Charcuterie italienne fabriquée à partir de poitrine de porc, la pancetta est employée dans de nombreux plats italiens, dont parfois la carbonara, même si le plus souvent c'est du guanciale qui est utilisé.
Commercialisée en tranches fines et rondes ou en petits cubes, elle apporte de la saveur et de l'authenticité à vos recettes préférées.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
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