire plus spectaculaire.

Une sélection par Laurent Bazet. Publié le 22/11/2018.

Recettes et techniques du Chef

Recettes des Gourmets

Le pâté à la citrouille
La soupe à la citrouille - Entre deux couches de pâte brisée, on place des dés de citrouille, des oignons coupés fin, du persil et un bon assaisonnement. Un coeur fondant dans une croûte dorée et croustillante que j'ai décorée avec des motifs découpés dans les chutes de pâte.
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Pâté en croûte de champignons
Made in Cooking - Un pur délice de saison à servir par exemple avec une petite sauce tomate faite maison. Ici j'ai utilisé des champignons de Paris, des pleurotes et des girolles. Un pâté en croûte qui aura toute sa place sur votre table de Noël.
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Filet de boeuf en croûte au madère
Happy papilles - Je vous propose aujourd’hui LA recette qui trône fièrement sur notre table de Noël depuis des années : la recette du filet de bœuf en croûte au Madère, aussi appelée filet de bœuf Wellington ! Ce filet de bœuf en croûte n’est jamais une déception et la viande est toujours d’une extraordinaire tendreté. Repas de Noël, repas de famille, repas de fêtes... Je vous promets qu’avec ce filet de bœuf vos convives seront réellement épatés.
Carré d'agneau en croute de pistache
KATIA AU PAYS DES GOURMANDS - Un délicieux carré d'agneau en croûte de pistache à accompagner d'une cocotte de rattes du Touquet, de pois gourmands et de billes de navet. Un plat qui fera très certainement l'unanimité auprès de vos invités.
Poulet en croûte de sel, sauce coriandre fraîche
Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère - Une cuisine facile, rapide à préparer, ce poulet cuit dans du sel. Tendre, moelleux, fondant et parfumé au vin blanc à la moutarde, aux fines herbes, voici un poulet absolument délicieux que vous pourrez proposer en toute occasion.
Pintade aux trompettes de la mort en croûte
Marine is Cooking - Voici une recette qui pourra vous servir de plat pour vos repas de fêtes avec une volaille très tendre et pas du tout sèche avec ce mode de cuisson ! Il s’agit de la pintade. Cuite dans un pâte brisée avec en son centre des champignons (ici des trompettes de la mort), c’est un régal à déguster.
Rôti de porc en croûte de sel
Cook and Book - Avec cette technique de cuisson, la viande est tendre et parfumée. Accompagnez ce rôti de porc de pommes de terres sautées ou de n'importe quels légumes de saison. Un plat économique et savoureux qui plaira à tous, petits et grands.
Cabillaud en croûte de flocons d'avoine et kumquats
Epices & moi - Le cabillaud est fondant, la croûte croustille juste ce qu'il faut, et le goût des agrumes se marie parfaitement au poisson. Un plat tout en couleurs, tout en saveurs, tout en douceur ! Un vrai délice !
Pommes de terre en croute de sel
Framboises et bergamote - Un plat original pour manger les pommes de terre autrement. Avec cette croûte de sel, les pommes de terre ont conservé toute leur saveur et leur moelleux. Vous pouvez les déguster accompagnées d'un poulet rôti.
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Bananes en croûte, frites
Streetfood et cuisine du monde - Des bananes coupées en morceaux, enroulées d'une pâte, puis frites, parfumées à la cannelle. Un dessert d'origine brésilienne, croustillant, savoureux et très facile à cuisiner qui se déguste à n'importe quelle heure de la journée.
Pâté croûte maison à la pistache
La Cuisine de Josie - Ce n'est pas compliqué de réaliser son propre pâté en croûte. Une fois que l’on a tous les ingrédients, il suffit juste de faire la pâte et de mélanger les morceaux de viande, tout simplement ! Une recette à portèe de tous donc et qui séduira vos invités.
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Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices
Philou Loyen - Ce type de cuisson assure un moelleux impeccable à l'aliment et dans ce cas précis, au céleri rave qui va pouvoir se déguster à la petite cuillère. Servir le céleri avec une sauce, un beurre parfumé ou une vinaigrette.
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