1. Accueil>
  2. Lexique>
  3. Haddock>
  4. Fumé>
  5. Poisson

Haddock

Haddock

Haddock

Définition

Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.

Complément

Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.

Pas de bon chef sans bon couteau !

Les lames japonaises à votre service.

Couteau Santoku Kasumi
Un article ajouté le 01/02/16  - Mis à jour le 13/06/19 .

Voir aussi

Tremper
Tremper

Tremper des haricots, du poisson salé.

Le couteau de chef
Le couteau de chef

Les couteaux de chef dont je me sers au quotidien Santoku Kasumi et Kotai Kiritsuke

Le couperet chinois et japonais
Le couperet chinois et japonais

Un couteau parfaitement équilibré pour couper avec précision et facilité.

La pince de chef
La pince de chef

La pince de chef, l'outil ultime, le prolongement de la main du cuisinier !

Quels vins boire avec le poisson ?
Quels vins boire avec le poisson ?

Les vins blancs ou rosés restent les meilleurs amis des recettes océanes.

Saumon fumé au bois de hêtre
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

ChefSimon.com 2022. Tous droits réservés. v3.9.2