Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Ingrédients  (Convertir les mesures ou températures...)

Recette pour 25 acras de haddock 500 g de haddock (églefin fumé) - 200 g de farine - 1 oeuf - environ 1,5 à 2 dl d'eau - 1 cuiller à soupe de persil - 1 cuiller à soupe de ciboulette ciselée - piment de cayenne ou pâte de curry vert (facultatif).

    Préparation de la recette

  1. Acras de haddock - Etape 1

    1 -  Pocher le haddock dans les règles de l'Art ! Voir la fiche technique.

  2. Acras de haddock - Etape 2

    2 -  Dans une calotte, placer l'oeuf au centre de la fontaine de farine.

  3. Acras de haddock - Etape 3

    3 -  Débrouiller au fouet.

  4. Acras de haddock - Etape 4

    4 -  Détendre avec l'eau avant d'avoir pris le risque de former des grumeaux...

  5. Acras de haddock - Etape 5

    5 -  Ajouter les herbes (et le piment ou le curry vert).

  6. Acras de haddock - Etape 6

    6 -  Mélanger et laisser au repos une dizaine de minutes pour permettre aux herbes de donner un peu de leur goût.

  7. Acras de haddock - Etape 7

    7 -  Ajouter les morceaux de haddock et mélanger sans vous soucier de la régularité des morceaux.

  8. Acras de haddock - Etape 8

    8 -  En mélangeant avec soin, les morceaux de filets vont se casser en laissant un ensemble équilibré.

  9. Acras de haddock - Etape 9

    9 -  Tester un peu de la pâte dans l'huile chaude mais surtout pas fumante. Lorsque le test remonte en surface et prend coloration marron clair, c'est le signe qu'il est temps de cuire.

  10. Acras de haddock - Etape 10

    10 -  Prélever de petites portions à la cuiller à café, régulariser si nécessaire et poser (pas jeter) dans l'huile. En cours de cuisson retournez les acras plusieurs fois.

  11. Acras de haddock - Etape 11

    11 -  égoutter sur papier absorbant. Préparer un four réglé à 100°C pour garder au chaud. Vous placerez le plat (sans le papier) au four pour le réchauffage.

  12. Acras de haddock - Etape 12

    12 -  Servir tiède, ou chaud, avec une salade. Les sauces d'accompagnement peuvent aller du rougail de la sauce piment, du concassé de tomates, de la sauce soja. Tout dépend si vous les avez pimentés ou non.

Quelques mots sur la recette

Une manière agréable de servir le haddock qui n'est pas dénaturé par une inflation d'épices ou de condiments. C'est un moyen économique de consommer ce poisson devenu cher.

Je n'ajoute pas de sel dans la préparation étant donné que le haddock est déja très salé. Pensez-y si vous y ajoutez des épices !

Dans cette recette de beignet salé, nous avons volontairement réalisé des acras avec uniquement de la ciboulette et du persil pour apporter de la fraîcheur. Vous pouvez aussi remplacer le persil avec de la coriandre. C'est encore mieux à mon avis mais tout le monde n'aime pas ! Si vous préférez les acras bien épicés, il vous suffit d'ajouter à la pâte de base du piment (paprika fort, tabasco, pâte de curry vert).

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Qu'il soit doux ou fort, le piment réchauffe tous vos plats.

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Le haddock, ou aiglefin, a une chair délicate, tendre et forte en goût.

Accords

 musique

On écoute cet OVNI Floydien qu'est Apples and Oranges des Pink Floyd dans The Early Singles... vraiment très surprenant.

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