Recettes de sauces chaudes de Chef Simon

Voici la liste des recettes de sauces chaudes par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Velouté

Sauce mère ou potage

4

Crème de céleri

Une sauce anti-gaspi et multifonctions véritable couteau suisse de la cuisine.

6

Bisque de homard

Elle sera sauce ou potage selon vos envies. Un must pour un repas de fête !

2

Sauce à la diable

Dite aussi sauce diable

1

Sauce béchamel

Et sauce crème. Simple, onctueuse et veloutée, nos lasagnes, gratins et crêpes garnies ne sauraient s'en passer !

6

Sauce bordelaise

Sauce brune assez proche de la sauce "marchand de vin".

1

Rattraper une sauce béarnaise ratée

Comprendre et reformer une émulsion.

Sauce à l'oseille

Et chiffonade d'oseille

2

Sauce Mornay

Dérivée de la sauce béchamel.

1

Coques poulette

A servir en entrée, en cassolette décoquillées ou non.

1

Sauce béarnaise

La sauce béarnaise se sert chaude ou tiède pour accompagner viandes et poissons grillés.

8

Beurre blanc au Noilly

Un beurre blanc crémé appelé parfois beurre nantais.

3

Sauce hollandaise

La sauce classique pour accompagner des poissons pochés.

6

Fumet de crustacés

Une base de sauce pour poissons et fruits de mer.

3

Magret de canard sauté au poivre vert

La sauce au poivre vert, une sauce simple et savoureuse bien adaptée au goût prononcé du canard.

7

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