Tailler une julienne de carotte
Pour garniture de potages, nages et consommés.
- Préparation : 5'
- Facile
Ingrédients (Convertir les mesures ou températures...)
Pour cette techniquecarottes
Préparation de la recette
Eplucher la carotte.
Couper en tronçons réguliers de 5 cm de long environ.
Détailler d'abord chaque morceaux en lamelles d'épaisseur régulière de 1 à 2 mm.
Tailler ensuite les lamelles en très fins bâtonnets.
La mandoline est un excellent outil qui permet de tailler les légumes avec régularité mais attention aux doigts !
Quelques mots sur la recette
La taille des légumes est importante en cuisine ! Ce n'est pas uniquement une question d'esthétique mais aussi de temps de cuisson. Une taille régulière donne une cuisson uniforme.
La taille en julienne est utilisée dans la réalisation des consommés, des nages, du waterzoï, en garniture dans les huîtres en sabayon.
La julienne est aussi une façon de tailler les légumes servis crus en hors-d'oeuvre comme le céleri rémoulade.
Accord musical
On écoute The Cranberries - Zombie et on essaye de ne pas se couper en chantant. Exercice périlleux !
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