Oeufs et produits laitiers

Incontournables oeufs

L'oeuf est un aliment à part entière que l'on cuisine sous les formes les plus diverses et avec toutes sortes de garnitures mais pas seulement. L'oeuf occupe aussi une très grande place dans l'industrie alimentaire. On en trouve dans les pâtes, les glaces, les biscuits, la pâtisserie et en cuisine on l'utilise notamment pour les panures, la dorure, les émulsions. C'est un produit fragile. Il est dons important de savoir les choisir et les conserver.

Lorsqu'on parle d'oeuf sans plus de précision, il s'agit toujours d'oeufs de poule. De la même façon, lorsqu'on parle de lait en général, on parle du lait de vache. Un produit lui aussi fragile, très utilisé en cuisine et qui a subit des transformations avant sa commercialisation.

Indispensables produits laitiers

Qu’on les nomme laitages ou produits laitiers, il s’agit de produits alimentaire issus de la transformation du lait de vache en grande majorité mais aussi, de lait de chèvre, de brebis, de bufflonne. Crus, entiers, stérilisés ou pasteurisés, ils deviennent selon les traitements babeurre, beurre, crème, yaourts et fromages.

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