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Éplucher et cuire des asperges fraîches

Facile
10
8
Préparation : 10 min Cuisson : 5 min

Ingrédients

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Préparation de la recette

Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 1
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 2
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 3
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 4
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 5
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Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 7
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 8
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 9
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 10
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 11
Éplucher et cuire des asperges fraîches - Etape 12

Quelques mots sur cette recette d'entrée

Choisir une belle botte d'asperges vertes dont les pointes ne sont ni trop ouvertes ni trop fermées. Vérifier la section de coupe : ni sèche, ni moisie, signe de non-fraîcheur.

L'asperge est un produit fragile, qu'elle soit blanche, violette ou verte.

Toutes les asperges y compris les vertes méritent un vrai épluchage ! Un épluchage trop superficiel ne permet de profiter que de la pointe de l'asperge, en revanche un épluchage en fuseau permettra de profiter pleinement de ce légume.

La cuisson à l'anglaise mérite que l'on respecte certains points incontournables pour la réussite complète.

Les asperges peuvent aussi être cuites dans un cuiseur à asperges haut et étroit qui permet aux tiges de cuire à l'anglaise et aux pointes de cuire à la vapeur.

Recette ajoutée le 07/12/11  -  Mise à jour le  07/03/24 .

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Commentaires

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Antoniovendetta
Antoniovendetta
21 jan. 2024 à 15:05

Merci pour le partage de cette recette détaillée d'asperges vertes et blanches du Chef Simon. La méthode d'épluchage en fuseau et la cuisson à l'anglaise sont des techniques classiques qui mettent en valeur la délicatesse et la saveur de ce légume de printemps.

Je suis d'accord avec le Chef Simon sur l'importance d'éplucher les asperges, même les vertes, pour éliminer les fibres coriaces je les passe ensuite au coupe légume personnellement. Cette attention aux détails fait toute la différence dans la texture finale du plat. La cuisson rapide et précise est également cruciale pour préserver la fermeté et la couleur des asperges.

Pour répondre à la question de Sandrine, la cuisson à la vapeur est tout à fait possible et peut même être préférable pour certains. Elle permet de conserver la plupart des nutriments et des saveurs de l'asperge. Toutefois, le temps de cuisson peut varier légèrement par rapport à la méthode traditionnelle à l'eau bouillante.

Quant au vin, le choix d'un Vermentino ou d'un Grenache blanc semble judicieux. Ces vins ont généralement la fraîcheur et la légèreté nécessaires pour compléter les saveurs délicates des asperges sans les écraser.

Bertrand Simon
Bertrand Simon
27 nov. 2023 à 13:32

@assaisonneur. Il n’y a pas de règles strictes. Les préférences individuelles étant le seul taquet. La qualité ( taille,texture, fraîcheur..) peuvent influencer le choix de la durée de cuisson. Mon conseil très simple : piquez et jugez de sa fermeté. Si besoin prolongez de quelques minutes. En tout état de cause la cuisson est toujours rapide ! Et toujours à ébullition moyenne contrôlée. Bonne journée à vous. Bertrand Simon

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