Le couperet chinois et japonais

Dans quel cas peut-on utiliser un couperet en cuisine ?

Découvert à l’origine chez les frères Tang, le couperet (ou hachoir) chinois a cet avantage d’être multifonctionnel.

Particulièrement reconnaissable grâce à sa lame rectangulaire, ce type de couteau est pratique pour découper viandes, volailles, poissons… hacher, émincer, tailler en julienne tout type de légumes.

Grâce à la largeur de sa lame vous pourrez récupérer les éléments taillés d'un seul geste pour les ajouter à votre préparation sans avoir à déplacer la planche.

Il permet, par une prise en main légèrement en biseau de ne pas se trancher les doigts.


Attention, je ne vous conseille pas de l’utiliser comme une feuille à viande destinée par exemple à couper les os.