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Haddock

Filet de haddock et fenouil sur planche
Le haddock, un délicieux poisson fumé trop peu souvent cuisiné.

Rien à voir avec le capitaine !

Le haddock est un églefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.

Comment cuisiner le haddock ?

Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom).

Le haddock est généralement poché dans de l'eau ou du lait et servi nature ou accompagné d'une sauce blanche avec des pommes de terre et des épinards frais. Il convient aussi très bien pour remplacer la morue dans les acras ou servi tiède dans une salade composée.

Publié le 1 février 2016 à 10h53, Modifié le 29 mai 2024 à 12h26, par Chef Simon

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