Recettes d'accompagnement de Chef Simon

Voici la liste des recettes d'accompagnement par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Chou rouge à la lilloise

Un accompagnement traditionnel de la cuisine du Nord

6

Aubergines frites aux épices

L'aubergine frite s'entendra très bien avec un coulis de tomates maison épicé ou non selon les goûts !

Lorsque vous achetez des aubergines, choisissez des fruits lourds, fermes et luisants, sans rides ni taches. Si l'aubergine est trop...

2

Verts de céleri à l'étouffée

Un accompagnement aussi appelé "côtes de céleri".

Gratin dauphinois

Des pommes de terre, du lait et de la crème, c'est tout !

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Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Banane plantain frite ou sautée

Sous son faux air la plantain ne se consomme pas comme une banane...

Pommes sautées à cru

Une alternative bistronomique à la friture.

2

Pommes Darphin ou paillasson

Pommes paillasson ou crêpes de pommes de terre.

6

Éplucher les choux de Bruxelles

Préparation préliminaire des choux de Bruxelles avant cuisson.

1

Choux de Bruxelles

Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.

5

Cerfeuil tubéreux

Un légume racine peu consommé.

Ecrasé de pommes de terre et topinambours à la truffe

Luxueuse simplicité pour les fêtes !

2

Les champignons tournés

Classiques, un peu vintages, ils apportent une touche d'originalité au décor de vos assiettes.

3

Flans de courgettes

Un flan de légume à servir en entrée ou en garniture.

9

Petits oignons glacés

Glacer à blanc et à brun des petits oignons pour une blanquette de veau traditionnelle par exemple.

6

Chutney de figues et oignons rouges

Pour accompagner le foie gras mais aussi les terrines de volaille ou de lapin et le canard.

3

Gratin de pommes de terre à l'ancienne

Un gratin de pommes de terre absolument divin, à la graisse de foie gras et à la crème.

17

Champignons farcis

A la duxelles de champignons et au beurre d'ail.

8

Légumes glacés

Carottes et navets glacés pour décors d'assiettes.

4

Fondue d'endives

ou compotée d'endives.

4

Recettes par tags

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