Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait du Chef

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Glace pistache
Glace pistache

Glace aux oeufs et à la pâte de pistache.

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Sauce béchamel
Sauce béchamel

Sauce crème. Sauce veloutée.

Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Yaourts au lait entier
Yaourts au lait entier

Faire des yaourts maison naturels à la demande avec une yaourtière.

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Quelques vidéos de lait du Chef et des Gourmets

Lait végétal de noix de cajou

Oum naturel  -  Le lait de noix de cajou est une excellente alternative aux produits laitiers pour ceux qui ne peuvent pas, ou choisissent de ne pas boire du lait de vache. Son goût se rapproche des produits laitiers de vache ainsi que son aspect et même sa consistance. Je trouve qu'il est plus doux que le lait d’amande et il plaît beaucoup aux enfants.

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais

Le Pays des Gourmandises Voici une recette facile et rapide des fameux cannelés bordelais ! Généralement servis à l'heure du café pour une pause gourmande et savoureuse, ils sont également appréciés dans un buffet sucré pour terminer le repas en beauté.

Gaufres moelleuses
Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de votre choix. Je suis certaine que vous avez tous les ingrédients dans vos placards pour confectionner ces gaufres, parfaites pour le goûter ou le dessert.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Chef Simon Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de recettes de lait des Gourmets

crème brûlée à l'orange
Crème brûlée à l'orange

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Ca fait longtemps que j’ai cuisiné ce dessert Une crème brûlée à l’orange C’est un moment de douceur et sucré, grâce au parfum du fruit Très simple et rapide à réaliser Le plus dur, c’est le temps de repos Parfaite, pour finir un repas C’est délicieusement bon Bonne journée à tous

Oignons rings
Oignons rings

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Je vous propose une recette que j’adore Des oignons rings C’est délicieux, j’en prenais souvent dans les restaurants en apéritif Cette recette est hyper simple Vos invités vont se jetés dessus, en les plongeant dans cette sauce ranch Bonne journée à tous

Palets Coco-choco
Palets coco-choco

Petit Bec Gourmand  -  De tout petits palets à la noix de coco nappés de chocolat au lait.

Soupe de chou-fleur au lait
Soupe de chou-fleur au lait

Petit Bec Gourmand  -  Comment faire aimer le chou-fleur? Moi j'ai une recette que vous allez adorer !!! Une Soupe de chou-fleur au lait, oui oui au lait, le lait adoucit le chou fleur. Cette soupe est toute douce :) Pour donner une touche croquante, j'ai parsemée de pétales de chips de bacon et de quelques croûtons.

Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange
Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange

Petit Bec Gourmand  -  Je vous présente mon "Gâteau mousse aux 3 chocolats et zestes d'orange" : Composé d'un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange, de mousse au chocolat au lait, un biscuit au chocolat noir aux zestes d'orange et ensuite une mousse de chocolat blanc coco. La déco est fait de praliné feuilletine, de copeaux de coco et parsemé de grué de cacao. Toutes les saveurs réunies donnent un Dessert exceptionnel ....

Fraisier sous les Tropiques
Fraisier sous les tropiques

Atelier de Brigitte  -  De bonnes fraises fraîches, un bon dessert... Parfait pour terminer en beauté un excellent repas.

Cake aux saucisses et fromage
Cake aux saucisses et fromage

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands. Le temps n’est pas encore avec nous, mais imaginez Un petit apéritif dehors avec l’été qui s’invite au rendez vous. Coupés en cubes accompagné de piques, vos convives vont vite s’en occuper :D . Sympa, non ? C’est un délice ce cake aux saucisses & fromage. Le mélange de saucisse et de comté, se marie à merveille. Il est hyper moelleux. Bonne journée à tous.

Pancakes
Pancakes

Marie Bolton  -  Pancakes

Gratin de quinoa au jambon et parmesan
Gratin de quinoa au jambon et parmesan

Happy papilles  -  Le quinoa peut se faire gourmand et réconfortant. La preuve avec ce gratin de quinoa au jambon blanc et crème de parmesan

Kaak el Qod
Kaak el qod

Atelier de Brigitte  -  Ce pain doré, moelleux, brioché se déguste au petit déjeuner, au goûter ou au repas. Il est aussi possible de se laisser tenter, comme ça, sans raison apparente Ce pain est un vrai délice ! Et, surtout d'une grande facilité à réaliser.

Confiture de lait
Confiture de lait

kilometre-0  -  Vous pouvez l’acheter toute faite mais le plus simple est de la réaliser vous même, tellement c’est facile. Il vous faut juste un ingrédient : une boite de lait concentré sucré.

Flan pâtissier à l'ananas
Flan pâtissier à l'ananas

kilometre-0  -  Voilà une recette extraite du livre Toutes les cuisines d’Afrique qui change du flan qu'on fait traditionnellement.

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Madeleines aux tomates confites, coulommiers et spiruline
Madeleines aux tomates confites, coulommiers et spiruline

Le blog de Novice en cuisine  -  Le temps donne une seule envie prendre un bon apéro en terrasse, tout se fait, avec ou sans alcools ! Et bien sur pour l''accompagner, il nous faut de bonnes petites choses à grignoter ! Et fait maison le top, fini les chips et les cacahuètes !

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Des yaourts à faire soi-même

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Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

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Ces milk shakes ne sont pas en bois

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Des recettes au lait au lait
Des recettes au lait au lait

Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.

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