Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 25 acras de haddock500 g de haddock (églefin fumé) - 200 g de farine - 1 oeuf - environ 1,5 à 2 dl d'eau - 1 cuiller à soupe de persil - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - piment de cayenne ou pâte de curry vert (facultatif).

Préparation de la recette

  • Acras de haddock - Etape 1
    1 - Pocher le haddock dans les règles de l'Art ! Voir la fiche technique.
  • Acras de haddock - Etape 2
    2 - Dans une calotte, placer l'oeuf au centre de la fontaine de farine.
  • Acras de haddock - Etape 3
    3 - Débrouiller au fouet.
  • Acras de haddock - Etape 4
    4 - Détendre avec l'eau avant d'avoir pris le risque de former des grumeaux...
  • Acras de haddock - Etape 5
    5 - Ajouter les herbes (et le piment ou le curry vert).
  • Acras de haddock - Etape 6
    6 - Mélanger et laisser au repos une dizaine de minutes pour permettre aux herbes de donner un peu de leur goût.
  • Acras de haddock - Etape 7
    7 - Ajouter les morceaux de haddock et mélanger sans vous soucier de la régularité des morceaux.
  • Acras de haddock - Etape 8
    8 - En mélangeant avec soin, les morceaux de filets vont se casser en laissant un ensemble équilibré.
  • Acras de haddock - Etape 9
    9 - Tester un peu de la pâte dans l'huile chaude mais surtout pas fumante. Lorsque le test remonte en surface et prend coloration marron clair, c'est le signe qu'il est temps de cuire.
  • Acras de haddock - Etape 10
    10 - Prélever de petites portions à la cuiller à café, régulariser si nécessaire et poser (pas jeter) dans l'huile. En cours de cuisson retournez les acras plusieurs fois.
  • Acras de haddock - Etape 11
    11 - Egoutter sur papier absorbant. Préparer un four réglé à 100°C pour garder au chaud. Vous placerez le plat (sans le papier) au four pour le réchauffage.
  • Acras de haddock - Etape 12
    12 - Servir tiède, ou chaud, avec une salade. Les sauces d'accompagnement peuvent aller du rougail de la sauce piment, du concassé de tomates, de la sauce soja. Tout dépend si vous les avez pimentés ou non.

Quelques mots sur la recette

Une manière agréable de servir le haddock qui n'est pas dénaturé par une inflation d'épices ou de condiments. C'est un moyen économique de consommer ce poisson devenu cher.

Je n'ajoute pas de sel dans la préparation étant donné que le haddock est déjà très salé. Pensez-y si vous y ajoutez des épices !

Dans cette recette de beignet salé, nous avons volontairement réalisé des w avec uniquement de la ciboulette et du persil pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le persil avec de la coriandre. C'est encore mieux à mon avis mais tout le monde n'aime pas ! Si vous préférez les accras bien épicés, il vous suffit d'ajouter à la pâte de base du piment (paprika fort, tabasco, pâte de curry vert).

Cette recette et d'autres du même sujet dans...
Beignets et tempura

Beignets et tempura
Des beignets salés de fleurs, légumes et poissons.

Mes amitiés au Capitaine !

Mes amitiés au Capitaine !
Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Un peu de piment dans l'assiette !

Un peu de piment dans l'assiette !
Qu'il soit doux ou fort, le piment réchauffe tous vos plats.

Accord musical

 musique

On écoute cet OVNI Floydien qu'est "Apples and Oranges" des Pink Floyd dans "The Early Singles"... vraiment très surprenant.

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>

Voir aussi

Frire Mardi gras
Frire

Frire des beignets, des légumes, des viandes, des poissons.

Carnaval de beignets pour Mardi Gras Mardi gras
Carnaval de beignets pour Mardi Gras

A chaque pays ses beignets et ses traditions pour faire la fête !

Brandade de morue technique
Brandade de morue

Sans pommes de terre

Assiette de la mer technique
Assiette de la mer

Une assiette de fruits de mer qui évolue au fil des saisons.

Brandade de morue technique
Brandade de morue

Aillée avec pommes de terre.

Croustillant de haddock à la fondue de poireaux technique
Croustillant de haddock à la fondue de poireaux

En feuilles de brick

Filet de haddock poché au lait technique
Filet de haddock poché au lait

Au lait ou à l'eau.

Commentaires

Rejoignez le Club Chef Simon pour commenter : inscription gratuite en quelques instants !

La précision du couteau japonais à portée de main

15 € de remise sur tous les couteaux de la gamme !

couperet chinois Kotai

couperet chinois Kotai
130.00 € sur amazon.fr
Commander >>