Crème de julienne de légumes et ses sommités de chou

Crème de julienne de légumes et ses sommités

Name: Crème de julienne de légumes et ses sommités
Prep time: 1 h
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: BAC1013
Ingredients: 1 petit chou-fleur jaune; 1 petit chou Romanesco; .......................; 2,5l d eau; 400g de pomme de terre (à purée); 300g de potiron; 300g poireaux (réserver 150g de blanc pour la garniture); 300g carottes (réserver 150g pour la garniture); 20cl crème fraîche; 40g de beurre; .......................; sel,une pincée de poivre d Espelette; selon votre goût.

casimir

Facile

Préparation : 1 h Cuisson : 45 min

Ingrédients

Pour 6 personnes

1 petit chou-fleur jaune

1 petit chou Romanesco

.......................

2,5l d eau

400g de pomme de terre (à purée)

300g de potiron

300g poireaux (réserver 150g de blanc pour la garniture)

300g carottes (réserver 150g pour la garniture)

20cl crème fraîche

40g de beurre

.......................

sel,une pincée de poivre d Espelette

selon votre goût.

Convertir les mesures ou températures

Préparation de la recette

1Posez le chou-fleur sur le coté, coupez le pied que vous jetterez, puis cassez et jetez les feuilles restantes.

2Recommencez l'opération en coupant le pied plus en profondeur, cassez et jetez à nouveau les éventuelles feuilles restantes

3pour ne garder que le cœur du chou-fleur, que vous laverez sous un filet d'eau.

4Coupez le chou-fleur en morceaux en taillant dans son centre pour prélever les bouquets (sommités).

5faire pareil pour le chou Romanesco.cuire ces deux choux séparément dans une eau bouillante salée environ 15 min.

6refroidir aussitôt dans de l eau glacée et coupez la queue des sommités ce qui vous donnera d'autres sommités plus petites.Réservez.

7Préparez les poireaux en mettant de côté 150 g de blanc pour la julienne de poireau. Épluchez les carottes et en garder 150g pour la julienne.

8Émincez le restant des légumes que vous ferez suer au beurre dans une casserole avec les pommes de terres et le potiron épluchés ,lavés et coupés en cubes y rajouter les queues des sommités (faut pas gâcher)

9mouillez avec de l eau froide et cuire à couvert durant environ 45min ,mixez ,crémez ,rectifiez l assaisonnement.

10Cuire la julienne de carottes, étuver la julienne de poireaux

11Réservez au chaud .

12Dressez bien chaud dans un bol ou une assiette creuse en y ajoutant les sommités et la julienne.

13Finir par une pincée de poivre d Espelette et parsemez de tout petits bouts de beurre froids .

14Bon appétit.