Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait du Chef

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Crème brûlée
Crème brûlée

Appareil à crème prise sucré.

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

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Quelques vidéos de lait du Chef et des Gourmets

Lait végétal de noix de cajou

Oum naturel  -  Le lait de noix de cajou est une excellente alternative aux produits laitiers pour ceux qui ne peuvent pas, ou choisissent de ne pas boire du lait de vache. Son goût se rapproche des produits laitiers de vache ainsi que son aspect et même sa consistance. Je trouve qu'il est plus doux que le lait d’amande et il plaît beaucoup aux enfants.

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais

Le Pays des Gourmandises Voici une recette facile et rapide des fameux cannelés bordelais ! Généralement servis à l'heure du café pour une pause gourmande et savoureuse, ils sont également appréciés dans un buffet sucré pour terminer le repas en beauté.

Gaufres moelleuses
Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de votre choix. Je suis certaine que vous avez tous les ingrédients dans vos placards pour confectionner ces gaufres, parfaites pour le goûter ou le dessert.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Chef Simon Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de recettes de lait des Gourmets

3 chocolats sur brownies noisettes et croustillant praliné - mille et une saveurs dans ma cuisine
3 chocolats sur brownies noisettes et croustillant praliné - mille et une saveurs dans ma cuisine

jolivet  -  un petit goût de noisette, un croustillant praliné et du bon chocolat qui réveille les papilles

Tarte à l'oignon - mille et une saveurs dans ma cuisine
Tarte à l'oignon - mille et une saveurs dans ma cuisine

jolivet  -  Avant hier soir, nous avons dégusté une superbe tarte à l'oignon, simple, délicieuse recette de belle maman

Teurgoule
Teurgoule

Regnier  -  En cuisine avec cette belle idée de recette de teurgoule.

La teurgoule
La teurgoule

Annick59  -  Du riz crémeux, une délicieuse brioche et voilà un goûter comme on les aime, 100% normand. La tradition veut que ce dessert soit cuit dans une grande jatte en terre mais à défaut, un plat à gratin conviendra.

Teurgoule normande aux pommes
Teurgoule normande aux pommes

Turbigo Gourmandises  -  Une recette de riz au lait normand avec des morceaux de pommes très moelleux.

Teurgoule
Teurgoule

Certi'Ferme  -  Riz au lait normand.

Gratin dauphinois
Gratin dauphinois

Amandine Cooking  -  Envie de Gratin dauphinois ? Découvrez cette recette de gratin et donnez votre avis en commentaire !

Teurgoule
Teurgoule

Catalina - Le Blog de Cata  -  Le temps de cuisson est long mais c'est trop trop bon.

Teurgoule
Teurgoule

épicétout  -  Le riz au lait parfumé made in Normandie ! Ici le riz au lait n'est pas cuit dans une casserole mais dans une terrine en grès et au four à chaleur modérée donc la préparation est courte mais la cuisson longue. La teurgoule est prête lorsque le riz a absorbé le lait et que le dessus est doré.

Gratin de ravioles aux cèpes
Gratin de ravioles aux cèpes

Happy papilles  -  Gourmand et réconfortant, goûtez à ce délicieux gratin de ravioles aux cèpes (frais ou surgelés) et à la crème...

Tarte à la courge
Tarte à la courge

AdelePomme  -  Une délicieuse tarte à la courge au romarin pour régaler toute la famille ! C’est la saison de la courge, voici donc une recette à la courge butternut 🙂

Riz au lait façon portugaise « Arroz doce »
Riz au lait façon portugaise « arroz doce »

A Prendre Sans Faim  -  Une recette de riz au lait à la façon portugaise, avec du citron et de la cannelle, juste excellent !

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Yaourts maison myrtilles

Aux Fourneaux  -  Réalisés sans yaourtière mais avec un bon thermomètre de cuisson, indispensable.

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Sans additifs et parfumés selon vos goûts.

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Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

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Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.

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