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Salade de fruits exotiques au sucre pétillant et au Cointreau

Le Chef Simon s'invite chez les gourmets pour le réveillon

Une sélection de recettes qui nous inspirent, 3 menus choisis par l'équipe !

Retrouvez dans cette sélection des recettes traditionnelles, internationales et chics pour fêter la fin d'année avec le Chef Simon et son équipe.

De l'entrée au dessert, de belles propositions vous attendent, de quoi passer un bon moment en famille autour de la table. Joyeuses fêtes à tous !

Une sélection par Sabine Simon

Recettes des Gourmets

Salade gasconne de Noël aux kakis

Bulle

Pour commencer votre repas de noël, voici une salade gourmande typique du sud-ouest avec magret, gésiers confits et foie gras. Une touche de fraicheur est apportée par les kakis et les graines de grenade, deux fruits que l’on trouve fréquemment dans cette région.

Filets de sole au beurre d'agrume et fondue de poireaux fenouils

épicétout

Une belle présentation et la délicatesse des saveurs associées en fait un plat très festif et très fin. Les amateurs de poisson seront ravis de déguster ce plat au moment des fêtes. Vous pouvez ajouter une goutte de miel à la sauce si vous le souhaitez.

Brioche de Noël à l'orange et aux raisins

La soupe à la citrouille

Espagne. Voici une délicieuse brioche aux saveurs d'orange et de citrons bien marquées qui nous vient d'Espagne et que vous aurez peut-être envie de faire pour les fêtes, elle méritera de trôner au centre de votre table. Bien sûr vous n'êtes pas obligés de faire un glaçage, la brioche est très bonne telle quelle.

Crème de topinambour, foie gras et truffe noire

jehan

Je continue la série des mises en bouche de fêtes avec une recette un peu plus décadante, où le foie gras cotoie la truffe noire en toute décontraction, avec du topinambour en lien, lui qui aime tant l’un que l’autre. L’avantage est qu’il ne faut pas beaucoup de matière onéreuse par personne pour donner beaucoup de goût, et en plus l’impression de légèreté est de mise !

Émincé de chevreuil "minute" aux bolets

Stéphane Décotterd

L’intérêt ici est d’avoir une viande en sauce, mais très tendre car peu cuite. Pour cela nous choisirons notre viande dans les morceaux les plus nobles (filet, entrecôte, noix…). La plus connue de ces préparations est sans aucun doute l’émincé de boeuf Stroganov. Mais aujourd’hui, saison oblige, c’est un émincé de chevreuil que je vous propose !

Bûche Écorce

Sucré, Sablé

Si sa composition tourne autour du caramel, produit sucré s’il en est, elle est impressionnante de douceur et de légèreté grâce notamment à une chantilly juste gélifiée et un crémeux bien coulant. Un pur petit délice que les collègues ont plutôt bien apprécié !

Tartare Saint-Jacques et Amandes de Mer

Cooking N' Co

Une recette très particulière aujourd’hui, une recette qui éveille les sens, émoustille les papilles et bien plus encore. Ce tartare est parfait pour un apéritif en amoureux, de fêtes ou bien pour compléter une entrée.

Tangia

Une Faim de loup

Une recette tirée du répertoire de la cuisine traditionnelle marocaine, du veau extrêmement parfumé à l'oriental... divin ! Pour la réaliser il vous faudra un plat un peu spécial...Une amphore que vous fermerez et mettrez dans le feu. Rien de tout cela ? Alors faites comme moi, j'ai utilisé ma cocotte en terre mais une cocotte en fonte fera aussi bien l'affaire.

Salade de fruits exotiques au sucre pétillant et au Cointreau

My Culinary Curriculum

Les fruits exotiques sont beaux, profitez-en pour proposer à vos invités une présentation originale, à la manière d'un carpaccio. Pour donner du peps à cette salade, du sucre pétillant a été ajouté. Une salade qui aura toute sa place dans un buffet.