Le haddock est un églefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.
Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom).
Le haddock est généralement poché dans de l'eau ou du lait et servi nature ou accompagné d'une sauce blanche avec des pommes de terre et des épinards frais. Il convient aussi très bien pour remplacer la morue dans les acras ou servi tiède dans une salade composée.
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