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Cappuccinos de petits pois à la menthe et pancetta croustillante Photo par Voyage Gourmand

Sans pancetta, point de carbonara !

Sabine Simon Une sélection par Sabine Simon

Recettes et techniques du Chef Simon

Spaghetti à la carbonara
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Recettes des Gourmets

Cappuccinos de petits pois à la menthe et pancetta croustillante
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Rigatoni aux épinards, pancetta, noix et sauce au mascarpone
Pâtes au chianti et pancetta
Petits pains farcis aux oeufs et à la pancetta
Gnocchis maison gratinés à la pancetta et aux champignons
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Gnocchis de patate douce servis avec une crème aux champignons et des chips de pancetta
1
Courgette sautée à la pancetta et au pesto
Mac and cheese à la pancetta
Publié le 26 mai 2016 à 14h59, Modifié le 16 juin 2023 à 19h03

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Dans le cochon, tout est bon !

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Un apprêt de viandes blanches. La blanquette de veau est la plus connue.

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Le filet mignon de porc ou de veau est un morceau reconnu pour sa tendreté.

Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils
sommaire
Techniques appliquées aux viandes, aux abats et gibier à poils

Les viandes dites de boucherie : boeuf, veau, porc, agneau, abats, gibier à poiles (sanglier, chevreuil...).

Tiens, voilà du boudin !
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Le même nom pour deux couleurs et préparations différentes.

Mortifier
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Ou maturation des viandes.

Parchemin
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Le parchemin est un terme utilisé en boucherie et en cuisine

Crépine
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Membrane animale faisant partie des abats blancs.

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