Recettes d'automne de Chef Simon

Voici la liste des recettes d'automne par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Moules marinière

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

13

Tarte normande

Une tarte qui réunit deux trésors normands : les pommes et la crème !

15

Soufflé au potiron

Mieux vaut finir en soufflé qu'en Jack O'Lantern.

5

Tarte pommes poires

Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.

5

Les crosnes

Ou crosnes du Japon

Noix de saint Jacques sur crème de fèves

Une recette applicable à d'autres légumes secs.

8

Poires pochées au Sauterne

Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.

3

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche pour les fêtes.

3

Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

29

Tarte Tatin

Une tarte aux pommes renversée caramélisée.

9

Tarte Bourdaloue

Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.

18

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.

2

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

3

Crumble pommes myrtilles

Appareil à crumble, pommes et myrtilles.

3

Chartreuse de poule faisane : la mise en place

Une recette très technique et minutieuse mais un résultat à la hauteur !

1

Crème de potiron marinière

Potiron, potimarron ou butternut se prêteront magnifiquement à ce potage.

11

Crème de potiron maraîchère

Une soupe de courge aux saveurs du jardin.

8

Cerfeuil tubéreux

Un légume racine peu consommé.

Brochettes de Saint Jacques et gambas grillées

Une entrée pleine de fraîcheur.

1

Cotelettes de marcassin Saint Hubert

Le marcassin est plus souvent utilisé en cuisine que le sanglier.

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