Recettes de fruits de mer de Chef Simon

Voici la liste des recettes de fruits de mer par Chef Simon.

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Recettes de Chef Simon

Moules marinière

Moules marinière ou à la marinière : les moules frites de la braderie de Lille !

13

Langoustines et gambas grillées

Conseils

1

Saint-jacques à l'orange

Orange et saint-jacques pour une entrée festive et acidulée.

5

Cuisson du tourteau

Cuire un crabe au court-bouillon.

3

Carpaccio de Saint Jacques au citron vert

Juste sublime en entrée fraîche pour les fêtes.

3

Millefeuille de Saint-Jacques à la pomme

Idéal pour une mise en bouche festive.

2

Waterzoï de poisson

Comme une nage de poisson crémée.

8

Coques marinières

Pour changer des moules à la marinière.

1

Queue de langouste pochée

Pocher une langouste ou un homard.

4

Médaillons de langouste sautés au beurre moussant

Avec une langouste tropicale surgelée

4

Médaillons de homard sautés au beurre moussant

Un homard comme à Beuzec.

3

Nage de Saint-Jacques aux petits légumes

Aux petits légumes et bouillon dashi.

3

Ouvrir les huîtres facilement

L'ouverture des huîtres c'est encore mieux quand c'est simple et qu'on ne se mutile pas la main !

2

Noix de saint Jacques sautées

Pour moi la meilleure façon d'apprécier la finesse de ce coquillage.

29

Brochettes de gambas au miel

Cuisson des gambas à la plancha.

5

Huitres pochées

Huitres chaudes

1

Homard Thermidor

Un classique de la gastronomie française.

1

Oeufs de homard

Caviar changeant !

Beurre d'écrevisse ou beurre Nantua

Un beurre d'écrevisses appelé aussi beurre rouge ou beurre composé à chaud.

Homard ou langouste grillés

Comment réussir la cuisson de ces crustacés.

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