Risotto au chou romanesco et aux champignons girolles

Risotto au chou romanesco et aux girolles

Name: Risotto au chou romanesco et aux girolles
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 3 personnes
Cuisine: risotto
Ingredients: 1 petit chou romanesco; 1 oignon; 3-4 cs séchées de girolles fraîches (ou 100g de fraîches si vous en avez ); 120g de riz spécial risotto; 600ml de bouillon de légumes environ (en fait j'en fait 1l et je vois au fur et à mesure); 2cs bombées de fromage aux fines herbes (type Rondelé ou Boursin) pour lier le risotto; 2cs d'huile de colza; Poivre du moulin,; Sel; 1 bonne pincée de macis

Alixia1313

Facile

Préparation : 20 min Cuisson : 30 min

Ingrédients

Pour 3 personnes

1 petit chou romanesco

1 oignon

3-4 cs séchées de girolles fraîches (ou 100g de fraîches si vous en avez )

120g de riz spécial risotto

600ml de bouillon de légumes environ (en fait j'en fait 1l et je vois au fur et à mesure)

2cs bombées de fromage aux fines herbes (type Rondelé ou Boursin) pour lier le risotto

2cs d'huile de colza

Poivre du moulin,

Sel

1 bonne pincée de macis

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Préparation de la recette

1Faire tremper les girolles dans un bol d'eau bouillante.

2Laver le chou, détacher les bouquets et faire cuire à l'anglaise ou à la vapeur pendant 10 à 15 minutes. Égoutter et réserver.

3Ciseler l'oignon et réchauffer le bouillon.

4Faire suer l'oignon avec l'huile, ajouter le riz et mélanger jusqu'à ce que les grains deviennent translucides.

5Ajouter ensuite louche par louche le bouillon chaud au fur et à mesure qu'il est absorbé par le riz.

6A l'avant dernière louche, ajouter les bouquets de chou et les girolles bien égouttées. Assaisonner.

7Lorsque le riz est assez cuit à votre goût, incorporer hors du feu le fromage pour arrêter la cuisson et lier le risotto.

8Servir bien chaud en accompagnement d'une viande blanche ou d'une volaille.

Quelques mots sur cette recette d'accompagnement

Le chou romanesco est un chou surprenant : constitué de bouquets pyramidaux disposés en spirale, Il peut être étudié pour ses propriétés de phyllotaxie, ses rapports au nombre d'or ou la suite de Fibonacci. Vous brillerez en société en lançant une discussion hautement scientifique sur ce légume d'origine italienne mais prenez le temps de l'apprécier pour ses propriétés gustatives : plus doux et plus sucré que ses cousins (le chou-fleur et le brocoli), il est délicieux en risotto (normal pour un légume transalpin), associé aux girolles et relevé d'une pointe de macis.

Voir la recette

chou romanesco girolles risotto

Publié le 4 février 2012 à 08h27, Modifié le 24 mars 2022 à 17h23