Réveillez vos recettes de cuisine et vos gâteaux avec le macis

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Cuisine: macis

Le macis, également appelé « fleur de muscade », est l’épice obtenue à partir du tégument de la noix de muscade. Photo par GOKALP ISCAN de Pixabay

Le macis est l'enveloppe entourant la noix de muscade. Plus délicate et parfumée que cette dernière, cette épice à la couleur rouge vif lorsqu'elle est fraîche est également appelée arille ou fleur de muscade. Employée aussi bien dans des plats salés que sucrés mais aussi dans la préparation de mélanges d’épices, elle éveille agréablement les papilles.

Qu'il soit utilisé entier ou moulu, le macis rehausse vos préparations à base de poisson et de viande blanche. Ses arômes chauds font des merveilles dans un chutney ou dans un caramel et lorsqu'il est associé à des fruits cuits ou à du chocolat, c'est une véritable explosion de saveurs en bouche.

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Des idées de recettes de macis pour vos menus de fêtes ou du quotidien.

Poitrine de pintade d’al Wusla aux dattes

Renards Gourmets

Voici une poitrine de pintade d'al Wusla aux dattes, navets confits à la terra merita, citron vert, pollen et jus parfumé. Nous nous sommes inspirés d’une farce typiquement marocaine pour notre pintade. La chair de pintade est particulièrement savoureuse et d’après nos anciens rappelle plus volontiers celle des poulets d’autrefois que les bêtes sans saveur qui sont élevées aujourd’hui. Nous aimons l’association de la datte et du navet et avons cuisiné nos navets avec de la terra merita, l’ancien nom du curcuma. Cette recette est destinée aux amateurs d’épices et de parfums subtils.

Spekkoek

Un peu gay dans les coings

'Spekkoek', en néerlandais, ça signifie gâteau-lard. Pas qu'il y ait du lard ou du saindoux dans la recette mais parce que les fines couches de ce gâteau évoquent celles d'une tranche de bacon. Un gâteau aux épices des Pays-Bas cuit sous le grill. Cannelle, cardamome, girofle, macis... un délice.

Crinkles au chocolat et au gingembre

Renards Gourmets

Crinkles au chocolat, macis et gingembre, des biscuits très faciles à faire. Nous aimons particulièrement l’association du chocolat, du gingembre et du macis, ces biscuits de Noël sont un véritable plaisir à déguster près de son sapin ou d’un feu de cheminée.

"Spice cake" gâteau aux épices comme en Géorgie, Etats-Unis

Streetfood et cuisine du monde

Le Spice Cake, ou gâteau aux épices, est un dessert traditionnel du sud des États-Unis, particulièrement populaire dans des villes comme La Nouvelle-Orléans en Louisiane et Savannah en Géorgie. Composé d'un mélange d'épices telles que la cannelle, le gingembre, le clou de girofle, le macis et la muscade, de café ou whisky, il offre une saveur riche et chaleureuse. Ce gâteau est traditionnellement servi lors des fêtes de fin d'année, notamment à Thanksgiving et à Noël, ainsi que lors de réunions familiales et d'autres occasions spéciales tout au long de l'année.

Pain de Zélande aux épices

Un peu gay dans les coings

Un pain spécial des Pays-Bas. Ce pain est un pain aux épices (et non un pain d'épices), délicatement parfumé à l'anis vert, à la muscade et au macis (l'enveloppe séchée de la muscade fraîche). On y ajoute parfois du cédrat confit ('sukade' en néerlandais, j'aime bien ce mot), et comme j'en fais régulièrement et que j'en avais en stock, j'en ai mis, mais ce n'est pas obligatoire. Parfait pour le brunch !

Liqueur de coings d'Orléans

Un peu gay dans les coings

Une liqueur de coings à l'ancienne, légèrement épicée, qui change du coudounat.

Purée de chou-fleur

Recettes du Chef

On peut cuisiner en purée la quasi-totalité des légumes. Pour certains comme le chou-fleur ce sont de nouvelles saveurs en plus d'une texture différente.

Hoenderpastei

196 flavors

L'hoenderpastei est une tourte de poulet recouverte d'une pâte brisée, et composée de légumes, œufs durs et de tranches de jambon. Il s'agit d'une recette emblématique de l’Afrique du Sud mais avec des influences britanniques et néerlandaises.

Gâteau moelleux rhubarbe et macis

Cook A Life by Maeva

Découvrez le macis, une épice proche de la muscade en goût avec ce gâteau moelleux et léger à la rhubarbe.

Soupe de brocolis au macis

Amande et Basilic

Découvrez la recette healthy et vegan de la soupe de brocolis au macis. Une soupe basses calories, facile, rapide et très parfumée à consommer sans modération.

Pumpkin pie, tarte sucrée butternut et noix de pécan

Gratinez

Recette de Pumpkin pie, une tarte sucrée à la citrouille typiquement américaine. Ici, en version revisitée au butternut et aux noix de pécan caramélisées.

Fromage Brie fondant cuisiné aux fines herbes et épices

Cuisine maison, d'autrefois, comme grand-mère

Un plat unique, amusant à cuisiner pour la famille ou les amis. Le brie est cuit au four et parfumé de fines herbes, d'épices et cuisiné à la crème fraîche. Extrêmement facile, rapide à préparer, il séduira les papilles des amateurs de fromage.

Canette aux navets, ananas, fleur de macis et baies roses

My Culinary Curriculum

Un mariage qui fonctionne bien.

Écrasée de céleri et de pommes de terre au macis

My Culinary Curriculum

Une purée douce et parfumée

Cake aux pommes, fruits secs et épices

Amande et Basilic

Ce cake aux pommes, fruits secs et épices est vraiment gourmand. C’est un cake moelleux, très parfumé, facile à faire et qui trouve sa place à tous moments, l’essayer c’est l’adopter.

Potted Shrimps ou beurre de crevettes grises

Tortore

Vous êtes curieux de savoir comment faire la recette de potted shrimps ou beurre de crevettes grises ? Réalisez cette recette de sans gluten et, en signe de réussite, partagez votre succès en donnant un coup de coeur à son auteur. Votre soutien sera toujours très apprécié.

Sauté de veau aux saveurs indiennes

Schotzy

À la recherche d'une recette de curry pour diversifier un peu votre cuisine du quotidien ? Cette suggestion pourrait être le point de départ d'une belle aventure culinaire. Osez la nouveauté et partagez vos impressions avec notre communauté.

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