Recettes de lait

Un verre de lait
Le lait est très utilisé en cuisine pour diverses sauces (Béchamel). Photo par JudithTB.

Dans le commerce, vous avez principalement le choix entre du lait entier, demi-écrémé ou écrémé. Ces diverses formes correspondent à la teneur en crème qu’ils contiennent et selon l'utilisation en cuisine que vous souhaitez en faire il sera préférable de choisir l'un ou l'autre.

Le lait entier, plus onctueux, apporte du moelleux à vos gâteaux et est plus adapté pour la réalisation de boissons comme le milk-shake. Le lait demi-écrémé est un bon compromis pour tous ceux qui font attention à leur ligne et qui utilisent quotidiennement du lait comme dans un bol de chocolat au petit-déjeuner ou dans de délicieuses crêpes au goûter. Il apporte également une touche d'ontuosité dans les veloutés et les cakes. Ingrédient indipensable dans certaines recettes traditionnelles comme le gratin dauphinois, le riz au lait ou les crèmes desserts, les amateurs de saveurs prononcées et les personnes intolérantes aux protéines de lait de vache le remplaceront par du lait de brebis et de chèvre.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Crème bavaroise
Crème bavaroise

La crème des bavarois et des charlottes.

Gâteaux de riz de Marguerite
Gâteaux de riz de marguerite

Comment réussir un riz au lait.

Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

Gateau de semoule aux oranges
Gateau de semoule aux oranges

Un beau contraste entre la douceur de la semoule au lait et la fraîcheur des oranges.

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Cannelés bordelais

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Gaufres moelleuses
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Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Gâteau façon lait de poule
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Petite Cuillère et Charentaises  -  Un gâteau parfait pour le petit-déjeuner du 25 décembre.

Milkshake à la fraise
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Petite crème facile au pralin
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Crêpes légères
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Twinsribbons  -  Envie d'une recette de crêpes légères ? Découvrez ma recette sur mon blog culinaire ainsi que toutes mes astuces pour la réussir et sa fiche nutritionnelle.

Riz au lait aux fraises
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Clafoutis aux fraises et à la liqueur de litchi
Clafoutis aux fraises et à la liqueur de litchi

kilometre-0  -  Laitage et fruits rouges se marient toujours si bien ensemble.

Riz au lait à l'ancienne
Riz au lait à l'ancienne

Flo/Au Fil du Thym  -  La recette traditionnelle du riz au lait, très onctueux et facile à réaliser. Tout se joue dans le choix du lait et un long temps de cuisson

Clafoutis aux pommes
Clafoutis aux pommes

kilometre-0  -  Ce dessert est très facile à faire. On parle souvent de flognarde aux pommes et non de clafoutis dont le terme est réservé à ce dessert mais uniquement s’il est fait avec des cerises.

Flan aux pommes
Flan aux pommes

kilometre-0  -  Toujours facile à faire

Semoule au lait à la vanille et raisins secs sur lit de caramel
Semoule au lait à la vanille et raisins secs sur lit de caramel

Recettes au companion ou pas  -  Un dessert trop trop bon et super facile et rapide à réaliser

Tartelette au kiwi , crème pâtissière
Tartelette au kiwi , crème pâtissière

Bistro de Jenna  -  La fraîcheur du kiwi fait alliance parfaite avec l’onctuosité et douceur de la crème de pâtissière

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