Recettes de sauce de Chef Simon

Voici la liste des recettes de sauce par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Sabayon de crustacés

Un sabayon salé pour poisson et fruits de mer.

3

Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

3

1

Sauce béchamel

Et sauce crème. Simple, onctueuse et veloutée, nos lasagnes, gratins et crêpes garnies ne sauraient s'en passer !

6

Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

1

Sauce chocolat légère

Sauce chocolat facile et rapide, légère, sans beurre ni oeuf ni crème !

1

4

Sauce gribiche

La fameuse sauce qui accompagne la tête de veau, le pot-au-feu et les grillades, ou encore les poissons froids.

1

5

Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

4

Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

3

2

Sauce verte

idéale avec les poissons froids et terrines de poisson.

1

Fond brun rapide

Jus de viande et glace de viande maison.

4

5

Sauce ravigote

Une sauce classique de la cuisine française.

1

3

Mayonnaise à l'huile d'olive et moutarde aux herbes

Une mayonnaise maison excellente avec le poisson.

2

Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

1

Sauce de type sauté-déglacé

Sauce Bercy.

2

Jus vert épinards, roquette et basilic

Un concentré de chlorophylle et d'arômes.

2

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