Haddock

Haddock poché.

Haddock
Haddock - haddock, fumé, poisson

Définition

Eglefin vidé, étêté et fendu en deux dans la longueur puis fumé lentement à basse température.

Complément

Sa couleur orangée est souvent renforcée par du rocou (colorant alimentaire tiré de la plante du même nom). On le prépare généralement poché dans de l'eau ou du lait.

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Voir aussi

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Champignons sautés, tournedos sautés

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Petits pois à l'anglaise ou poisson pané à l'anglaise.

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