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Recettes de sauce de Chef Simon

Trio de sauces
Voici la liste des recettes de sauce par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Airelles au sirop
Airelles au sirop
Sauce aux airelles (ou canneberge ou cranberries)
1
Beurre blanc
Beurre blanc
Comment préparer un beurre blanc nature ou à la ciboulette.
6
Beurre blanc au Noilly
Beurre blanc au Noilly
Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.
3
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua
Un beurre d'écrevisses appelé aussi beurre rouge ou beurre composé à chaud.
Beurre frit
Beurre frit
Le beurre frit est une curiosité culinaire.
Beurre manié
Beurre manié
Pour le feuilletage et la liaison des sauces.
1
Ciseler une échalote ou un oignon
Ciseler une échalote ou un oignon
La technique est identique pour l'échalote et l'oignon.
1
Coques poulette
Coques poulette
A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.
1
Sauce et espuma carambar
Sauce et espuma carambar
Et ce n'est pas une blague !
1
Sauce et espuma réglisse
Sauce et espuma réglisse
C'est tendance !
Filet mignon au poivre
Filet mignon au poivre
Filet mignon cuit en médaillons et sa sauce au poivre vert.
13
Fond de poêlage
Fond de poêlage
Une technique nécessaire pour le canard à l'orange, le carré de porc poêlé Choisy, le râble de lapin farci entre autres.
2
Fumet de poisson classique
Fumet de poisson classique
Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !
1
Gastrique de base
Gastrique de base
Pour sauces à l'orange, framboise, sucrées, salées, aigre douces...
1
Magret de canard sauté au poivre vert
Magret de canard sauté au poivre vert
La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.
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Recettes par tags

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