Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.
  • Chef Simon Chef Simon
  • Préparation : 30'
  • Facile
  • Pour 4 personnes.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette d'assiette de la mer pour 4 personnes en entrée8 langoustines - 4 gambas - 8 huîtres - 150 g de crevettes grises non décortiquées - 12 crevettes bouquet - 200 g de bigorneaux - 4 petites tranches de haddock ou flétan fumé - 1 citron - aneth - jeunes pousses - 4 tranches de pain polaire - mayonnaise - vinaigre de vin à l'échalote.

Préparation de la recette

Cuire les langoustines et les gambas 3 à 4 minutes environ à la vapeur.

Cuire les bigorneaux 5 minutes à l'eau frémissante salée.

Placer au frais.

Pendant ce temps, préparer une mayonnaise maison et un vinaigre de vin à l'échalote.

Ouvrir les huîtres.

Mise en place

Dresser les bigorneaux dans un petit récipient à placer au centre de l'assiette et dresser autour harmonieusement les fruits de mer et le haddock.

Ajouter un quart de citron sur chaque assiette et un morceau de pain polaire.

Décorer avec l'aneth et les jeunes pousses (ici pousses de pimprenelle) et servez la mayonnaise et le vinaigre à l'échalote à part dans des coupelles.

Quelques mots sur la recette

Les quantités sont calculées pour une entrée et non un plat.
Servir une assiette de fruits de mer en entrée permet de goûter à de bons produits pour un prix raisonnable.

Vous pourrez varier les fruits de mer en fonction de la saison et de la disponibilité (voir Mr.Goodfish).

La préparation doit se faire au plus près du service pour un max de fraîcheur et une question d'hygiène surtout s'il fait chaud.

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