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Recettes d'automne de Chef Simon

Récolte de châtaignes, pommes et noix
Voici la liste des recettes d'automne par Chef Simon.

Retrouvez aussi d'autres recettes d'automne partagées dans le Club Chef Simon.

Recettes de Chef Simon

Noix de saint Jacques sautées
Noix de saint Jacques sautées
Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.
29
Fondue de poireaux
Fondue de poireaux
La fondue de poireau devient culinaresque avec des Saint-Jacques sautées.
14
Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Noix de saint Jacques sur crème de fèves
Une recette applicable à d'autres légumes secs.
8
Ragoût de chevreuil aux pleurotes
Ragoût de chevreuil aux pleurotes
Servir avec quelques endives braisées à sec, quelques petites rattes passées au beurre et des petits oignons glacés à...
1
Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Blancs de turbot sur blancs de poireaux
Simple mais mortellement délicieux !
2
Ficelle picarde aux poireaux
Ficelle picarde aux poireaux
Crêpes garnies roulées en pannequets et gratinées au four.
8
Poires cuites sous vide
Poires cuites sous vide
Une cuisson des poire qui préserve la texture du fruit et en sublime le goût.
4
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Noix de Saint-Jacques cuites en coquilles
Cuisson à l'étouffée en coquilles lutées.
2
Fondue d'endives
Fondue d'endives
ou compotée d'endives.
4
Crème brûlée au foie gras et aux figues
Crème brûlée au foie gras et aux figues
De délicieuses mises en bouche pour les fêtes de fin d'année.
10
Tarte pommes poires
Tarte pommes poires
Une tarte rustique qui privilégie le goût à la présentation.
4
Talmouse en tricorne
Talmouse en tricorne
Garnie d'un appareil de fruits de mer et servie en entrée chaude.
1
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Nage de Saint-Jacques aux petits légumes
Aux petits légumes et bouillon dashi.
3
Poires pochées au Sauterne
Poires pochées au Sauterne
Le goût du fruit simplement sublimé par le vin et les épices.
3
Potimarron rôti aux épices
Potimarron rôti aux épices
Vous n'êtes pas obligés d'éplucher le potimarron s'il est bio et si la texture de la peau ne vous dérange pas.

A vous de choisir les épices qui vous plaisent mais pour ma part, noix de muscade, curry et paprika sont mes favoris avec...
2
Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme
Idéal pour une mise en bouche festive.
2
Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles
Choux de Bruxelles cuits à l'anglaise et sautés au beurre.
5
Tarte Bourdaloue
Tarte Bourdaloue
Une tarte classique aux poires pochées et à la crème d'amandes.
17
Tarte normande
Tarte normande
Une tarte qui réunit deux trésors normands : les pommes et la crème !
15
Salmis de faisan
Salmis de faisan
Une technique spécifique au gibier.

Recettes par tags

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