La rouelle est une tranche épaisse et de forme ronde avec en son centre un os. Prélevée sur la partie large de la cuisse du porc, juste au-dessus du jarret, ou l'épaule, il s'agit d'une pièce qui doit mijoter lentement pour ne pas se dessécher.
La rouelle de porc est particulièrement délicieuse cuite en cocotte en sucré salé, avec des fruits, des épices ou avec des échalotes confites.
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De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
La pancetta est une spécialité italienne à base de poitrine de porc assaisonnée et séchée.
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