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Haddock

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Définition

Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.

Complément

Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.

Pas de bon chef sans bon couteau !

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Couteau Santoku Kasumi

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