Commentaires sur Éplucher et cuire des asperges fraîches par Chef Simon

Merci pour le partage de cette recette détaillée d'asperges vertes et blanches du Chef Simon. La méthode d'épluchage en fuseau et la cuisson à l'anglaise sont des techniques classiques qui mettent en valeur la délicatesse et la saveur de ce légume de printemps.

Je suis d'accord avec le Chef Simon sur l'importance d'éplucher les asperges, même les vertes, pour éliminer les fibres coriaces je les passe ensuite au coupe légume personnellement. Cette attention aux détails fait toute la différence dans la texture finale du plat. La cuisson rapide et précise est également cruciale pour préserver la fermeté et la couleur des asperges.

Pour répondre à la question de Sandrine, la cuisson à la vapeur est tout à fait possible et peut même être préférable pour certains. Elle permet de conserver la plupart des nutriments et des saveurs de l'asperge. Toutefois, le temps de cuisson peut varier légèrement par rapport à la méthode traditionnelle à l'eau bouillante.

Quant au vin, le choix d'un Vermentino ou d'un Grenache blanc semble judicieux. Ces vins ont généralement la fraîcheur et la légèreté nécessaires pour compléter les saveurs délicates des asperges sans les écraser.

@assaisonneur. Il n’y a pas de règles strictes. Les préférences individuelles étant le seul taquet. La qualité ( taille,texture, fraîcheur..) peuvent influencer le choix de la durée de cuisson. Mon conseil très simple : piquez et jugez de sa fermeté. Si besoin prolongez de quelques minutes. En tout état de cause la cuisson est toujours rapide ! Et toujours à ébullition moyenne contrôlée. Bonne journée à vous. Bertrand Simon

Oui bien sûr vous pouvez les cuire à la vapeur, c'est parfait !

Superbe article ! Merci bien, je n'ai juste pas compris si il était possible de les cuire à la vapeur ?

Bonjour @anne-leclef et bienvenue sur Chef Simon
Effectivement beaucoup de personnes vous diront que les asperges vertes ne s’épluchent pas… ce n’est pas mon cas ! Par expérience je préfère nettement les éplucher pour ôter les fibres les plus coriaces comme pour n’importe qu’elle asperge.
Essayez avec et sans épluchage, ce sera le meilleur moyen de déterminer votre préférence.

Excellent ! Je pensais qu'on n'épluchait pas les asperges vertes, dixit une personne qui travaille à la Ferme de la Chapellette où je fais mes achats ( en Belgique). Si je comprends bien, on peut faire les deux ?
Je découvre votre site aujourd'hui . D'avance merci pour votre réponse. Anne

Bonjour,
Est-il possible de faire cuire des asperges vertes au cuit-vapeur ?
Merci et bon week-end.
Sandrine