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Le chou romanesco

Chou romanesco
Savoureuses fractales ! Photo par Grafvision

Un trésor de la nature à la forme géométrique unique

Originaire de Rome et de sa région, le chou romanesco (Brassica oleracea var. botrytis) est une oeuvre d'art naturelle. On pourrait facilement se perdre dans ses motifs complexes et hypnotisants. Il réussit même à intriguer des scientifiques qui planchent depuis des années sur le mystère de sa forme graphique.

On pourrait décrire cette variété de chou comme un ensemble de petits bouquets verts disposés en spirales, eux-mêmes constitués de plus petites spirales, et ainsi de suite. En mathématiques, on appelle cela des fractales, c'est-à-dire des motifs similaires qui se répètent à différentes échelles.

D'après les chercheurs, le chou romanesco serait constitué de bourgeons qui essaient de devenir des fleurs sans y arriver. Ces bourgeons redeviendraient alors des tiges qui elles-mêmes tenteraient de produire des fleurs. Cette multiplication de tiges se ferait de plus en plus rapidement, ce qui expliquerait cette fameuse structure tout à fait étonnante.

Une variété ancienne de chou

Même s'il n'est apparu en France que dans les années 1990, le chou romanesco, appelé aussi parfois brocoli à pomme, est un légume ancien, cultivé depuis le Renaissance.

Situé entre le chou-fleur et le brocoli, son goût est cependant plus fin et sucré.

En France, le chou romanesco est cultivé principalement en Bretagne.

Un légume vert aux multiples vertus

On aurait presque envie de dire que le chou romanesco est trop beau pour être mangé mais ce serait passer à coté de nombreuses qualités nutritionnelles !

Pauvre en calories, c'est une excellente source de vitamine B9, essentielle entre autres au renouvellement des cellules immunitaires et au bon fonctionnement du système nerveux. Le chou romanesco est aussi riche en vitamine A, C, E et K qui aident à lutter contre l’ostéoporose mais également en carotènes qui protègent les cellules du vieillissement cellulaire.

Il a un bon apport en fibres alimentaires qui facilitent le transit intestinal et en minéraux tels que le potassium, le fer, le manganèse et le calcium.

Le chou romanesco a donc toute sa place dans notre assiette et dans le cadre d'une alimentation saine et variée.

Savoir choisir et conserver le chou romanesco

La pleine saison du chou romanesco se situe entre juin et octobre.

Choisissez un chou bien ferme, avec une belle couleur vert tendre, sans taches. Ses bouquets doivent être bien serrés.

Il se conserve deux à trois jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Vous pouvez aussi le congeler après l'avoir blanchi quelques minutes.

Un régal pour les yeux et le palais

Apprécié pour son goût assez doux, le chou romanesco peut être consommé cru ou cuit. Une fois les fleurettes détachées du tronc, vous pourrez les rincer et les cuisiner de nombreuses manières.

Cru, il fait merveille en salade mélangé à d'autres légumes frais comme la tomate, le concombre et le poivron, le tout agrémenté de pistaches, noix de cajou ou amandes pour le croquant.

Une cuisson vapeur ou une cuisson à l'anglaise sont préférables afin de préserver la couleur, la texture et les nutriments du chou romanesco.

Poêlée de chou romanesco à la crème

Une poêlée de chou romanesco à la crème ou un chou romanesco simplement arrosé d'un filet d'huile d'olive accompagnent aussi bien un plat de viande que de poisson. Il se cuisine aussi en poêlée accompagné de quelques champignons, en gratin gourmand ou en quiche veggie. En véritable italien, il est parfait dans un plat de pâtes ou dans un risotto. N'hésitez pas non plus à le cuisiner sous forme de soupe ou de purée.

Quelques idées recettes saines et savoureuses à faire avec du chou romanesco

  1. Une petite quiche saumon chou romanesco, c'est parfait pour régaler toute la famille au diner !

  2. Mettez de la couleur dans votre assiette en préparant une succulente salade de chou rouge et chou romanesco aux oeufs.

  3. Rien de plus facile et savoureux qu'un velouté de chou romanesco pour réchauffer le corps et l'esprit.

  4. La poêlée de chou romanesco et poitrine fumée, un plat tout simple et réconfortant pour faire le plein de vitamines.

  5. Fraicheur garantie avec un taboulé de chou romanesco prêt en 10 mn chrono !

Un article ajouté le 22/02/24  - Mis à jour le 27/05/24 .

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