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Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.
Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.
Les lames japonaises à votre service.
Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.
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