Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait du Chef

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

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Quelques vidéos de lait du Chef et des Gourmets

Lait végétal de noix de cajou

Oum naturel  -  Le lait de noix de cajou est une excellente alternative aux produits laitiers pour ceux qui ne peuvent pas, ou choisissent de ne pas boire du lait de vache. Son goût se rapproche des produits laitiers de vache ainsi que son aspect et même sa...

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais

Le Pays des Gourmandises Voici une recette facile et rapide des fameux cannelés bordelais ! Généralement servis à l'heure du café pour une pause gourmande et savoureuse, ils sont également appréciés dans un buffet sucré pour terminer le...

Gaufres moelleuses
Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de...

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Chef Simon Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de recettes de lait des Gourmets

Plaque four aux tomates cerises, poireau et artichaut avec feta
Plaque four aux tomates cerises, poireau et artichaut avec feta

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Gratin dauphinois de Cyril Lignac
Gratin dauphinois de cyril lignac

Happy papilles  -  Le traditionnel gratin dauphinois revisité par le chef Cyril Lignac : des pommes de terre précuites dans le lait et un gratin agrémenté de Comté et de crème.

Tartelette au kiwi , crème pâtissière - Bistro de Jenna
Tartelette au kiwi , crème pâtissière - bistro de jenna

Bistro de Jenna  -  La fraîcheur du kiwi fait alliance parfaite avec l’onctuosité et douceur de la crème de pâtissière

Babeurre maison
Babeurre maison

Cuisine Culinaire  -  Babeurre (ou buttermilk) fait maison, facilement et rapidement. Le babeurre peut être consommé comme boisson, nature ou aromatisé.

Le babeurre est aussi prisé dans la cuisine américaine pour les fameux scones, les soda breads (une...

Lasagnes au bœuf, aubergines et burrata
Lasagnes au bœuf, aubergines et burrata

emma.cuisine  -  Pour cette recette improvisée de lasagnes au bœuf, aubergines et burrata, j'ai fait "un mixe" entre l'Italie et la Grèce.Une idée, comme ça... Les lasagnes italiennes sont à base de pâtes, de viande hachée de bœuf, de sauce tomates et de...

Riz au lait à la cannelle
Riz au lait à la cannelle

Sophie cuisine  -  Recette inratable et facile de riz au lait

Harcha galette marocaine
Harcha galette marocaine

auxdelicesdupalais  -  Vous cherchez une recette de harcha galette marocaine facile ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Milkshake aux fraises
Milkshake aux fraises

A Prendre Sans Faim  -  Une recette que tous les enfants adorent et en plus d'être très rafraîchissante permet de boire des fruits.

Tarte aux légumes
Tarte aux légumes

jolivet  -  De délicieux légumes frais sur une pâte brisée à l'huile d'olive, simple et délicieux. Un régal !

Yaourt fait maison
Yaourt fait maison

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Cannelés en goguette
Cannelés en goguette

Du pain sur la planche ou nourrir sa tribu  -  Les Cannelés bordelais Une spécialité de ma région…Un régal pour les papilles!

Pains au lait extra moelleux
Pains au lait extra moelleux

Les Gourmandises de Ya  -  Les pains au lait, c'est la recette idéale pour le petit-déjeuner ou le goûter !

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QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Le skyr est la spécialité islandaise à la mode à mi-chemin entre yaourt et fromage blanc. C'est le tout nouveau superaliment tendance !

Il est pauvre en calories et riche en protéines et comme il...

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