Verte ou blanche l'asperge est un trésor de saveur.
Choisir une belle botte d'asperges vertes dont les pointes ne sont ni trop ouvertes ni trop fermées. Vérifier la section de coupe : ni sèche, ni moisie, signe de non-fraîcheur.
L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte.
Toutes les asperges y compris les vertes méritent un vrai épluchage ! Un épluchage trop superficiel ne permet de profiter que de la pointe de l'asperge, en revanche un épluchage en fuseau permettra de profiter pleinement de ce légume.
La cuisson à l'anglaise mérite que l'on respecte certains points incontournables pour la réussite complète.
Les asperges peuvent aussi être cuites dans un cuiseur à asperges haut et étroit qui permet aux tiges de cuire à l'anglaise et aux pointes de cuire à la vapeur.
Bonjour,
Est-il possible de faire cuire des asperges vertes au cuit-vapeur ?
Merci et bon week-end.
Sandrine
Excellent ! Je pensais qu'on n'épluchait pas les asperges vertes, dixit une personne qui travaille à la Ferme de la Chapellette où je fais mes achats ( en Belgique). Si je comprends bien, on peut faire les deux ?
Je découvre votre site aujourd'hui . D'avance merci pour votre réponse. Anne
Bonjour @anne-leclef et bienvenue sur Chef Simon
Effectivement beaucoup de personnes vous diront que les asperges vertes ne s’épluchent pas… ce n’est pas mon cas ! Par expérience je préfère nettement les éplucher pour ôter les fibres les plus coriaces comme pour n’importe qu’elle asperge.
Essayez avec et sans épluchage, ce sera le meilleur moyen de déterminer votre préférence.
Superbe article ! Merci bien, je n'ai juste pas compris si il était possible de les cuire à la vapeur ?
@assaisonneur. Il n’y a pas de règles strictes. Les préférences individuelles étant le seul taquet. La qualité ( taille,texture, fraîcheur..) peuvent influencer le choix de la durée de cuisson. Mon conseil très simple : piquez et jugez de sa fermeté. Si besoin prolongez de quelques minutes. En tout état de cause la cuisson est toujours rapide ! Et toujours à ébullition moyenne contrôlée. Bonne journée à vous. Bertrand Simon
C'est le printemps, alors avec les asperges on écoute "Blackbird" des Beatles dans le magnifique Album Blanc ("White Album") !
La lecture de cette vidéo se fera dans une nouvelle fenêtre.
Vermentino et Grenache blanc sont les cépages majeurs de la cuvée ESPEREL 2019 de Villa Dondona, un vin blanc bio Languedoc de l'appellation Montpeyroux à découvrir d'urgence avec les asperges. Vous trouverez notre suggestion d'accord met et vin chez Vie d'Oc, le dénicheur de vins !
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