La rouelle est une tranche épaisse et de forme ronde avec en son centre un os. Prélevée sur la partie large de la cuisse du porc, juste au-dessus du jarret, ou l'épaule, il s'agit d'une pièce qui doit mijoter lentement pour ne pas se dessécher.
La rouelle de porc est particulièrement délicieuse cuite en cocotte en sucré salé, avec des fruits, des épices ou avec des échalotes confites. Elle a l'avantage de pouvoir proposer des recettes à la fois faciles et économiques.
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La cuisine asiatique est aussi vaste que le continent qui l'abrite. La connaissez-vous vraiment ?
De Monique Zetlaoui, aux éditions Menufretin.
Classification, races et critères de qualité de la viande de porc
Un morceau de choix tendre et fondant à condition qu'il ne subisse pas de sur-cuisson.
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