Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 25 acras de haddock500 g de haddock (églefin fumé) - 200 g de farine - 1 oeuf - environ 1,5 à 2 dl d'eau - 1 cuiller à soupe de persil - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - piment de cayenne ou pâte de curry vert (facultatif).

Préparation de la recette

Acras de haddock - Etape 1

1 - Pocher le haddock dans les règles de l'Art ! Voir la fiche technique.

Acras de haddock - Etape 2

2 - Dans une calotte, placer l'oeuf au centre de la fontaine de farine.

Acras de haddock - Etape 3

3 - Débrouiller au fouet.

Acras de haddock - Etape 4

4 - Détendre avec l'eau avant d'avoir pris le risque de former des grumeaux...

Acras de haddock - Etape 5

5 - Ajouter les herbes (et le piment ou le curry vert).

Acras de haddock - Etape 6

6 - Mélanger et laisser au repos une dizaine de minutes pour permettre aux herbes de donner un peu de leur goût.

Acras de haddock - Etape 7

7 - Ajouter les morceaux de haddock et mélanger sans vous soucier de la régularité des morceaux.

Acras de haddock - Etape 8

8 - En mélangeant avec soin, les morceaux de filets vont se casser en laissant un ensemble équilibré.

Acras de haddock - Etape 9

9 - Tester un peu de la pâte dans l'huile chaude mais surtout pas fumante. Lorsque le test remonte en surface et prend coloration marron clair, c'est le signe qu'il est temps de cuire.

Acras de haddock - Etape 10

10 - Prélever de petites portions à la cuiller à café, régulariser si nécessaire et poser (pas jeter) dans l'huile. En cours de cuisson retournez les acras plusieurs fois.

Acras de haddock - Etape 11

11 - égoutter sur papier absorbant. Préparer un four réglé à 100°C pour garder au chaud. Vous placerez le plat (sans le papier) au four pour le réchauffage.

Acras de haddock - Etape 12

12 - Servir tiède, ou chaud, avec une salade. Les sauces d'accompagnement peuvent aller du rougail de la sauce piment, du concassé de tomates, de la sauce soja. Tout dépend si vous les avez pimentés ou non.

Quelques mots sur la recette

Une manière agréable de servir le haddock qui n'est pas dénaturé par une inflation d'épices ou de condiments. C'est un moyen économique de consommer ce poisson devenu cher.

Je n'ajoute pas de sel dans la préparation étant donné que le haddock est déjà très salé. Pensez-y si vous y ajoutez des épices !

Dans cette recette de beignet salé, nous avons volontairement réalisé des w avec uniquement de la ciboulette et du persil pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le persil avec de la coriandre. C'est encore mieux à mon avis mais tout le monde n'aime pas ! Si vous préférez les accras bien épicés, il vous suffit d'ajouter à la pâte de base du piment (paprika fort, tabasco, pâte de curry vert).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Mes amitiés au Capitaine !

Mes amitiés au Capitaine !
Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

La cuisine créole, du soleil dans nos assiettes

La cuisine créole, du soleil dans nos assiettes
Des acras aux tourments d'amour, une cuisine parfumée qui enivre les sens.

Parce que tout baigne

Parce que tout baigne
Des beignets salés bien dorés.

Un peu de piment dans l'assiette !

Un peu de piment dans l'assiette !
Qu'il soit doux ou fort, le piment réchauffe tous vos plats.

Beignets et tempura

Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Accord musical

 musique

On écoute cet OVNI Floydien qu'est Apples and Oranges des Pink Floyd dans The Early Singles... vraiment très surprenant.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole filet de sole
40.80 € sur amazon.fr

Commander >>

Voir aussi

Affilage d'un couteau au fusil vidéo
Affilage d'un couteau au fusil

Redresser le fil d'un couteau au fusil pour entretenir le tranchant.

Former des quenelles à la cuiller vidéo
Former des quenelles à la cuiller

Une technique valable pour les farces mousselines, les purées, les glaces.

Saumon au miel et à l'orange vidéo
Saumon au miel et à l'orange

Une recette de sucré salé aux saveurs de miel et d'orange à tester absolument. S’agissant d’un miel réalisé à partir d’orangers, j’ai ajouté du jus et des zestes d'orange pour créer un rappel et une harmonie des saveurs. J’y ai ajouté un peu de sauce soja pour apporter une touche asiatique salée. La sauce est gourmande et sublime le saumon.

Les poissons les plus courants produits
Les poissons les plus courants

Pour apprécier un poisson mieux vaut le connaître ! Petit panorama des poissons les plus courants.

Salpicon lexique
Salpicon

Salpicon de poisson, salpicon d'oeuf dur

Un coup de bar, et ça repart ! recettes
Un coup de bar, et ça repart !

Qu'on le nomme loup ou bar, c'est un poisson délicieux.

Poissons et fruits de mer en fêtes ! recettes
Poissons et fruits de mer en fêtes !

Mettez les voiles et faites le plein d'iode.

Saumon fumé au bois de hêtre technique
Saumon fumé au bois de hêtre

Fumer votre saumon vous-même avec le Bradley Smoker.

Merlan pané à l'anglaise technique
Merlan pané à l'anglaise

Un poisson pané fait maison !

Acras de haricots recette
Acras de haricots

Recette facile des beignets de haricots. Un apéro très prisé dans toute l'Afrique noire sous différents noms : accra, nièbé akara, kossi, acarajé, etc.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

Plus de recettes

En ce moment

Pêches, brugnons et nectarines
Pêches, brugnons et nectarines
Des fruits délicieusement juteux.
Quand l'oignon voit rouge
Quand l'oignon voit rouge
A la fois légume et condiment, l'oignon rouge trouvera sans peine sa place dans vos menus d'été.
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Des salades, oui, mais de pâtes cette fois-ci
Fraîches et colorées, elles ont aussi l'avantage d'être vite préparées.
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
La framboise, un fruit rouge aux saveurs intenses
Cheesecakes, tartes ou sorbets, les framboises réveillent vos desserts préférés.

Bientôt dans votre cuisine ?

Indispensable pour préparer vos recettes de poisson.

filet de sole filet de sole
40.80 € sur amazon.fr

Commander >>