Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Chocolat chaud
Chocolat chaud

La recette du chocolat chaud de Marguerite, pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

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Cannelés bordelais

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Crème anglaise classique
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Bistro de Jenna  -  Vous succomberez à ce délicieux milkshake.

Tarte aux pommes
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Une Petite Faim  -  Étant normande, je me sentais presque obligé de réaliser une tarte aux pommes. Mais non mes gourmands, je rigole, c'est un dessert qu'on mange très souvent et je voulais vous donner mon humble version de cette jolie tarte. Vous le constaterez...

Flan coco à la framboise
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Ultra-moelleux chocolat dattes
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Equi'libre  -  Ce superbe moelleux au chocolat est fait avec des dattes. Elles remplacent divinement bien la farine ou toute autre céréales et nous permettent de réduire la dose de sucre ajouté.

Petite crème facile au pralin
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kilometre-0  -  Facile et rapide. Meilleure avec un bon lait frais

Glace chocolat blanc et spéculoos
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jolivet  -  une glace à tomber par terre, une tuerie comme me dit mon fils

Pains au lait
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