Recettes de sauces chaudes de Chef Simon

Voici la liste des recettes de sauces chaudes par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

6

Sauce vin rouge

Sauce montée au beurre sur vin réduit au miroir.

2

Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must parmi les sauces pour les fêtes !

2

Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin" idéale pour accompagner une belle viande rouge !

1

Sauce bigarade à l'orange

Une sauce brune qui s'accorde bien avec le canard.

7

Roux blanc

Comment faire un roux blanc, brun ou blond pour une béchamel ou autres sauces.

1

Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

2

Sauce au gingembre et citron confit

Une sauce idéale pour accompagner le poisson poché.

1

Sauce madère

La sauce madère est une sauce brune obtenue par réduction.

4

Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

1

Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

8

Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

1

Sarcelle aux airelles sauce porto

La sarcelle est un petit canard d'eau douce.

Velouté

Sauce mère ou potage

4

Sauce béchamel

Et sauce crème. Simple, onctueuse et veloutée, nos lasagnes, gratins et crêpes garnies ne sauraient s'en passer !

6

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Sauce mousseline

Sauce émulsionnée semi-coagulée chaude parfaite avec les asperges.

7

Fumet de poisson classique

Ne jetez plus vos arêtes et parures de poisson !

1

Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

1

Salmis de faisan - La sauce

Une technique spécifique au gibier.

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