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Tailler une julienne de carotte - Tailler une julienne de carotte pour garniture de potages, nages, et consommés.

Tailler une julienne de carotte

Pour garniture de potages, nages et consommés.
Chef Simon Chef Simon
Facile
Préparation : 5 min

Ingrédients

Pour cette technique
carottes
Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Eplucher la carotte.
2 Couper en tronçons réguliers de 5 cm de long environ.
3 Détailler d'abord chaque morceaux en lamelles d'épaisseur régulière de 1 à 2 mm.
4 Tailler ensuite les lamelles en très fins bâtonnets.
5 La mandoline est un excellent outil qui permet de tailler les légumes avec régularité mais attention aux doigts !

Quelques mots sur cette recette de base

La taille des légumes est importante en cuisine ! Ce n'est pas uniquement une question d'esthétique mais aussi de temps de cuisson. Une taille régulière donne une cuisson uniforme.
La taille en julienne est utilisée dans la réalisation des consommés, des nages, du waterzoï, en garniture dans les huîtres en sabayon.

La julienne est aussi une façon de tailler les légumes servis crus en hors-d'oeuvre comme le céleri rémoulade.

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Publié le 7 mars 2019 à 17h01, Modifié le 11 avril 2022 à 16h50

Accord mets et musique

A écouter en préparant Tailler une julienne de carotte

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On écoute The Cranberries - Zombie et on essaye de ne pas se couper en chantant. Exercice périlleux !

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