Recettes de coco de Paimpol

Coco de Paimpol
Le coco de Paimpol accompagne parfaitement un cabillaud en cocotte. Photo par Marc Kjerland.

Comme son nom l'indique, le coco de Paimpol est une variété d'haricot blanc demi sec cultivé à Paimpol dans les Côtes-d'Armor. Bénéficiant d'une appellation d'origine contrôlée depuis 1998 et d'une appellation d'origine protégée, on le récolte entre les mois de juillet et novembre. Riche en fibres et en acide folique, il est très nourrissant.

Côté cuisine, il accompagne délicieusement un gigot d'agneau, aime la compagnie de tomates, céléris, filets de poissons ou saucisses et agrémente parfaitement une soupe au pistou. Incontournable de la cuisine bretonne, ce drôle de coco saura séduire vos papilles.

Recettes, techniques et vidéos du Chef

Haricots cocos liés au beurre
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Haricots coco de Paimpol AOP.

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Soupe complète aux cocos de Paimpol
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Palette demi-sel de porc et ses haricots coco à la tomate au cookeo
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Ragoût de mouton et coco de paimpol
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Cassoulet breton aux cocos de paimpol saucisse de molène et queue de lotte
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