1. Accueil>
  2. Lexique

Haddock

Filet de haddock et fenouil sur planche
Le haddock, un délicieux poisson fumé trop peu souvent cuisiné.

Rien à voir avec le capitaine !

Le haddock est un églefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.

Comment cuisiner le haddock ?

Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom).

Le haddock est généralement poché dans de l'eau ou du lait et servi nature ou accompagné d'une sauce blanche avec des pommes de terre et des épinards frais. Il convient aussi très bien pour remplacer la morue dans les acras ou servi tiède dans une salade composée.

Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 26/04/23 .

Voir aussi

Tremper
Tremper

Tremper des haricots, du poisson salé.

Quels vins boire avec un poisson grillé ?
Quels vins boire avec un poisson grillé ?

Des beaux vins pour des belles recettes iodées.

Assiette de la mer
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Acras de haddock
Acras de haddock

Un classique des beignets de poisson fumé.

Filet de haddock poché au lait
Filet de haddock poché au lait

Filet de poisson poché au lait ou à l'eau.

Saumon gravlax fumé
Saumon gravlax fumé

Saumon saumuré et fumé à froid.

ChefSimon.com 2024. Tous droits réservés. v4.0.0