1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Haddock>
  4. Fumé>
  5. Poisson

Haddock

Haddock poché.

Haddock

Haddock - haddock, fumé, poisson

La suite après cette publicité

Définition

Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.

Complément

Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi

Voir aussi

Tremper
lexique
Tremper

Tremper des haricots, du poisson salé.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Accords vins
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Quels vins boire avec le poisson ?
Accords vins
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Cervelas de saumon
technique
Cervelas de saumon

aux fruits-de-mer

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux
technique
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

En feuilles de brick

La suite après cette publicité

ChefSimon.com 2021. Tous droits réservés. v3.5.4