Tailler une julienne de carotte
Pour garniture de potages, nages et consommés.
-
- Préparation : 5'
- Facile
Préparation de la recette
Eplucher la carotte.
Couper en tronçons réguliers de 5 cm de long environ.
Détailler d'abord chaque morceaux en lamelles d'épaisseur régulière de 1 à 2 mm.
Tailler ensuite les lamelles en très fins bâtonnets.
La mandoline est un excellent outil qui permet de tailler les légumes avec régularité mais attention aux doigts !
Quelques mots sur la recette
La taille des légumes est importante en cuisine ! Ce n'est pas uniquement une question d'esthétique mais aussi de temps de cuisson. Une taille régulière donne une cuisson uniforme.
La taille en julienne est utilisée dans la réalisation des consommés, des nages, du waterzoï, en garniture dans les huîtres en sabayon.
La julienne est aussi une façon de tailler les légumes servis crus en hors-d'oeuvre comme le céleri rémoulade.
Accord musical
On écoute The Cranberries - Zombie et on essaye de ne pas se couper en chantant. Exercice périlleux !
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.
louche
11.55 €
sur amazon.fr
Commander >>
Voir aussi
vidéo
Détailler des crêpes en julienne
Julienne ou tagliatelle, deux tailles pour deux utilisations bien différentes.
recettes
Et ça fait des grands slurp, et ça fait des grands slurp...
L'avantage des soupes est qu'on peut en varier à l'infini les recettes.
recettes
Soupes et potages : Nos coups de coeur du BAC
Avec cette sélection de soupes culinaresques, vous ne prendrez pas froid.
Commentaires
Plus de recettes
En ce moment
Bientôt dans votre cuisine ?
Indispensable pour préparer vos recettes de soupe.
louche
11.55 €
sur amazon.fr
Commander >>
A propos de Chef Simon
