Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos de lait du Chef

Glace vanille
Glace vanille

A base de crème anglaise, décorée de cerises amarena.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

Glace pralinée
Glace pralinée

A base de crème anglaise

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Crème pâtissière
Crème pâtissière

Egalement pour les crèmes frangipane, diplomate et mousseline.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

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Quelques vidéos de lait du Chef et des Gourmets

Lait végétal de noix de cajou

Oum naturel  -  Le lait de noix de cajou est une excellente alternative aux produits laitiers pour ceux qui ne peuvent pas, ou choisissent de ne pas boire du lait de vache. Son goût se rapproche des produits laitiers de vache ainsi que son aspect et même sa consistance. Je trouve qu'il est plus doux que le lait d’amande et il plaît beaucoup aux enfants.

Cannelés bordelais
Cannelés bordelais

Le Pays des Gourmandises Voici une recette facile et rapide des fameux cannelés bordelais ! Généralement servis à l'heure du café pour une pause gourmande et savoureuse, ils sont également appréciés dans un buffet sucré pour terminer le repas en beauté.

Gaufres moelleuses
Gaufres moelleuses

Le Pays des Gourmandises Faciles et rapides à confectionner, ces gaufres se dégustent merveilleusement bien avec de la chantilly maison, de la confiture, de la pâte à tartiner ou toute autre gourmandise de votre choix. Je suis certaine que vous avez tous les ingrédients dans vos placards pour confectionner ces gaufres, parfaites pour le goûter ou le dessert.

Crème anglaise classique
Crème anglaise classique

Chef Simon Réaliser une crème anglaise classique à la vanille

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Idées de recettes de lait des Gourmets

Mini-madeleines au foie gras
Mini-madeleines au foie gras

AdelePomme  -  En entrée ou en apéritif, de délicieuses madeleines faciles et rapides ! Du foie gras dans des madeleines ? Quelle idée ! Et pourtant vous allez voir, c'est une merveilleuse idée pour un apéritif facile et original :)

Quinoa au lait et à la crème
Quinoa au lait et à la crème

Un peu gay dans les coings  -  La seule recette qui m'ai fait aimer le quinoa. Très gourmand.

Millefeuilles de gavottes, sauce caramel
Millefeuilles de gavottes, sauce caramel

Une Petite Faim  -  Coucou mes gourmands Depuis que j'ai fait Une Petite Faim, je suis tombé sur des petites perles Cette recette en fait partit Il paraît que ce dessert est servie dans de beaux restaurant Je vous fait ma version Alors elle ne fera pas partie de la carte des desserts de ces grands classiques, mais elle fera partit de la mienne Le côté croustillant de la gavotte, mélangé à une crème délicieusement vanillée Je sais, c'est celle de mon Millefeuille Ah oui, j'oublie une petite spirale de ma Crème Caramel à La Fleur De Sel Un vrai délice C'est simple, mon homme m'a demandé d'en refaire très vite Bonne journée à tous

King Cake
King cake

196 flavors  -  Voici une recette qui nous arrive de Louisiane. Le king cake, une des plus grandes traditions de Mardi Gras à la Nouvelle Orléans, est un délicieux gâteau nappé d'un glaçage et saupoudré de sucre coloré.

Churros Peruanos
Churros peruanos

BriceG  -  Des churros crousti-fondants garnis ça vous dit ? Cette recette péruvienne est réalisée avec de la confiture de lait (Dulce di leche), cela peut être remplacé par une ganache chocolat ou même par une crème pâtissière, à vous de choisir.

Paupiettes en chemise de blettes sur un velouté de potiron
Paupiettes en chemise de blettes sur un velouté de potiron

Miechambo Cuisine  -  un plat complet pour un repas du soir par exemple et qui peut d'adapter à presque tous les légumes de saison

Krima Tounsiya
Krima tounsiya

196 flavors  -  La krima tounsiya est un dessert tunisien délicieusement crémeux, parfumé à l'eau de rose, de géranium ou de fleur d'oranger, souvent richement décoré de boutons de rose, de dragées d'argent et de fruits secs, de pistaches, de noisettes ou d'amandes.

Makis au riz au lait
Makis au riz au lait

AdelePomme  -  Des makis, oui, mais des makis sucrés avec du bon riz au lait 😀

Crêpes au fromage blanc
Crêpes au fromage blanc

Une Petite Faim  -  Pour moi, la chandeleur est toujours un casse tête. Je vois tellement de bonnes recettes, que je suis frustrée de ne pas toutes les faire :D . Mais je me console, car à chaque fois, je me régale. Il me restait du fromage blanc, après mon Cake, donc j'ai encore surfé sur la toile. Je suis tombé sur ces délicieuses et gourmandes crêpes au fromage blanc. Elles sont hyper légères, c'était parfait. Je vous souhaite une bonne chandeleur, mes gourmands.

Crêpe cornet à la Chantilly
Crêpe cornet à la chantilly

Recettes au companion ou pas  -  Quand on est gourmand ça donne ça ! Chantilly maison obligatoire !

Babeurre maison
Babeurre maison

Cuisine Culinaire  -  Babeurre (ou buttermilk) fait maison, facilement et rapidement. Le babeurre peut être consommé comme boisson, nature ou aromatisé.

Le babeurre est aussi prisé dans la cuisine américaine pour les fameux scones, les soda breads (une variété de pain rapide), les pancakes, la fameuse buttermilk pie (ou tarte au babeurre), etc.

Crêpes légères
Crêpes légères

Twinsribbons  -  Vous adorez les crêpes bretonnes ultra goûteuses mais vous avez pleinement conscience qu'elles sont mégas caloriques ? Je vous invite à découvrir la recette de mes crêpes légères pour que vous puissiez vous lâcher un peu plus, que ce soit à la Chandeleur, au petit déjeuner, au goûter, à la fin du repas ou à n'importe quel moment de la journée !

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Skyr fait maison
Skyr fait maison

QuelquesGrammesDeGourmandise  -  Le skyr est la spécialité islandaise à la mode à mi-chemin entre yaourt et fromage blanc. C'est le tout nouveau superaliment tendance !

Il est pauvre en calories et riche en protéines et comme il est assez cher à l'achat, c'est une bonne idée de le faire soi même si on a une yaourtière Multi délices.

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Les meilleures recettes de lait sélectionnées par la rédaction. Des recettes simples, économiques, savoureuses à découvrir d'urgence !

Des recettes au lait au lait
Des recettes au lait au lait

Dans un café, une pâtisserie ou une quiche, le lait est un aliment incontournable.

Ces milk shakes ne sont pas en bois
Ces milk shakes ne sont pas en bois

Une boisson désaltérante et ultra gourmande à préparer avec ou sans blender.

Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?
Vous prendrez bien un peu de Dulce de leche ?

Lait et sucre, voilà ce qu'il vous faudra pour préparer le fameux Dulce de leche.

Des yaourts à faire soi-même
Des yaourts à faire soi-même

Sans additifs et parfumés selon vos goûts.

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