1Posez le chou-fleur sur le coté, coupez le pied que vous jetterez, puis cassez et jetez les feuilles restantes.
2Recommencez l'opération en coupant le pied plus en profondeur, cassez et jetez à nouveau les éventuelles feuilles restantes
3pour ne garder que le cœur du chou-fleur, que vous laverez sous un filet d'eau.
4Coupez le chou-fleur en morceaux en taillant dans son centre pour prélever les bouquets (sommités).
5faire pareil pour le chou Romanesco.cuire ces deux choux séparément dans une eau bouillante salée environ 15 min.
6refroidir aussitôt dans de l eau glacée et coupez la queue des sommités ce qui vous donnera d'autres sommités plus petites.Réservez.
7Préparez les poireaux en mettant de côté 150 g de blanc pour la
julienne de poireau. Épluchez les carottes et en garder 150g pour la julienne.
8Émincez le restant des légumes que vous ferez
suer au beurre dans une
casserole avec les pommes de terres et le potiron épluchés ,lavés et coupés en cubes y rajouter les queues des sommités (faut pas gâcher)
9mouillez avec de l eau froide et cuire à couvert durant environ 45min ,mixez ,crémez ,rectifiez l assaisonnement.
12Dressez bien chaud dans un bol ou une assiette creuse en y ajoutant les sommités et la julienne.
13Finir par une pincée de poivre d Espelette et parsemez de tout petits bouts de beurre froids .
