Verte ou blanche l'asperge est un trésor de saveur.

Éplucher et cuire des asperges fraîches

Name: Éplucher et cuire des asperges fraîches
Prep time: 10 min
Cook time: 5 min
Total time: 15 min
Cuisine: asperge
Ingredients: Des asperges violettes, vertes ou blanches

Éplucher les asperges en fuseau et cuisson à l'anglaise.

Chef Simon

Facile

Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique de préparation des asperges

Des asperges violettes, vertes ou blanches

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Préparation de la recette

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 1

1Tailler les queues des asperges pour calibrer et éliminer les parties trop fibreuses.

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 2

2Cette partie vert foncé de l'asperge sera éliminée à l'épluchage pour ne conserver que la partie tendre. L'asperge verte s'épluche en fuseau au même titre que les autres variétés.

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 3

3Maintenir l'asperge par la pointe et faire glisser l'éplucheur de la pointe vers l'extrémité de la queue de tous les côtés de l'asperge.

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 4

4Lier les asperges en fagots jusqu'aux têtes sans serrer pour ne pas qu'elles s'abiment à la cuisson. Passer sous l'eau fraîche pour les rincer.

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 5

5Plonger délicatement dans une eau salée à ébullition, maintenir une ébullition modérée pour éviter la dénaturation des asperges. Ne pas couvrir..

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 6

6Quelques minutes suffisent ! la cuisson des asperges est très rapide. Pour juger de la cuisson, piquer à la naissance de la pointe. Le couteau entre facilement mais on sent encore une fermeté.

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 7

7Arrêter la cuisson dans une eau glacée qui permettra en même temps de fixer la chlorophylle et de conserver cette magnifique couleur verte.

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 8

8Égoutter les asperges et les déficeler, les conserver sur et dans un torchon immaculé. Les asperges sont prêtes à être dégustées avec une sauce mousseline ou utilisées pour réaliser des feuilletés.

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Choisir une belle botte d'asperges vertes dont les pointes ne sont ni trop ouvertes ni trop fermées. Vérifier la section de coupe : ni sèche, ni moisie, signe de non-fraîcheur.

L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte.

Toutes les asperges y compris les vertes méritent un vrai épluchage ! Un épluchage trop superficiel ne permet de profiter que de la pointe de l'asperge, en revanche un épluchage en fuseau permettra de profiter pleinement de ce légume.

La cuisson à l'anglaise mérite que l'on respecte certains points incontournables pour la réussite complète.

Les asperges peuvent aussi être cuites dans un cuiseur à asperges haut et étroit qui permet aux tiges de cuire à l'anglaise et aux pointes de cuire à la vapeur.

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Publié le 7 décembre 2011 à 22h56, Modifié le 2 janvier 2025 à 10h04

Accord mets et boisson

Que boire avec les asperges ?

Vermentino et Grenache blanc sont les cépages majeurs de la cuvée ESPEREL 2019 de Villa Dondona, un vin blanc bio Languedoc de l'appellation Montpeyroux à découvrir d'urgence avec les asperges. Vous trouverez notre suggestion d'accord met et vin chez Vie d'Oc, le dénicheur de vins !

Voir aussi nos accords mets et vins...

Accord mets et musique

A écouter en préparant Éplucher et cuire des asperges fraîches

Cette vidéo s'affichera dans une nouvelle fenêtre.

C'est le printemps, alors avec les asperges on écoute "Blackbird" des Beatles dans le magnifique Album Blanc ("White Album") !

Une recette dans...

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Commentaires

Fabienne75

31 déc. 2024 à 18:34

L'épluchage en fuseau est super efficace et la cuisson à l'anglaise rapide et bien maîtrisée. Résultat : des asperges tendres, avec une belle couleur et une texture parfaite.

Antoniovendetta

21 jan. 2024 à 15:05

Merci pour le partage de cette recette détaillée d'asperges vertes et blanches du Chef Simon. La méthode d'épluchage en fuseau et la cuisson à l'anglaise sont des techniques classiques qui mettent en valeur la délicatesse et la saveur de ce légume de printemps.

A suivre...

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