Recettes d'églefin

Haddock
La taille de l'aiglefin ou églefin que l'on peut trouver dans le commerce oscille entre 30 et 50 cm. Photo par Annie Mole.

L'églefin, également appelé haddock lorsqu'il est fumé, est un poisson de la famille des Gadidae pêché essentiellement dans l’Atlantique, près des côtes norvégienne, islandaise ou canadienne. Il est reconnaissable avec son corps barré d’une ligne latérale noire. Il peut mesurer jusqu'à 1 mètre et peser 16 kilos.

Incontournable dans la réalisation du fish and chips, l'églefin est un poisson à la chair maigre qui agrémente de nombreuses préparations, de la blanquette de poisson aux quiches en passant par les salades composées.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Acras de haddock
Acras de haddock

Un classique des acras de poisson fumé.

Idées de repas, menus et recettes des Gourmets

Fish'n chips
Fish'n chips

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Roulades d'églefin au curcuma, gingembre, crème de coco et aux petits légumes
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Filet d'églefin en papillote sauce au fromage blanc gingembre et coriandre, légumes de saison
Filet d'églefin en papillote sauce au fromage blanc gingembre et coriandre, légumes de saison

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Sticks de Poisson Panés
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Dos d'églefin à la provençale
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Blanquette de la mer
Blanquette de la mer

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Filet d'églefin aux figues
Filet d'églefin aux figues

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Filets d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta
Filets d'églefin au chèvre, ciboulette et pancetta

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Filets d'Aiglefin au Curry Madras
Filets d'aiglefin au curry madras

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Salade de mesclun aux châtaignes et haddock
Salade de mesclun aux châtaignes et haddock

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Dos d'églefin et julienne de légumes citron et basilic
Dos d'églefin et julienne de légumes citron et basilic

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Filets de d'Eglefin au safran et polenta crémeuse
Filets de d'eglefin au safran et polenta crémeuse

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