Recettes de chou romanesco

Chou romanesco
Les inflorescences en fractales du chou romanesco sont une merveille de la nature. Photo par Nick Saltmarsh.

De la famille des Brassicacées, le chou romanesco est un légume très utilisé dans la cuisine italienne et bien souvent admiré à la fois pour sa couleur d'un beau vert vif et sa structure à l'organisation géométrique particulièrement fascinante.

Telle une oeuvre d'art offerte par Dame nature, le chou romanesco s'offre au regard de ses admirateurs très vite rattrappés cependant par l'appel des papilles. Tout juste sautés au wok avec un peu d'ail et de persil, cuisinés dans une quiche ou dans un gratin ou crus en salade, les bouquets du chou romanesco s'adaptent à toutes vos envies.

Recettes, techniques et vidéos de chou romanesco du Chef

Tempura de légumes
Tempura de légumes

Le beignet de la cuisine japonaise.

Chou romanesco
Chou romanesco

Cuisson à l'anglaise

Quiche végétarienne
Quiche végétarienne

Une quiche aux trois variétés de choux : romanesco, brocolis et chou fleur.

Flammekueche aux choux
Flammekueche aux choux

Brocoli, romanesco et chou-fleur pour cette tarte salée façon flammekueche.

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Idées de recettes de chou romanesco des Gourmets

Enroulés de poulet et tarte au chou romanesco
Enroulés de poulet et tarte au chou romanesco

gourmand et bio  -  Un menu à préparer à l'avance pour régaler vos convives ou organiser un pique-nique printanier et coloré !

Rôti de porc caramélisé et chou romanesco
Rôti de porc caramélisé et chou romanesco

Les Gourmands disent  -  Le chou romanesco fascine par sa forme. On peut le détailler en morceaux qui représente chacun d’eux un chou-fleur miniature. A leur tour, ces morceaux peuvent être décomposés en choux-fleurs plus petits. Presque indéfiniment! Esthétisme mis à part, ce légume a bien des atouts. Il est riche en fibres, en vitamines et, pauvre en calories. Nous aimons le consommer cuit à la vapeur [ou cuit avec un fond d’eau et à couvert]. Nous l’habillons simplement d’un tour de moulin à poivre, d’une pincée de fleur de sel et d’un filet d’huile de noix ou de noisettes. Pour notre recette, nous l’avons accompagné d’un rôti de porc, badigeonné d’épices, que nous avons cuit au four.

Velouté chou romanesco et haricots blancs épicés grillés
Velouté chou romanesco et haricots blancs épicés grillés

Allergique Gourmand  -  Un petit velouté sans gluten, sans lactose et sans oeuf pour se réchauffer. Avec un accompagnement original, des haricots blancs grillés épicés.

Fondant de chou romanesco
Fondant de chou romanesco

Flo/Au Fil du Thym  -  Une recette gourmande et originale de fondant de chou romanesco, à présenter en petit ramequin - C'est une idée d'accompagnement festif pour une viande ou un élément gourmand d'un repas végétarien

Bouillon de Saint-Jacques.
Bouillon de saint-jacques.

Les Gourmands disent  -  Une petite touche asiatique pour notre thème Novembre le mois Soupe avec quelques Saint-Jacques dans un bouillon épicé au brocoli et poireaux Cette recette peut-être adaptée avec des crevettes par exemple. Le brocoli peut-être également remplacé par du chou romanesco.

Poêlée de chou romanesco à la crème
Poêlée de chou romanesco à la crème

Piratage Culinaire  -  Aujourd'hui, je vous propose de préparer : une poêlée de chou romanesco à la crème. Simple et rapide à réaliser.

Filet de faon en tapis carotté, trompettes et Duvel
Filet de faon en tapis carotté, trompettes et duvel

jehan  -  Recette de gibier avec des légumes racine tels que des carottes, cerfeuil et persi tubéreux, aromatisé à la bière

Curry de légumes
Curry de légumes

Noemie  -  Un curry de légumes, c'est facile à préparer et délicieux ! Il vous faut simplement un peu de temps de cuisson. Ce curry-ci est végétalien. Il ne contient ni œufs, ni lait, ni légumes. Que pensez-vous de tester cette recette ?!

Chou romanesco au bacon et oignon rouge, gratiné à la crème allégée
Chou romanesco au bacon et oignon rouge, gratiné à la crème allégée

auxdelicesdemanue  -  Le chou romanesco est plus fin en goût que le chou-fleur.

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Une recette de chou romanesco choisie par la rédaction ou les Gourmets du Club. Vous l'aimez ?

Poêlée de choux romanesco
Poêlée de choux romanesco

Petite Cuillère et Charentaises  -  Une délicieuse poêlée à servir en plat ou en accompagnement.

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Qui c'est qui veut des brocolis ?
Qui c'est qui veut des brocolis ?

Des recettes de brocolis simples et originales.

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