Des recettes onctueuses et savoureuses avec le lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Pains au lait
Pains au lait

Appelés aussi pains navette. A déguster avec une bonne confiture maison !

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Chocolat chaud
Chocolat chaud

La recette du chocolat chaud de Marguerite, pour accompagner le pain d'épices ou les petites brioches.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Voir toutes les recettes de lait du Chef...

Quelques vidéos des Gourmets

Velouté de poireaux
Velouté de poireaux

Ceguiluna - Envie de Velouté de poireaux ? Découvrez cette recette de velouté et donnez votre avis en commentaire !

Oeuf poché et son pestou de légumes
Oeuf poché et son pestou de légumes

So'Tramier - Une version bistronomique de l’œuf poché accompagné d’un pestou de légumes, de quenelles de brandade de morue, tuiles d’herbes et huile d’olive aux aromates. Vous...

Pain perdu salé et oeufs pochés
Pain perdu salé et oeufs pochés

So'Tramier - Aujourd’hui on lutte contre l’anti-gaspillage avec Nadia Paprikas tout en se faisant plaisir avec un plateau-repas de pain perdu aux herbes. On entend souvent parler de ce plat sucré et servi au petit déjeuner, mais rarement de sa variante salée,...

Gaufres moelleuses
Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises - Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de...

Voir toutes les vidéos de recettes de lait...

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Golden Latte
Golden latte

delf745 - Un golden latte, pour profiter des bienfaits du curcuma.

Petits pains au lait Healthy
Petits pains au lait healthy

Amelia - Les goûters qui nous font retomber en enfance sont souvent les meilleurs. Et quoi de mieux que des pains au lait (avec une barre de chocolat au centre et légèrement réchauffé)... J'en crève d'envie à l'heure où je vous écris !!!

Potimarron en purée
Potimarron en purée

Florian Vallet - Une recette légère et pleine de saveur !

Bounty maison
Bounty maison

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. Comme la plus part d'entre vous, je suis une fan des barres chocolatées. Là, je teste le bounty maison, sans lait concentré. C'est excellent, tellement régressif, avec ce chocolat au lait. Très peu sucré et c'est parfait...

Lait de poule maison
Lait de poule maison

Mes inspirations culinaires - Vous cherchez une recette de lait de poule maison ? Pourquoi ne pas essayer celle-ci ?

Cappuccino maison
Cappuccino maison

Une Petite Faim - Coucou mes gourmands. Maintenant, vous me connaissez, j'essaie au maximum de faire mes propres bases. Vous le verrez dans l'index, ça va du Pralin, de la Confiture, même du Sucre Vanillé à la Levure Chimique. Ainsi il y a moins de gaspillage et...

Saint-Jacques à la nantaise
Saint-jacques à la nantaise

Happy papilles - Ces Saint-Jacques à la nantaise de Julie Andrieu constituent une entrée à la fois légère et savoureuse qui sera appréciée lors de votre repas de Fêtes

Butternut farcie aux marrons
Butternut farcie aux marrons

Happy papilles - Une recette facile et originale de butternut farcie aux marrons et à la chair à saucisse. Elle peut être servie coupée en tranches en plat complet accompagnée d'une belle salade d'automne. Bon appétit !

Poulet au lait
Poulet au lait

kilometre-0 - En Anatolie orientale, ce plat traditionnel est un remède en hiver contre les maux d’estomac et les problèmes respiratoires. Il est très populaire chez les jeunes mariés et on le surnomme même le poulet des mariés.

Purée de chou fleur
Purée de chou fleur

A Prendre Sans Faim - Une recette toute simple d'accompagnement mais qui pourtant a toujours beaucoup de succès lorsque je la prépare.

Milk Chaï Tea
Milk chaï tea

delf745 - Un thé chaï avec un peu beaucoup de lait :)

Pots de crème au café
Pots de crème au café

Une aiguille dans l potage - Avec un café de qualité, ces pots de crèmes au café sont une tuerie !

Voir toutes les recettes de lait...

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Plus qu'un livre de cuisine... offrez le !

Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon
Manifeste pour une cuisine responsable by Chef Simon

Un livre de Bertrand Simon. Pour acheter le livre, c'est par ici