Recettes de dessert de Chef Simon

Voici la liste des recettes de dessert par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Aumônière de fruits exotiques

A servir avec une sauce chocolat pour encore plus de gourmandise.

1

Bavarois aux fruits rouges

Appareil à base de sirop et purée de fruits (framboises, fraises...).

3

Bavarois pistache

Crème anglaise collée à la gélatine

Charlotte bavaroise à la rhubarbe sur fond de biscuit spéculoos

Une mousse acidulée et douce à la fois.

6

Bavarois rubanné 3 parfums

Classiquement les 3 parfums sont café, vanille et chocolat.

2

Carpaccio d'ananas exotique

Un rafraîchissant carpaccio d'ananas saveur mojito.

11

Charlotte aux pêches

Une autre façon d'envisager la pêche Melba.

11

Charlotte aux poires

Un dessert classique tout en douceur à décorer à l'envi.

3

Compote de rhubarbe

La compote de rhubarbe est idéale pour ajouter une note acidulée dans vos desserts.

1

Crème brûlée au gingembre

Crème brûlée au gingembre caramélisée à la vergeoise

Crème renversée au caramel

Les oeufs au lait.

10

Crêpes Suzette

Crêpes à l'orange ou mandarine et au Grand Marnier.

9

Démoulage des crèmes renversées

Conseils

1

Mousse chocolat blanc

Une mousse hybride placée entre crème tutti frutti et mousse Bavaroise, pour verrines sucrées ou entremets.

1

Charlotte chocolat orange

Grand Marnier ou Mandarine Impériale si vous aimez.

2

Far aux pruneaux

Un entremets à mi-chemin entre flan et clafoutis !

8

Feuilletés croustillants aux framboises

De deux façons.

1

Fondant au chocolat

Un petit gâteau au chocolat fondant avec un cœur coulant de chocolat.

12

Fondant au coeur chéri

Fondant au chocolat noir et coeur de cerise amarena

Forêt Noire individuelle

Génoise chocolat, cerises et chantilly.

1

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