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Le pâté à la citrouille

Réveillons : la magie des cuissons en croûte

Casser la croûte, quoi de plus normal à table ? Mais au-delà de l'expression populaire bien connue, on trouve aussi quantité de préparation "en croûte" qui méritent notre attention. Tant et si bien d'ailleurs qu'on imagine ces mets sur une table de réveillon.

De l'entrée au dessert, pour un plat de viande ou de poisson, et même pour les accompagnements, la cuisson en croûte opère sa magie ! Dans une croûte de pâte, de sel, d'épices... le contenu garde toute sa saveur si l'on fait attention à bien mener la cuisson. Et côté présentation - cela compte un soir de fête ! - difficile de faire plus spectaculaire.

Laurent Bazet Une sélection par Laurent Bazet

Recettes et techniques du Chef

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Recettes des Gourmets

Le pâté à la citrouille
1
Pâté en croûte de champignons
1
Filet de boeuf en croûte au Madère
Carré d'agneau en croute de pistache
Poulet en croûte de sel, sauce coriandre fraîche
Pintade aux trompettes de la mort en croûte
Rôti de porc en croûte de sel
Pommes de terre en croute de sel
1
Bananes en croûte, frites
Pâté croûte maison à la pistache
1
Céleri rave en croûte de sel, beurre floral aux épices
1

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