Rouelle, ma belle

Pour une rouelle tendre et juteuse, une cuisson lente est obligatoire.

La rouelle est une tranche épaisse et de forme ronde avec en son centre un os. Prélevée sur la partie large de la cuisse du porc, juste au-dessus du jarret, ou l'épaule, il s'agit d'une pièce qui doit mijoter lentement pour ne pas se dessécher.

La rouelle de porc est particulièrement délicieuse cuite en cocotte en sucré salé, avec des fruits, des épices ou avec des échalotes confites.

Une sélection par Sabine Simon. Publié le 11/01/2020.

Recettes et techniques du Chef

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