Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.
Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.
Les lames japonaises à votre service.
Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke
Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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Parlons cuisine !
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