Sucré, Sablé

Une tarte qui sera toujours meilleure dans la bouche et l'estomac que sur la figure ! En tout cas c'est l'avis de BHL.

Tagliatelle à la bolonaise (et non bolognaise) à base je vous le donne en mille… de sauce bolonaise et de tagliatelles maison à l'origan et au piment d'Espelette.

Les rouleaux de printemps sont un en-cas originaire du Viêt-Nam où ils sont appelés bi cuốn. Ils sont constitués de galettes de riz farcis généralement avec des vermicelles de riz et des petits légumes puis une garniture qui peut varier selon la recette (poulet, crevette, bœuf, tofu…). Les combinaisons sont infinies et c’est le plat idéal pour vider son frigo ! Je vous propose ici une recette de rouleaux végétariens à base de vermicelles de riz, de roquette, de carottes, de concombre, de champignons shiitaké et de poivrons.

Bûche Figues, Cannelles & Vanille

Bûche au caramel, à la vanille et tonka d'après la recette de Claire Damon (Des Gâteaux et du Pain)

Le dessert que confectionnait pendant un temps Stéphane Jégo dans son bistro L'Ami Jean. Un délicieux mélange de pommes, poires, fruits sec flambés à l'armagnac et caramélisés dans la cassonnade !

Les célèbres biscuits sablés venant tout droit d'Armorique riche en beurre et en cristaux de sel !

La fameuse brioche juive de la pâtisserie Stohrer, la plus ancienne de Paris.

La célèbre tarte de Cédric Grolet, classique dans sa composition (crème d'amande, compote, quartier de pommes) mais splendide dans son montage ! Dans l’idéal, essayez de respecter les deux types de pommes, les granny smith amenant de l’acidité contrebalançant le côté sucré des pink-lady. Cette tarte n’a qu’un seul défaut, sa découpe est une véritable galère !

Un entremets aux saveurs hivernales composé d'un biscuit moelleux à la farine de châtaigne et crème de marrons, d'un coeur confit de clémentines et kumquats, et d'une mousse marron et whisky.

Entremets individuel en forme de cerise composé d'un sablé breton, d'un confit de cerise emprisonné dans une mousse légère au thé Fleur de Geisha (fleur de cerisier)

Petit plat végétarien à base d'aubergine garnie d'une farce de poivron, tomates, oignons et parmesan.

La brioche de boulanger, tout ce qu'il y a de plus classique. Mais le classique a du bon.

Créé en hommage à l'opéra de Bellini, ce plat italien est composé de pennes garnies d'aubergines, tomates, basilic et ricotta séché (à défaut du parmesan).

Des nems croustillants aux avocats tirés du livre Je n'en ferai qu'une bouchée de Bernard Laurence (La Cuisine de Bernard).